Recette Semifreddo Framboise et Hibiscus

Cette année, célébrons l’été et le soleil avec un défi gourmand rafraîchissant, un défi sur le thème des fruits glacés ! Pour commencer, nous avons le plaisir de vous partager la savoureuse recette de la blogueuse Amuses Bouche avec son dessert glacé à partager framboise et hibiscus.

Si vous recherchiez un dessert glacé pour 8 personnes, ce Semifreddo Framboise et Hibiscus est fait pour vous ! Le semifreddo qu’est-ce c’est ? Il s’agit d’une famille de desserts glacés italiens que l’on pourrait comparer au « parfait » en France. Si vous parlez italien, vous aurez très vite traduit ce qu’est le semifreddo, puisque cela signifie « mi froid », il s’agit donc d’un dessert que l’on ne sert pas immédiatement à sa sortie du congélateur, mais lorsqu’il commence à légèrement fondre. Patientez donc une dizaine de minutes pour que votre semifreddo soit bien « mi froid », et donc onctueux en bouche.

Ici, la blogueuse Amuses Bouche nous propose une recette ultra gourmande de semifreddo se divisant en trois couches : une base en biscuit cuillère, une couche de glace au yaourt où des framboises seront cachées et enfin, une couche fruitée de sorbet framboise et hibiscus. Facile à réaliser, et ne demandant que peu d’ingrédients, cette recette de glace se fait sans sorbetière ! Pratique, n’est-ce pas ?

Afin de réaliser ce défi gourmand Fruits Glacés, nous avons fait parvenir à nos participants un petit paquet contenant notamment de la purée de framboise Capfruit, du Sirop Hibiscus Monin et bien plus encore…

Préparez-vous à vous régaler et en route vers la recette !

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le sorbet framboise :

• 400 ml de purée de framboise Capfruit
• 50 ml de sirop hibiscus Monin
• 30 g de blanc d’œuf

Pour la glace au yaourt :

• 250 g de yaourt grec
• 120 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 50 g de sucre en poudre

Pour le biscuit cuillère :

• 1 œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• Du sucre glace

Pour la finition :

• Des meringues
• Des framboises fraîches
• Du coulis de framboise
• Etc.

Ustensiles nécessaires :

• Un moule à cake 19 x 9 x 8 cm (soit environ 800 ml)
• Deux culs de poule
• Un fouet de cuisine
• Une grille à pâtisserie
• Un batteur électrique
• Une poche à douille
• Une plaque de cuisson
• Un tapis de cuisson silicone
• Une casserole
• Une maryse
• Du film alimentaire

Recette biscuit à la cuillère :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, placez le blanc d’œuf et faites-le mousser à l’aide d’un fouet de cuisine.
3. Lorsque le blanc d’œuf commence à mousser, incorporez le sucre en poudre et continuez de fouetter.
4. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf puis la farine tout en continuant à battre le mélange. Celui-ci doit être bien mousseux.
5. Versez le mélange dans une poche à douille, puis, sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson, dressez un rectangle de pâte à biscuit cuillère faisant la taille de votre moule à cake. Le biscuit étant à placer en dernier lors du montage de votre semifreddo framboise hibiscus, prenez les dimensions hautes de votre moule à cake.
6. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit ressortir légèrement coloré.
7. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Recette sorbet framboise sans sorbetière :

1. Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’hibiscus Monin.
2. En parallèle, à l’aide d’un batteur électrique, faites monter en neige le blanc d’œuf.
3. Versez le sirop Monin bouillant sur l’œuf que vous avez commencé à monter en neige afin d’en faire une meringue. Continuez de battre jusqu’au refroidissement de votre préparation.
4. Incorporez cette meringue à votre purée de framboise Capfruit.
5. Versez le tout dans votre moule à cake, et tapez-le contre votre plan de travail afin de faire remonter d’éventuelles bulles d’air.
6. Placez au congélateur pendant 4 heures.

Recette glace au yaourt sans sorbetière :

1. Dans un cul de poule bien froid, montez la crème (elle aussi bien froide) en chantilly avec le sucre en poudre.
2. Incorporez le yaourt grec à cette chantilly avec délicatesse, en utilisant une maryse.
3. Sortez votre moule à cake du congélateur et placez quelques framboises fraîches sur le sorbet framboise.
4. Versez ensuite la glace au yaourt maison.
5. Déposez enfin la base de votre semifreddo framboise hibiscus : le biscuit cuillère.
6. Couvrez votre dessert glacé italien d’un film alimentaire, puis placez-le au congélateur pour 6 heures.

Finition du semifreddo :

1. Démoulez votre dessert sur un joli plat de présentation, puis décorez-le avec ce qui vous plaît : framboises fraîches, meringues cannelés, coulis de framboise, etc.
2. Patientez quelques minutes, et dégustez !