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Description de la recette

Mendiants de Noël Chocolat

Recette pour 20 mendiants

Pour la garniture : 

- Version rapide : Versez chaque chocolat dans un cul de poule puis faites les fondre au bain-marie. 

- Facultatif : vous pouvez ajouter à chaque bol une cuillère de Mycryo afin que le chocolat soit plus brillant. 

- Version j'ai le temps : tempérez votre chocolat en le faisant passer par 3 paliers de température différents. Ainsi, votre chocolat sera brillant et cassant. A titre indicatif : 

  • Chocolat noir : Palier 1 : 50 – 55°C / Palier 2 : 28 – 29°C / Palier 3 : 31 – 32°C
  • Chocolat au lait : Palier 1 : 45 – 48°C / Palier 2 : 27 – 28°C / Palier 3 : 29 – 30°C
  • Chocolat blanc : Palier 1 : 45 – 48°C / Palier 2 : 26 – 27°C / Palier 3 :28 – 29°C

- Versez le chocolat dans un entonnoir à piston puis faites des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone

- Déposez sur chaque rond la garniture de votre choix. 

- Laissez reposer au frais afin que le chocolat durcisse. 

 

Merci à Héllyane pour sa recette ! 

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Note générale des internautes : Etoile videEtoile videEtoile videEtoile videEtoile vide (0/5) avis clients

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