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Couteaux de cuisine à trancher ou couteaux trancheur (lame large longue et pointue) pour couper de larges tranches de viande, couteaux à désosser ou couteaux désosseur (petit à lame courte et pointue), couteaux éminceur (lame large rigide et pointue) sert émincer et hacher les légumes ou à découper de grosses pièces de viande, couteaux à filet de sole (lame longue et flexible) pour lever sans abimer les filets de poisson, couteaux d'office (petite lame) à tout faire, couteaux à pain, couteaux à tomate, couteaux à pamplemousse, couteaux à huître, zesteur, écailleur, économe (ou couteau éplucheur) ou encore la taillanderie.