Machine à pâtes

Machine à pâte - Adorée des petits et des grands, les pâtes se savourent sous toutes les formes. Spaghetti à la carbonara, ravioli de Saint-Jacques, lasagne au ragù. Nous avons presque tous l'habitude d'acheter des pâtes sèches, prêtes à cuire. Et pourquoi ne pas les faire nous-mêmes ? Un peu de farine, 1 ou 2 oeufs... et une machine à pâte, manuelle ou électrique ! Quelques tours suffisent pour obtenir une pâte fine, prête à être découpée comme on le souhaite. Particuliers et professionnels, découvrez cet appareil qui répondra à vos exigences... et à votre appétit !

Véritable institution en Italie, les pâtes ne servent pas d'accompagnement mais sont un plat à elles toutes seules, le primo piatto. Bien sûr, elles peuvent être remplacées par un plat de riz, ou une soupe. Selon l'appétit, le primo piatto peut être précédé d'antipasti (que l'on pourrait traduire par pré-repas), tels que les bruschette, des légumes marinés ou de la charcuterie.
Naturellement, après le primo piatto vient le secondo piatto, où l'on retrouve de la viande ou du poisson, avec un accompagnement (il contorno). Avec ce petit cours d'italien express, vous pouvez partir à la découverte des meilleures tables transalpines !

En attendant de boucler la valise, revenons-en à nos pâtes. Ou devrions-nous dire, le pasta !
Pour réaliser des pasta à faire pâlir de jalousie nos amis italiens, CuisineAddict.com a sélectionné pour vous des machines à pâtes de haute qualité pour particuliers et pour professionnels.

La machine à pâte se compose d'un socle sur lequel se fixent le laminoir et la manivelle.
Le laminoir dispose de deux cylindres servant à réduire l'épaisseur de la pâte. Ils sont actionnés par la manivelle, ou bien par un petit moteur s'il s'agit d'une machine à pâte électrique. Si l'appareil est fourni avec un laminoir, cela reste un accessoire que vous pouvez changer et adapter selon les pâtes que vous désirez réaliser. En effet, certains laminoirs permettent de découper des spaghetti, des lasagne, etc. Veillez à ce que le laminoir choisi soit compatible avec votre appareil à pâte, de même pour le moteur si vous optez pour une version électrique.

La machine à pâte professionnelle se distingue de la machine à pâte pour particuliers par ses dimensions et son poids : plus de 13 kg pour la première, contre 4 kg pour la seconde en moyenne. L'appareil destiné aux professionnels permet de réaliser 12 kg de pâtes en 1h.

En plus de la machine à pâte et du laminoir, nous vous conseillons de prendre un séchoir à pâtes sèches. Entre chaque opération, cela permet aux pâtes de sécher et de ne pas coller entre elles si elles étaient dans un saladier. De plus, cela limite l'ajout de farine.

Maintenant que vous avez l'appareil, place à la pratique !

La préparation des pâtes fraîches ne nécessite que de la farine et des oeufs. Le piège étant de choisir des produits de qualité avec d'avoir des pâtes exceptionnelles dans l'assiette.
Prenez une farine T45 (équivalent italien du 00) ou T55 (farine 0 en Italie). Ce sont les deux farines les plus pures et blanches.

Pour des pâtes un peu plus fermes, vous pouvez mélanger les farines en y ajoutant de la farine ou de la semoule de blé dur, de pois chiches ou de châtaigne. Les personnes intolérantes au gluten pourront se tourner vers la farine de riz, la fécule de pomme de terre et la farine de maïs.

Quant aux oeufs, veillez à ce qu'ils soient bien frais. Pour les personnes végétaliennes, il est possible de remplacer l'oeuf par de l'eau ou un peu d'huile d'olive.

Pour la recette traditionnelle, il faudra deux fois plus de farine que d'oeuf.
Par exemple 1 oeuf (poids moyen : 50 g) pour 100 g de farine.

Versez la farine dans le bol du robot ou dans un cul de poule, et faites un puits pour y verser l'oeuf. Commencez à mélanger doucement avec la fourchette ou le crochet du robot, et incorporer progressivement la farine. Si la pâte devient un peu grumeleuse, c'est normal ! Continuez à la travailler, à la main si nécessaire, afin qu'elle soit bien lisse et homogène. Laissez-la reposer au moins 1h, si ce n'est une nuit, au frais. De cette manière, la pâte gagnera en élasticité et sera plus facile à travailler.

Maintenant, vous pouvez sortir la machine à pâte et le laminoir !
Une fois que votre pâte a reposé, découpez des pâtons avant de les passer dans le laminoir. Pour la version manuelle, tournez la manivelle et de l'autre main, accompagnez la pâte étalée afin qu'elle ne se casse pas. Pour la version électrique, vous avez simplement à glisser la main sous la pâte. Multipliez l'opération autant de fois que nécessaire pour obtenir la finesse voulue. Si la pâte colle un peu ou si vous souhaitez la replier sur elle-même, pensez à la fariner.

Pour assaisonner vos pâtes fraîches réalisées avec votre machine à pâte, au moment de la préparation, vous pouvez y ajouter quelques épices. De plus, elles ne manqueront pas d'apporter un peu de couleur.
Sur une pâte finement étalée, vous déposez quelques feuilles de cerfeuil, de coriandre ou de persil. Rabattez dessus la pâte et passez-la au laminoir afin d'enfermer les feuilles.

Pour que vos pâtes cuisent sans coller entre elles, portez à ébullition un grand volume d'eau, et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Inutile de mettre de l'huile d'olive, puisqu'elle ne se mélange pas à l'eau. Pire : si vous en mettez trop, elle empêchera la sauce d'adhérer aux pâtes.

Pour réaliser de jolies farfalle, pensez à l'emporte-pièce cannelé ! Avec votre cercle de pâte, ramenez les rebords supérieurs et inférieurs vers le centre, et pincez à cet endroit afin de former le papillon.

Et buon appetito !