Crisco – Si vous êtes féru de pâtisseries américaines, vous connaissez sans doute déjà le Crisco. Cette graisse végétale est en effet très courante dans les recettes venant d’outre Atlantique. Elle est souvent utilisée en substitut ou avec du beurre. Le Crisco est ainsi le secret des beaux glaçages blancs que l’on retrouve sur les gâteaux et cupcakes conçus de l’autre côté de l’océan. Le Crisco est aujourd’hui également très utilisé dans le cake design. Les cake designers apprécient notamment ses applications dans le travail de la pâte à sucre. En somme, le Crisco est une graisse végétale qui a plus d’un tour dans son sac !
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Crisco
Crisco – Le Crisco se présente sous forme d’une matière blanche qui se conserve à température ambiante. Son nom est en réalité celui de la marque américaine qui le produit. Il est parfois également appelé shortening ce qui signifie tout simplement matière grasse. C’est en effet ce qui définit le mieux le Crisco et ce qui explique qu’il puisse être utilisé dans des recettes à la place du beurre. Pour cet usage, on considère que l’équivalent de 250 g de beurre est un mélange de 250 g de Crisco shortening auxquels on ajoute 30 ml d’eau.
Si la graisse Crisco s’utilise à froid, les Américains l’intègrent dans certaines recettes. Ils l’apprécient tout particulièrement lorsqu’il s’agit de préparer des tourtes, comme l’apple pie. Le Crisco est réputé apporter un côté feuilleté et friable à la croûte. Le Crisco est ensuite très utilisé pour la réalisation de glaçages, parfaits pour les gâteaux et cupcakes. Il n’apportera pas de goût à vos préparations mais pourra être aromatisé à votre convenance. Nous insistons sur une utilisation à froid de ce produit et nous vous invitons à vous reporter aux informations présentes sur l’emballage.
Le Crisco shortening est aujourd’hui fréquemment utilisé dans le cake design. En effet, il peut faciliter le maniement de la pâte à sucre. En prenant une noisette de Crisco dans vos mains, vous allez plus facilement pouvoir malaxer une pâte à sucre et lui donner une texture propice à son utilisation. Cela permet notamment de récupérer une pâte à sucre qui se serait desséchée.
Durant le montage de vos gâteaux, des craquelures peuvent apparaître sur la pâte à sucre. Le Crisco peut les faire disparaître. En effet, si vous observez sur les angles des gâteaux de petites fissures, en prenant un peu de graisse Crisco dans vos mains et en passant sur ces dernières, vous allez réussir à ressouder la pâte.
La graisse végétale Crisco peut aussi s’utiliser pour graisser les extrudeurs de pâte à sucre, afin de faciliter leur utilisation.
Découvrez les nombreuses applications à froid et en cake design que permet la graisse végétale Crisco.
Qu’est-ce que le Crisco ?
- Le Crisco est une matière grasse végétale alimentaire, couramment utilisée aux États-Unis.
- Il se présente sous la forme d’une graisse blanche, sans goût ni odeur.
- Le Crisco s’utilise à froid.
- Il peut être utilisé en substitut du beurre.
- Le Crisco est utilisé dans certaines recettes pour réaliser des glaçages crémeux sur les gâteaux.
- Le Crisco s’emploie également pour graisser certains outils de pâtisserie, comme des extrudeurs à pâte à sucre ou des emporte-pièces.
- Cette matière grasse végétale, aussi appelée shortening, est utile pour le travail de la pâte à sucre.
- Le Crisco permet d’assouplir une pâte à sucre quand elle est desséchée mais aussi de résorber des craquelures pouvant apparaître sur la couverture d’une pâtisserie qui en est recouverte.