Mortier et Pilon

Mortier et Pilon - Présents dans les cuisines professionnelles et familiales, le pilon et le mortier font fi de tous ces gadgets qui nécessitent piles et batteries. Le pilon de cuisine va écraser, réduire en poudre ou extraire l'huile, sans chauffer ou agresser le produit. En bois, inox ou marbre, le mortier et pilon de cuisine vous permettra de réaliser vos épices maison et vos sauces. Redécouvrez cet ustensile de cuisine, à tort jugé désuet, sur CuisineAddict.com.

Mortier et Pilon - Epices en poudre, pesto, marinades, panure : tout cela ne pourrait être fait au mixeur. Bien que cet appareil soit très pratique, il possède l'inconvénient de chauffer le produit et de le dénaturer.
A contrario, le mortier pilon permet de changer l'état d'un aliment. Poudre, sauce, pâte : sous le pilon la matière se transforme, révélant de nouvelles saveurs.

Qu'il soit en bois, en pierre, en marbre ou même en inox, le mortier pilon de cuisine se caractérise par un bol et un pilon plus large à une extrémité.

Déposez les ingrédients ou les épices au fond du mortier. Attention à ne pas trop le remplir, sous risque d'obtenir une texture non homogène. Ecrasez les ingrédients contre le mortier ou bien martelez-les afin de les réduire le plus finement possible.

Les préparations faites grâce au mortier et au pilon sont au coeur de plusieurs recettes traditionnelles. Du curry au mélange à épices cajun sans oublier notre aïoli, toutes ces recettes n'auraient pas le même goût si elles étaient passées entre les lames d'un robot mixeur.

Grâce au mortier pilon, vous pourrez réduire vos épices en poudre ou encore réaliser le fameux pesto de nos voisins transalpins ! Dans le mortier, mettez une poignée de basilic, une gousse d'ail, quelques pignons de pin et du parmesan. Peu à peu, ces ingrédients, sous le pilon, vous libérer leur huile. Ajoutez de l'huile d'olive avec parcimonie ! Ajoutez un peu de gros sel. Inutile qu'elle soit lisse, de cette manière elle accroche mieux aux spaghetti.

Si le mortier et le pilon sont présents dans de nombreuses recettes salées, ils ont également leur place dans les recettes sucrées ! Faites griller vos épices avant de les réduire en poudre, elles viendront parfumer vos gâteaux.
Pensez également aux fruits à coque, comme les amandes ou les noix. Financiers, brownies, muesli : contrairement au robot mixeur, le mortier pilon permet d'écraser une petite quantité et d'obtenir la taille voulue.

Si le mortier pilon en pierre et en marbre est le plus connu, il se trouve bousculer par l'arrivée de nouveaux matériaux, à savoir l'inox et la céramique.

Le principal avantage du mortier pilon en inox, c'est sa légèreté et sa solidité. Si sur le mortier en pierre ou marbre reste stable grâce à son poids, pour le mortier pilon en inox, c'est sa base antidérapante qui assure sa stabilité.
Le mortier pilon en inox conservera mieux le froid que la pierre ou le marbre. Placez-le au réfrigérateur quelques instants avant de vous en servir. De cette manière, vos herbes ne noirciront pas. Enfin, l'inox est un matériau non poreux. Ainsi, il n'absorbera ni odeur, ni couleur. Il pourra passer au lave-vaisselle pour un entretien facile.

Un mortier pilon en céramique, est-ce vraiment une bonne idée ?
Oui, si c'est un mortier pilon made in France ! Signé Emile Henry, la marque bourguignonne s'emploie depuis 1850 à utiliser une céramique hautement résistante qui ne craint pas les chocs. A la fois classique et élégant, ce mortier pilon en céramique trouvera une place de choix dans la cuisine.
Le mortier pilon céramique est fait à la main. Grâce à la céramique émaillée présente à l'intérieur, les odeurs et les taches ne risquent pas de s'incruster.

A vous l'art de la trituration avec les différents mortiers pilons disponibles sur CuisineAddict.com ! Et oui, c'est ainsi que l'on désigne l'action de broyer les aliments par un mortier pilon !