Le Coeur de Valentin : entremets fruits rouges et noix de coco

Faites chavirer les coeurs grâce au Coeur de Valentin, un délicieux entremets imaginé par Bénédicte du blog Douceurs Maisons. Ou le mariage parfait de la mousse de fruits rouges au croustillant coco praliné….

Comme tout entremets, il faut prendre un peu d’avance sur la recette afin que toutes les préparations aient le temps de prendre au froid. A l’exception du glaçage, tous les éléments doivent être préparés la veille, voire 2 jours avant, si vous n’avez qu’un seul moule pour faire reposer les préparations.

Recette pour un gâteau pour 8 personnes :

Ingrédients pour le biscuit :

  • 150 g d’oeufs entiers
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 50 g de beurre fondu
  • 35 g de noix de coco râpée

Ustensiles : Moule coeur de 22 cm, grille à pâtisserie

Réalisation du biscuit :

  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et le miel.
  3. Ajouter le beurre fondu, puis la noix de coco râpée.
  4. Verser dans le moule à gâteau et enfourner 20 minutes.
  5. Démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Ingrédients pour le croustillant coco praliné :

Réalisation du croustillant coco praliné :

  1. Au bain-marie, faire fondre le pralin et le chocolat.
  2. Hors du feu, y ajouter les crêpes dentelles et la noix de coco râpée.
  3. Laisser complètement refroidir.
  4. Découper la partie supérieure du biscuit.
  5. Avec un pinceau de cuisine, déposer une fine couche de purée de fruits rouges.
  6. Recouvrir avec le croustillant coco praliné.
  7. Remettre au frais.

Ingrédients pour la gelée de lait de coco :

  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 80 g de lait de coco
  • 80 g de crème entière liquide
  • 20 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Réalisation de la gelée de lait de coco :

  1. Déposer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
  2. Porter le lait, la crème entière et la vanille à ébullition.
  3. Hors du feu, verser la gélatine dans la casserole et bien mélanger.
  4. Verser la préparation dans le moule à gâteau et laisser prendre 2h au congélateur.
  5. Déposer la gelée de coco sur le biscuit et laisser reposer au congélateur.

Ingrédients pour la mousse de fruits rouges et la meringue italienne :

Ustensiles : thermomètre de cuisine

Réalisation de la mousse et de la meringue italienne :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire bouillir la purée de fruits rouges.
  3. Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger.
  4. Verser la préparation dans un plat pour la faire refroidir.
  5. Dans une casserole, faire cuire l’eau le sucre jusqu’à 110°C.
  6. A ce moment-là, commencer à monter les blancs d’œufs en neige à faible vitesse.
  7. Attendre que l’eau et le sucre atteignent 118°C pour les verser en filet contre la paroi du cul de poule pour qu’ils s’incorporent aux blancs en neige. Continuer à battre à plus forte vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
  8. Monter la crème liquide en chantilly.
  9. A la chantilly, incorporer délicatement et progressivement la meringue italienne, puis la purée de fruits rouges froide.
  10. Verser dans le moule à gâteau et laisser prendre un nuit au congélateur.

Ingrédients pour le glaçage :

Ustensiles : mixeur plongeant, thermomètre de cuisine

Réalisation du glaçage :

  1. Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Faire bouillir l’eau, le glucose, le sucre et le colorant alimentaire.
  3. Hors du feu, y inclure la gélatine essorée et mélanger.
  4. Incorporer le lait et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Ajouter le chocolat et mixer à nouveau.
  6. Attendre que le glaçage baisse en température jusqu’à 35°C avant de le verser sur le dessert.

Montage de l’entremets :

  1. Déposer la mousse sur le biscuit.
  2. Poser l’entremets sur une grille, elle-même sur un grand plat pour récupérer le glaçage en trop.
  3. Verser le glaçage sur le centre du gâteau pour qu’il soit correctement réparti.
  4. Orner la base de quelques copeaux de noix de coco.
  5. Pour le cœur, déposer un emporte-pièce et le remplir à la petite cuillère de coco râpée.
  6. Remettre l’entremets au réfrigérateur pour 5-6h afin qu’il décongèle, puis sortir 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit à la bonne température.

Retrouvez sans plus attendre la recette en images sur le blog de Douceurs Maison !

 

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