Selle d'agneau au foin
Savourez l’élégance d’une selle d’agneau au foin, une recette raffinée signée De Buyer, parfaite pour sublimer votre repas de Pâques. Grâce à des ustensiles de cuisson d’exception, la viande révèle toute sa tendreté et ses arômes délicats. Entre tradition et modernité, cette recette d’agneau au four offre une alternative gourmande au carré d’agneau. Un plat convivial, généreux et savoureux, idéal pour rassembler vos proches autour d’un moment de partage inoubliable.
Ingrédients :
- 1 selle d'agneau (env. 1,5 kg)
- 1 bouquet de persil
- 8 gousses d’ail épluché
- 1 oignon épluché
- 2 cas d’épices à kefta
- Du foin culinaire
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Commencez par désosser la selle d’agneau, puis séparez-la en deux parties distinctes.
Vous pouvez demander à votre boucher de réaliser cette étape pour vous, si vous ne vous sentez pas à l'aise de le faire vous-même !
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Retirez les filets et décollez les panoufles.
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Hachez ensemble les filets, les panoufles, les gousses d’ail préalablement pelées, le persil rincé, ainsi que l’oignon.
L'utilisation d'un hachoir à viande est nécessaire pour cette étape !
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Assaisonnez avec du sel et le mélange d’épices à kefta.
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Répartissez ensuite la farce sur chaque carré d’agneau, puis roulez-les avant de les ficeler soigneusement.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Faites dorer chaque pièce dans une poêle avec une noisette de beurre, jusqu’à obtenir une belle coloration.
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Disposez de la paille dans un faitout en cuivre, placez-y les carrés d’agneau.
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Piquez une sonde au centre de la viande pour vérifier la cuisson.
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Couvrez, puis enfournez pendant environ 30 min.
La température à cœur doit atteindre 54°C.
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Retirez les morceaux du four, découpez-les en médaillons et servez aussitôt avec des légumes de saison.
Les indispensables de la recette
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