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Description de la recette

Galette des rois chocolat et praliné 

Pour une grande galette

Pour la pâte feuilletée :

  • 160 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 100-120 g d'eau froide
  • 1/4 de cc de sel
  • 150 g d beurre bien froid

Garniture : 

Préparation de la garniture :
 - Dans un cul de poule, mélangez le praliné amande-noisette, la poudre d'amande, la poudre de noisette et les oeufs. Laissez reposer au réfrigérateur. 

Préparation de la pâte feuilletée :
- Commencez par mélangez la farine, le cacao et sel. Incorporez l'eau progressivement. Vous devez obtenir une pâte  homogène et non collante. Formez alors une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur durant 2h. 

  • 1er tour 

- Au bout des 2h, prenez votre pâte puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la afin de former un carré. 
- Formez un carré un peu plus petit avec le beurre, puis posez-le au centre de la pâte, pointes en haut, comme un losange. 
- Rabattez chaque extrémité de la pâte sur le beurre, puis étalez la pâte afin d'en faire un rectangle. 
- Ramenez chaque extrémité vers le centre, puis plier la pâte en 2. Vous devez obtenir un carré avec 4 épaisseurs. 
- Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes. 

 

  • 2e tour

- Replacez la pâte comme elle était avant de la filmée, étalez-la de nouveau en un rectangle puis pliez comme précédemment. 
- Tournez à nouveau la pâte d'1/4 de tour, protégez-la de film transparent et laissez à nouveau reposer au frais 30 minutes. 

  • 3e et dernier tour (vous avez presque fini !)

- Sans surprise, étalez afin de faire un rectangle, rabattez, pliez, filmez et reposez-vous... enfin, mettez d'abord la pâte au frais 30 minutes ! 

Montage
- Etalez finement votre pâte en un rectangle suffisamment grand afin de découper 2 ronds ou 2 carrés de pâte de taille égale. 
- Etalez la préparation. Attention à bien s'arrêter à 2 cm du rebord afin de sceller la pâte. 
- N'oubliez pas de déposer la fève vers l'extérieur !
- Humidifiez les rebords, puis déposez la seconde pâte. Vous pouvez appuyer avec une fourchette afin de bien les souder. 
- Laissez reposer la galette 1h au frais. 
- Préchauffez votre four à 180°C. 
- Avec un pinceau de cuisine, appliquez sur la galette un peu de jaune d'oeuf, puis enfournez pour environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. 
- Laissez un peu refroidir... et tirez les rois ! 

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