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juin 2018

Guides d'achat, Pâtisserie

Votre pain fait maison ne se conserve pas assez longtemps ? Votre entremets s’effondre au démoulage ? Votre gâteau perd en goût à la sortie du four ? Quelques grammes d’Additif Alimentaire bien choisi et la vision de votre entremets au chocolat se transformant en rivière ne sera plus qu’un lointain souvenir ! Loin d'incarner le diable en cuisine, les additifs alimentaires permettent de prolonger la conservation ou de remplacer des allergènes alimentaires, comme le gluten. Souvent diabolisés, mis au cœur de polémiques agroalimentaires, montrés du doigt par les bien-pensants de

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Chaud devant !, Espace Recettes, Pâtisserie

Le Ombré Cake, ou Gâteau Dégradé, est une pâtisserie qui joue sur un dégradé de couleur réalisé avec du glaçage, un biscuit ou des fruits. Quel que soit son niveau en pâtisserie, le Ombré Cake est à la portée de tous ! Voici différentes méthodes pour le confectionner. Vous les entendez déjà les « Waouh » d’admiration à la vue de votre Ombré Cake ?! Le Ombré Cake est un gâteau qui se reconnaît par sa variation de couleur autour de la même teinte. Pas besoin de décor en sucre ou

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Chaud devant !, Pâtisserie

6000 m2 dédiés à la gourmandise, ça vous tente ? Rendez-vous à Paris du 15 au 17 juin pour découvrir le Salon de la Pâtisserie, dont le Président d'honneur n'est autre que le meilleur pâtissier du monde, M. Pierre Hermé. Il y a de la gourmandise dans l'air !  (Mise à jour du 12/06/2018) Concours terminé ! Merci à tous les participants d'avoir partagé avec nous un bout de gourmandise et de leur histoire ! (Mise à jour du 01/06/2018) Cuisineaddict.com et De Buyer, partenaire de l’événement, ont le plaisir de vous offrir

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Espace Recettes

L’été est là ! C’est le moment de profiter de cette belle période estivale pour déguster une bonne glace faite maison dont la recette nous est proposée par Sabine sur son blog Confit Banane. Mettez du soleil dans vos desserts sucrés et réalisez de magnifiques esquimaux au fruit de la passion grâce à une recette de glace maison créée par Sabine. « Maman gâteau » du Sud-Ouest, son blog, Confit Banane, fourmille de recettes originales toutes plus alléchantes les unes que les autres ! Pour réaliser ces esquimaux au fruit de la

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Guides d'achat, Pâtisserie

La tablette de chocolat est pour beaucoup de personnes un appel à la gourmandise ! Croquantes et fondantes à la fois, nous craquons tous pour ces tablettes chocolatées. Alors découvrons aujourd’hui des moules à tablette de chocolat : sous toutes ses formes et dans tous ses matériaux (polycarbonate, silicone, polypropylène).   Tout d’abord il faut différencier les différents matériaux utilisés pour les Moules à Chocolat : le polypropylène, le silicone et le polycarbonate. Ensuite il vous faudra décider quel motif vous plaît le plus : original, classique, sobre… Quel est le moule

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Guides d'achat, Pâtisserie

L’éclair au chocolat, la pâtisserie emblématique qui séduit petits et grands gourmands… Vous vous sentez prêt(e) à le faire maison mais vous ne savez pas comment glacer / napper votre éclair ? Ou au contraire vous savez comment utiliser le fondant pâtissier mais vous souhaitez réaliser un décor original non sans rappeler ceux du célèbre chef Christophe Adam (L’Eclair de Génie : c’est lui !) ? Que vous soyez adepte du nappage à base de fondant blanc ou partisan d’un design plus travaillé suivez notre petit guide, nous vous avons déniché

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Conseils, Pâtisserie

La Tablette de Chocolat… Combien de fois se dit-on « juste un cran de plus » puis 20 minutes plus tard, on se rend compte que la tablette est finie ? C’est l’un des plaisirs coupable que l’on aimerait tous pouvoir faire nous-même ! Sachez que rien n’est impossible, alors, en avant pour une aventure chocolatée. On se dit souvent que le travail du chocolat c’est un peu un travail d’orfèvre avec beaucoup de contraintes. Mais rassurez-vous, aujourd’hui je vais vous montrer que faire une tablette de chocolat maison ce n’est

