Tarte rhubarbe framboise et ganache vanille

C’est le grand retour de nos défis gourmands ! Découvrez de nouvelles recettes savoureuses et inventives sur le thème « Légèreté et Gourmandise » (autrement dit le paradis des desserts d’été). Commençons ce voyage au pays des petits plaisirs sucrés par une tarte à la rhubarbe et à la framboise absolument époustouflante !

Nous déclarons ouvertes les portes de la gourmandise avec cette nouvelle salve de défis gourmands ! Entamez les festivités avec cette recette de tarte aux fruits tout droit sortie du blog On dîne chez Nanou. À savourer idéalement au soleil avec une boisson fraîche, cette tarte rhubarbe framboise allie la douceur d’une ganache montée à la vanille, à l’acidité d’une compote de fruits, le tout sur une pâte sucrée craquante à souhait ! Et ne laissez surtout pas la décoration de côté en ajoutant de légères feuilles en chocolat ! En suivant bien toutes les étapes suivantes, vous pourrez émerveiller vos convives et leurs papilles avec une tarte maison de toute beauté !

Ingrédients pour la pâte à tarte sucrée :

• 55 g de beurre doux
• 45 g de sucre glace
• 1 petit œuf (30 g)
• 15 g de poudre d’amande
• 125 g de farine de blé ou épeautre T45
• 1 pincée de sel 

Ingrédients pour la ganache montée à la vanille :

• 335 g de crème fraîche liquide
• 80 g de chocolat blanc zéphyr de Barry
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille en poudre

Ingrédients pour la crème d’amande :

• 40 g de poudre d’amande
• 40 g de beurre mou
• 1 œuf
• 40 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la compote rhubarbe framboise :

• 4 tiges de rhubarbe
• 100 g de framboises fraîches ou surgelées
• 4 à 6 cuillères à soupe de sucre de canne

Ingrédients pour les feuilles en chocolat :

• 100 g de pistoles de chocolat blanc zéphyr de Barry
• Colorants alimentaires de votre choix

Ustensiles :

• Cercle à tarte Oblong de 27 cm
• Robot pâtissier
• Rouleau à pâtisserie
• Film alimentaire
• Couteau
• Papier sulfurisé
• Plaque de cuisson
• Casserole
• Fouet
• Batteur électrique
• Poche à douille
• Feuille de rhodoïd
• Cul de poule
• Spatule
• Plat de cuisson
• Couteau plume Pavoni

Recette de la tarte rhubarbe et framboise pour 6 personnes :

Recette de la pâte à tarte sucrée (à préparer la veille) :

1. Dans le bol de votre robot équipé de la feuille (aussi appelée batteur plat), mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
2. Ajoutez-y l’œuf et la farine puis mélangez bien. Formez ensuite une boule avec la pâte sucrée et aplatissez-la à la main avant de la mettre dans du film alimentaire et de la réserver 1 heure au réfrigérateur.
3. Après ce délai, laissez la pâte se réchauffer à température ambiante puis étalez-la avec le rouleau sur une épaisseur de 2,5 à 3 cm.
4. Découpez la pâte avec un couteau, ou directement avec le cercle à tarte, pour obtenir le fond de la tarte et un bandeau pour les côtés du dessert. Beurrez le cercle puis assemblez les morceaux de pâte à tarte. Vous pouvez aussi foncer l’entièreté de la pâte dans le cercle sans la couper.
5. Pensez à bien poser le cercle pâtisserie sur une plaque de cuisson avant de la déposer au réfrigérateur pour 1 nuit. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson !
6. Ressortez la pâte avant la cuisson et piquez-la avant de la recouvrir de papier cuisson et de riz (ou autre féculent ou des légumes secs) : enfournez 15 minutes à 160°C.
7. Retirez ensuite le riz et le papier sulfurisé avant de remettre au four 5 minutes.

Recette de la ganache montée à la vanille (à préparer la veille) :

1. Pour la ganache montée, faites bouillir 100 g de crème dans une casserole avant d’y incorporez le chocolat blanc, mélangez le tout avec un fouet.
2. Une fois le mélange bien lisse, joignez le reste de crème froide et l’extrait de vanille.
3. Lorsque le tout est homogène, filmez au contact et placez au frais pour la nuit.
4. Le jour suivant, utilisez votre batteur pour monter la ganache comme une chantilly et déposez-la dans une poche à douille (sans douille).
5. Sur une plaque, posez une feuille de rhodoïd, puis le cadre oblong.
6. Pochez la ganache puis enlevez le cadre. Disposez une seconde feuille de rhodoïd sur la préparation et aplatissez légèrement.
7. Placez la ganache vanille au minimum 4 heures au congélateur.

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Recette de la crème d’amande :

1. Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la poudre d’amande, l’œuf, et le beurre avec une spatule.
2. Étalez bien la crème d’amande sur la pâte à tarte
3. Enfournez pour 15 à 20 minutes pour obtenir une crème d’amande bien dorée.

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Recette de la compote rhubarbe framboise :

1. Pour confectionner la compote, il vous faudra d’abord éplucher et découper la rhubarbe à l’aide d’un couteau pour obtenir des morceaux d’environ 5 cm de long.
2. Placez ensuite la rhubarbe, les framboises et le sucre dans un plat adapté au four et faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C en pensant bien à remuer à mi-cuisson.
3. Laissez refroidir avant de disposer la compote sur le fond de tarte en lissant bien la surface.

Montage de la tarte framboise rhubarbe :

1. Déposez la ganache congelée sur le dessus de la compote, après avoir enlever délicatement les feuilles de rhodoïd.
2. Ajoutez ensuite les feuilles en chocolat faites avec le couteau plume et le chocolat blanc : plongez le couteau dans le chocolat de couverture tempéré puis déposez-le sur une feuille de rhodoïd. En soulevant le couteau, vous aurez une jolie plume en chocolat qu’il faudra laisser refroidir avant de manipuler. Vous pouvez les colorer de toutes les couleurs, si vous le souhaitez, grâce aux colorants alimentaires.
3. Il ne vous reste plus qu’à prendre une photo et déguster cette tarte riche en saveurs et en textures !

Cette recette de tarte maison, bien qu’un peu technique, se réalise facilement avec les bons ustensiles. Si toutefois vous avez besoin de conseils sur le tempérage du chocolat par exemple, notre article sur les méthodes de tempérage devrait vous aider. Vous pourrez ensuite savourez toutes les saveurs d’un dessert aux fruits. Alors, défi relevé ?