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Moules à Bûches, Gouttières

Moule A Bûches, Gouttières : pour les fêtes de fin d’année et avec elles la traditionnelle bûche de Noël. Que vous soyez plutôt bûche pâtissière traditionnelle ou bûche glacée si vous vous lancez dans la confection de votre bûche il vous faudra un moule à bûche professionnel ou une gouttière à bûche. Pour choisir la taille de votre moule à bûche rien de plus simple, compter 3 cm par part.

Cette année c’est décidé vous faites votre bûche maison. Chez CuisineAddict nous avons décidé de vous épargner la technique du biscuit roulé et nous vous proposons des gouttières à bûches professionnelles et des moules à bûches utilisés par les professionnels de la pâtisserie. Nos gouttières à bûches sont toutes de taille standard afin que votre bûche entre parfaitement dans des boîtes à pâtisserie professionnelles.

Avant que vous vous lanciez dans la confection de votre bûche de Noël il est utile de rappeler que les gouttières à bûches et moules à bûches sont des moules à gâteaux utilisés pour le montage de votre bûche et non pour la cuisson.

Pour les bûches glacées, nous vous conseillons de vous munir d’un moule à bûche en PVC ou d’une gouttière en silicone. Rappelez-vous bien que le montage « se fait à l’envers » puisque vous terminerez toujours par le fond de votre bûche.  Pour de jolis motifs sur le dessus de votre bûche nous vous conseillons de placer un tapis relief au fond de votre moule à bûche. Ensuite, déposez une première couche de glace ou mousse, une bande de biscuit Joconde, puis votre deuxième préparation glacée et enfin votre dernier biscuit Joconde.
Au démoulage de votre bûche, retirez le tapis relief et c’est là que la magie opère : votre bûche est parfaitement décorée sur le dessus.

Vous êtes plutôt bûche pâtissière ? Aucun problème, une gouttière à bûche en inox sera parfaite pour maintenir parfaitement vos préparations. Pour éviter la crème au beurre et alléger votre bûche nous vous conseillons d’opter pour des préparations à entremet, mousse ou bavarois.
Garnissez au 1/3 de sa hauteur votre gouttière à bûche avec votre préparation mousse. Ajoutez ensuite votre insert (biscuit Joconde, génoise...) ; pour un effet croustillant ajoutez à la place du  biscuit des brindilles de chocolat (faites avec un peigne et du chocolat de couverture). Ajoutez de nouveau votre mousse pour pouvoir faire adhérer votre dernière bande de biscuit.

Astuce décoration : Pour parfaire la décoration de votre bûche, créez facilement des flocons en pâte d’amande grâce à un découpoir. Touche givrée assurée ! Et pour le service, optez comme les pâtissiers professionnels pour les semelles à bûches, dorées ou argentées elles seront bien pratiques pour manipuler votre bûche lors du service.

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