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Cuisine, Guides d'achat

La mandoline, cet ustensile de cuisine dont on ne peut plus se passer pour couper ses légumes… Mais ça c’est une fois que l’on a franchi le cap de l’achat. Avant cela, la mandoline c’est un petit casse-tête : types de coupes, d’épaisseurs, de lames. Tant de choses peuvent varier d’un modèle à un autre, mais pas de panique, on part en mission « décryptage de la mandoline » ! Pour la petite histoire, la première mandoline de cuisine en acier aurait vu le jour en France, à Thonon-les-Bains dans les

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Chaud devant !, Cuisine

Après la victoire de Jérémie Izarn, le Chef au béret, qui va remporter la finale Top Chef 2018 ? Comme à chaque finale, les deux candidats, Camille Delcroix et Victor Mercier, devront préparer un véritable banquet servi à des bénévoles de la Croix-Rouge ainsi qu’à quelques journalistes. Mise à jour du 26/04/2018 : Le dernier épisode de la saison Top Chef 2018 aura finalement récompensé Camille et son menu dont l'entrée était composée  de Saint-Jacques et chantilly de chou-fleur, tandis que le plat a fait mis à l'honneur une ballotine de

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Conseils, Pâtisserie

Dans la famille des ustensiles indispensables en pâtisserie, je demande le rhodoïd ! Si, si, vous savez ce petit morceau de plastique transparent qui semble agiter nos apprentis pâtissiers ou nos pâtissiers confirmés dans toutes les émissions culinaires. Tour à tour utilisé pour les décors en chocolat ou cercler des entremets, découvrez les secrets du rhodoïd et surtout comment l’utiliser. Pour vous, nous sommes allés dénicher les astuces des professionnels à rapporter et à appliquer directement à la maison ! Initialement à base de celluloïd, le rhodoïd est une matière plastique

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Conseils, Pâtisserie

Anniversaire, Baptême, Mariage, Fête de famille, toutes les occasions sont bonnes pour réaliser un gâteau. Vous l’aurez certainement remarqué, la tendance du Cake Design bat son plein depuis quelques années : gâteau recouvert de pâte à sucre, gâteau d’anniversaire Disney, gâteau à thème, nous voyons fleurir des gâteaux d’anniversaire toujours plus majestueux. Que vous soyez novice ou expert du cake design nous vous proposons une petite série de conseils et techniques autour du cake design. Avant de se lancer dans la réalisation de fleurs et autres décors en pâte à

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Espace Recettes, Pâtisserie

Ancien participant aux Défis Gourmands de Cuisineaddict, Jean-Noël a ravi nos pupilles par ses réalisations toujours élégantes, sobres et modernes. Son blog, Les Desserts de JN, est une véritable mine d'inspiration pour les gourmands qui souhaitent mettre la main à la pâte, ou tout simplement rêver devant des pâtisseries dignes d'un professionnel ! Ingrédients pour la mousse poire : 25 g de lait entier 12 g de miel 15 g de jaune d'oeuf (=1 petit oeuf) 4 g de gélatine 100 g de purée de poire 100 g de crème fouettée

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Cuisine, Guides d'achat

Dernière arrivée sur le marché de la cuisson, la batterie de cuisine céramique bouscule de plus en plus les traditionnelles casseroles en inox. Garantie sans matières toxiques (PFOA, PTFE), elle promet de ne pas adhérer aux aliments. La céramique est-elle vraiment le matériau révolutionnaire 100% sain que l’on attendait en cuisine ? Adhérence des aliments, poids, entretien, résistance aux ustensiles métalliques, solidité, types de cuisson : beaucoup de paramètres interviennent lorsque vient le moment de choisir une nouvelle batterie de cuisine. Nous allons nous attarder ici sur le revêtement en céramique, à

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Conseils, Pâtisserie

Grand rendez-vous gourmand de l’année, Pâques est l’occasion de laisser parler sa créativité en mettant en scène le chocolat. Pour réaliser l’incontournable moulage en chocolat, pas besoin de laboratoire, quelques ustensiles de base et de bons conseils techniques suffiront pour réussir vos premiers chocolats de Pâques maison ! Qu’il prenne la forme d’une cloche, d’une poule ou d’un lapin, le Chocolat de Pâques se veut gourmand et impressionnant ! Outre les petites fritures et les œufs fourrés, le moulage du chocolat de Pâques est une pièce incontournable. Bien sûr, celle-ci se

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