Peigne Patisserie : Envie de décorer vos pâtisseries sans vous arracher les cheveux ? Nous avons ce qu'il vous faut : des peignes à décor. De forme rectangulaire ou triangulaire, ces sortes de spatules dentées seront idéales pour décorer vos gâteaux, biscuits ou bûches de Noël. Qu'on se l'avoue, quoi de plus joli qu'un décor en chocolat sur un gâteau ?
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Peigne Pâtisserie
Le peigne à décor plus couramment appelé peigne à chocolat est l'arme secrète de tous les pâtissiers pour réaliser de somptueux décors en chocolat : volutes en chocolat, cadre en chocolat etc...
Cuisineaddict vous livre les secrets de ce peigne à pâtisserie et vous aide à réaliser de jolies volutes de chocolat.
Il vous faudra : du chocolat, une feuille rhodoïd, un peigne décor et un trombone. C'est bon vous avez tout ? Alors c'est parti pour l'astuce made in Cuisineaddict approuvée par tous les pâtissiers.
1/ Etalez sur votre feuille de rhodoïd un peu de chocolat tempéré (environ 1mm).
2/ Sortez votre peigne patisserie et réalisez des bandes de chocolat de la largeur que vous souhaitez (facile grâce aux 3 tailles de rayures proposés par votre peigne).
3/ Profitez des 2 minutes pendant lesquelles votre chocolat prend pour rincer votre peigne à chocolat.
4/ Repliez ou roulez la feuille guitare selon l'effet que vous souhaitez obtenir. C'est là que le fameux trombone intervient : il vous permet de maintenir votre feuille pliée / roulée.
Si vous ne faites pas de volute en chocolat au bureau et que vous n'avez pas de trombone sous la main (c'est que vous ne travaillez pas chez Cuisineaddict !) vous pouvez délicatement mettre votre feuille préalablement roulée dans un verre doseur afin de conserver la forme.
5/ Laissez le chocolat se cristalliser à température ambiante puis placez au frais.
Une fois le chocolat complètement cristallisé, enlever délicatement la feuille de rhodoïd, à l'aide d'un couteau séparez les volutes et DECOREZ.
A quoi sert un peigne pâtisserie et comment l’utiliser ?
- Le peigne à pâtisserie, le peigne à glaçage ou le peigne à chocolat sont des outils de même nature servant à décorer vos crèmes et chocolats fondus.
- Il s’agit de racloirs munis de bords dentelés permettant de dessiner des décors au contact de la matière.
- En fonction des réalisations, choisir un crantage adapté au décor d’une crème au beurre pour une bûche de Noël ou encore au glaçage royal ou à la ganache d’un gâteau d’anniversaire.
- Il suffit de déposer la crème ou le glaçage à l’aide d’une première spatule sur le gâteau puis de venir lisser d’un mouvement léger la surface de la préparation. Exercer une pression suffisante pour imprimer le motif rainuré mais sans trop de force pour ne pas risquer de prélever trop de crème.