Recette pour 14 verrines

Etape 1 : Préparation du gélifié menthe

Préparer 285 g de sirop avec 150 g d'eau et 135 g de sucre. Ramollir 2 feuilles de gélatine OR et les incorporer dans le sirop encore chaud. Laisser tiédir avant d’ajouter 11 g d'arôme menthe et 2 gouttes de colorant vert. Couler ensuite la première couche de gélifié menthe dans les verrines puis bloquer au froid.

Etape 2 : Préparation de la mousse bavaroise cacao

Délayer la préparation pour bavarois cacao avec 120 g d'eau. Rajouter 200 g de crème chantilly sucrée à 40g légèrement montée (texture souple), puis ajouter les 200g restant en mélangeant délicatement. Réserver à 4°C .

Etape 3 : Préparation de la mousse bavaroise menthe

Délayer la préparation pour bavarois neutre avec 2 gouttes de colorant vert et 10 g d'arôme menthe avec 60 g d'eau. Ajouter 100 g de crème chantilly sucrée à 10 g légèrement montée (texture souple), puis le reste de la crème en mélangeant délicatement.

Etape 4 : Montage

Une fois la première couche de gélifié menthe bloqué, dresser la 1ère couche de mousse bavaroise cacao. Bloquer au froid. Couler la 2ème couche de gélifié menthe. Bloquer au froid.  Dresser la 2ème couche de mousse bavaroise cacao.