Esquimaux fruit de la passion

L’été est là ! C’est le moment de profiter de cette belle période estivale pour déguster une bonne glace faite maison dont la recette nous est proposée par Sabine sur son blog Confit Banane.

Mettez du soleil dans vos desserts sucrés et réalisez de magnifiques esquimaux au fruit de la passion grâce à une recette de glace maison créée par Sabine. « Maman gâteau » du Sud-Ouest, son blog, Confit Banane, fourmille de recettes originales toutes plus alléchantes les unes que les autres !

Pour réaliser ces esquimaux au fruit de la passion, prévoyez six heures de congélation après environ 15 minutes de préparation de la glace.

Recette pour 8 mini Esquimaux :

Ingrédients pour la glace au fruit de la passion :

Ustensile : Moule à glace silicone 8 mini Esquimaux avec bâtonnets SilikoMart

Réalisation de la glace :

1. Faire monter la crème liquide entière pour obtenir une crème fouettée.
2. Dans le même temps, mélanger purée de passion et lait concentré sucré.
3. Introduire doucement le mélange dans la crème fouettée.
4. Verser la préparation dans le moule pour former les esquimaux.
5. Insérer les bâtonnets.

Ingrédients pour le glaçage au fruit de la passion :

  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de sucre
  • 200 g de purée de fruit de la passion
  • 10 g de gélatine

Ustensile : Thermomètre de cuisine

Réalisation du glaçage :

1. Faire ramollir la gélatine à l’eau froide 10 minutes.
2. Mélanger la crème liquide entière, le sucre et la purée de fruit de la passion dans une casserole.
3. Faire chauffer le mélange et retirer du feu juste avant ébullition.
4. Ajouter la gélatine essorée au préalable.
5. Laisser refroidir la préparation jusqu’à environ 28-30°C puis la verser dans un verre sans aller jusqu’en haut de celui-ci.
6. Plonger la glace dans le glaçage, puis patienter quelques secondes pour le laisser se figer, et remettre les esquimaux au congélateur
7. Il est possible de tremper une deuxième fois les esquimaux dans le glaçage pour plus d’épaisseur et de netteté.

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