Sphères de Mousse aux Fruits Rouges

Douceur garantie avec les Sphères de Mousse aux Fruits Rouges d’Emilie, du blog mamantambouille.fr.  La touche gourmande en plus ? Quelques biscuits en forme de coeur; qui y résisterait ?!

Recette pour 6 sphères

Ingrédients pour les Sphères :

• Colorant alimentaire en gel rouge
• Chocolat blanc en pistoles

Ustensiles : Moule demi-sphère souple en silicone, pinceau pâtisserie

Réalisation des Sphères en chocolat :

1. Verser quelques pistoles de chocolat blanc dans un bol puis faire fondre au micro-ondes.
2. Une fois le chocolat fondu, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel et mélanger à nouveau pour obtenir une couleur homogène.
3. A l’aide d’un pinceau alimentaire, déposer une couche régulière de chocolat sur chaque empreinte, laisser prendre au réfrigérateur 3 minutes.
4. Renouveler l’opération afin d’obtenir des coques suffisamment épaisses.
5. Démouler délicatement les demi-sphères et les placer au réfrigérateur.
6. Répéter l’opération de façon à pouvoir créer 6 sphères

Ingrédients pour la mousse :

• 220 g de fromage blanc
• 20 g de poudre d’amande
• 30 g de sucre en poudre
• 200 de purée de fruits rouges Capfruit 1 kg
• 2 blancs d’oeufs ou 70 g de blanc d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Ustensiles : cul de poule, spatule, fouet de cuisine

Réalisation de la Mousse :

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans un cul de poule, mélanger le fromage blanc à la poudre d’amande, au sucre et à la purée de fruits.
3. Dans un second récipient, monter les blancs d’oeufs en neige en y ajoutant le sucre glace.
4. Remplir un ramequin de 4 cuillères à soupe d’eau et le faire chauffer 30 secondes au micro-ondes.
5. Essorer la gélatine et l’ajouter au ramequin d’eau chaude. Bien mélanger afin qu’elle soit complètement dissoute.
6. Ajouter la gélatine au fromage blanc et bien mélanger.
7. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation.
8. Remplir 6 demi-sphères de mousse et laisser prendre 24h au réfrigérateur.

Ingrédients pour les biscuits :

• 2 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 100 g de farine
• Colorant alimentaire en gel rouge
• Sucre glace

Ustensiles : tapis de cuisson

Réalisation des biscuits :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un cul de poule, faire blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs.
3. Progressivement, ajouter le beurre, la poudre d’amande et la farine.
4. Former un coeur avec un peu de pâte. Possibilité de les former au bout d’une petite cuillère si celle-ci peut aller au four.
5. Faire cuire 9 minutes.
6. Laisser refroidir complètement : les biscuits vont durcir.
7. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe d’eau avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Ajouter petit à petit du sucre glace sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais.
8. Napper chaque biscuit et laisser figer à l’air libre.

Montage des sphères en chocolat :

1. Dans une petite casserole ou un ramequin, porter l’eau à ébullition.
2. Tremper une douille en inox large et lisse afin de la faire chauffer, et l’essuyer pour ôter toute humidité.
3. Appuyer délicatement la douille contre la sphère, une pièce de chocolat va tomber pour ainsi former le trou.
4. Pour assembler les demi-sphères entre elles, faire chauffer à vide une poêle. Une fois chaude, déposer une demi-sphère à peine quelques secondes pour faire fondre le rebord, et la poser contre la seconde demi-sphère remplie de mousse.

Pour retrouver la recette en image, rendez-vous sur le blog Maman Tambouille !