La gomme de Caroube est un épaississant et un stabilisant efficace à faible dose, s'utilise de préférence à chaud dans la pâte comme dans les fourrages.
Dosage conseillés :
5 à 10 g / kg dans les produits de charcuterie, boissons, biscuiterie, pâtisserie.
10 à 20 g / kg pâtes, spécialités laitières à tartiner, laits gélifiés aromatisés
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