Recette Selle d'Agneau au Foin

• Un faitout en cuivre
• Un couteau à désosser
• Un hachoir à viande
• Une poêle
• Un thermomètre à sonde

1] Commencez par désosser la selle d’agneau, puis séparez-la en deux parties distinctes.

2] Retirez les filets et décollez les panoufles.

3] Hachez ensemble les filets, les panoufles, les gousses d’ail préalablement pelées, le persil rincé, ainsi que l’oignon.

À noter : l'utilisation d'un hachoir à viande est nécessaire pour cette étape !

4] Assaisonnez avec du sel et le mélange d’épices à kefta.

5] Répartissez ensuite la farce sur chaque carré d’agneau, puis roulez-les avant de les ficeler soigneusement.

1] Préchauffez votre four à 180°C.

2] Faites dorer chaque pièce dans une poêle avec une noisette de beurre, jusqu’à obtenir une belle coloration.

3] Disposez de la paille dans un faitout en cuivre, placez-y les carrés d’agneau.

4] Piquez une sonde au centre de la viande pour vérifier la cuisson.

5] Couvrez, puis enfournez pendant environ 30 min.

À noter : la température à cœur doit atteindre 54°C.

6] Retirez les morceaux du four, découpez-les en médaillons et servez aussitôt avec des légumes de saison.