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Éclair revisité à la chantilly pistache/framboise

Pour 12 éclairs à la chantilly mascarpone
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Description de la recette

Pour 12 éclairs :

La veille

A préparer la veille de la réalisation : Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache. Laisser reposer le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le Lendemain

  1. Réaliser des oeufs battus (comme pour une omelette)
  2. Dans une casserole hors du feu, mélanger le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter ensuite cette préparation à ébullition, puis retirer du feu.
  3. Incorporez la farine à la préparation en mélageant vivement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu 1 minute afin de l'assécher.
  4. Mettre cette pâte dans un saladier pour y ajouter les oeufs battus petit à petit, jusqu'à avoir un mélange homogène. Verser ensuite le tout dans une poche à douille avec une douille lisse.
  5. Dans un moule à éclairs ou un tapis de cuisson, réaliser des boudins de pâtes.
  6. Préchauffer le four à 250°C, y placer les éclairs et éteindre immédiatement le four. Les laisser dans le four éteint pendant 10 minutes.
  7. Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 160°C sans retirer les éclairs. Laisser cuire encore 20 à 30 minutes.
  8. Avec un batteur, réaliser la chantilly en mixant mascarpone, crème et pâte de pistache. mettre ce mélange dans une poche à douille (avec une douille Saint Honoré) et réaliser un zig-zag sur l'éclair.
  9. Enfin, décorer avec des framboises fraîches, des éclats de pistaches et des filets de caramel !

 

Un immense merci à Sylvie du blog Passion Cuisine !

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