Set Couteau d'Office, Couteau Universel et Couteau de Chef Shun Classic Damas Kai
Si vous souhaitez vous constituer un ensemble d’essentiels de découpe en profitant de l’excellence des lames japonaises, ce set de trois couteaux de cuisine Shun Classic Kai devrait répondre à toutes vos attentes. Ce dernier se compose d’un couteau d’office d’une lame de 9 cm, d’un couteau universel avec une lame de 15 cm et d’un couteau de Chef d’une lame de 20 cm.
Tous trois résistent à la corrosion et possèdent un fil tranchant et résistant. L’émouture réalisée à la main est d’un angle de 15°, ce qui confère de la précision au mouvement. L’HRC élevé de 61, qui réfère à la dureté de la lame, s’explique par la composition de cette dernière. Ces couteaux japonais sont forgés à partir de 32 couches d’aciers. Certains sont durs, d’autres plus tendres, ce qui amène à un équilibre entre résistance et souplesse. Le cœur des lames est en VG MAX, acier inoxydable particulièrement résistant, riche en carbone, vanadium et chrome.
La lame damassée est obtenue quant à elle à la suite d’une autre étape de fabrication, réalisée par les artisans de la maison Kai. Ils plongent les lames dans un bain de solution acide afin de révéler les différentes couches qui les composent. Chaque métal réagissant à sa manière propre, une madrure apparaît. Le carbone dessine des veines sombres sur un fond brillant.
Pour parfaire l’excellence de ces couteaux japonais, ces derniers possèdent un manche ergonomique. Réalisés en bois Pakka, les manches sont un assemblage de lamelles de bois enduites de résines qui les préservent de l’humidité et en renforcent la résistance. Elément spécifique à la coutellerie japonaise, les manches ont une forme dite de châtaigne. C’est-à-dire qu’une saillie parcourt la poignée et sert à assurer une bonne prise en main. Combiné à l’équilibre de la lame, ce manche permet de réduire également la fatigue.
Pour préserver durablement ce set de couteaux Kai, nous préconisons d’utiliser des planches à découper en bois, ou dans une matière tendre. En effet, la lame damassée doit être préservée des micro-entailles. Pour ce faire, optez pour un rangement n’entraînant pas de choc avec d’autres ustensiles en métal. Le bois peut quant à lui être entretenu à l’aide d’une huile venant nourrir le bois.
Les + produit :
- Couteaux faits main au Japon
- Lames damassées
- Acier VG MAX de 61 HRC
Caractéristiques du Set de Couteaux de Cuisine :
- Couteaux Japonais
- Couteau d'Office
- Lame : 9 cm
- Lame Acier Damas VG Max 32 couches
- Dureté HRC : 61
- Lame symétrique (droitier / gaucher)
- Poignée : 10,4 cm
- Manche en bois Pakka Noir
- Finition de la lame : damassée
- Poids : 62g
- Couteau Universel
- Lame : 15 cm
- Lame Acier Damas VG Max 32 couches
- Dureté HRC : 61
- Lame : droitier
- Poignée : 10,4 cm
- Manche en bois Pakka Noir
- Finition de la lame : damassée
- Poids : 80g
- Couteau de Chef
- Lame : 20 cm
- Lame Acier Damas VG Max 32 couches
- Dureté HRC : 61
- Lame : droitier
- Poignée : 12,2 cm
- Manche en bois Pakka Noir
- Finition de la lame : damassée
- Poids : 215g
- Lave vaisselle : non
- Gamme : Shun Classic
- Fabriqué au Japon
- Garantie à vie
- Marque : Kai
