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Dragées

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Comment bien choisir sa dragée ?

Tout commence par l'amande qui est au coeur de la dragée. D'une amande à une autre, le goût et la texture en bouche de votre dragée peuvent changer du tout au tout. Sur Cuisineaddict vous trouverez principalement 2 types d'amandes :

Les Amandes Avola : L'amande Avola est une amande du sud de l'Italie (Sicile) très savoureuse augoût corsée. L'amande Avola est considérée comme la référence desamandes par les amateurs de dragées.

Les Amandes Lérida : L'amande Lérida est une amande du nord de l'Espagne, au goût délicat de la douce amertume.

A noter que l'on considère la qualité et la finesse d'une dragée en fonction du type d'amande utilisé et du pourcentage. Plus le pourcentage est élevé, plus la dragée est de qualité.

Si les dragées dites classique présentent une amande entourée principalement de sucre, on trouve aujourd'hui des dragées avec une fine couche de chocolat, comme les dragées Colomba, ou une plus large couche de gianduja (dragées galets Lorenzo). Le choix se fera en fonction de votre goût et de l'occasion.

Enfin, il existe désormais des dragées au chocolat sans amandes, comme les dragées Palet ou les dragées petits coeurs.

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