Sirop de Glucose – Le sirop de glucose est un produit de pâtisserie capable de faciliter et améliorer le rendu de nombreuses recettes. C’est pourquoi il est fréquemment utilisé par les professionnels. Avec le sirop de glucose vous pouvez rendre plus simple le travail du sucre, améliorer la texture de vos crèmes glacées et ajouter du moelleux à vos gâteaux. Le sirop de glucose pour pâtisserie se présente sous la forme d’une pâte transparente très épaisse et collante. Vous trouverez également sur notre site du glucose déshydraté. Ce glucose en poudre est dit glucose atomisé. Pour améliorer la texture de vos recettes ou les stabiliser, découvrez nos sirops de glucose professionnels.
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Sirop de Glucose
Sirop de Glucose – Le sirop de glucose fait partie de ces ingrédients dont on connait le nom mais dont on ne perçoit pas toujours les applications. Car oui, le sirop de glucose est très souvent utilisé dans l’agroalimentaire mais aussi par les confiseurs, pâtissiers et glaciers. Il s’agit en réalité d’un produit assez polyvalent. Son pouvoir sucrant et ses propriétés le font s’intégrer facilement dans de nombreuses recettes. Attention néanmoins à ne pas le considérer comme un substitut complet du sucre. Son dosage doit suivre un certain nombre de règles. Vous trouverez généralement les dosages maximums indiqués sur les emballages de glucoses alimentaires.
Le sirop de glucose possède pour commencer un pouvoir anti-cristallisant. De là une utilisation très fréquente dans la fabrication de confiseries mais aussi dans les décors en sucre. En empêchant le sucre de cristalliser, le sirop de glucose assure une meilleure texture aux nougatines, caramels, nougats, pâtes de fruits… Il facilite aussi le travail du sucre tiré ou encore du sucre soufflé. Mais cette anti-cristallisation est aussi bénéfique aux sorbets et aux glaces, en agissant cette fois-ci sur l’eau. En intégrant un peu de sirop de glucose dans vos recettes de glaces maison vous obtiendrez des desserts sans cristaux et à la texture plus agréable en bouche, avec plus de fondant à la fonte.
Le sirop de glucose pour pâtisserie est parfois aussi utilisé comme stabilisant pour les produits dits foisonnés. Cela peut par exemple contribuer à la tenue d’une mousse au chocolat.
Dans la pâtisserie et biscuiterie, le sirop de glucose est salué pour sa capacité à apporter plus de moelleux et à améliorer ainsi la conservation des gâteaux qui se dessèchent moins. Il peut aussi apporter de la brillance à un nappage ou à un glaçage et assouplir une ganache pour en faciliter le travail.
Vendu en pots de différents formats, le sirop de glucose pour pâtisserie nécessite d’être légèrement chauffé pour être facilement intégré aux recettes. Il peut aussi être dilué dans un liquide chauffé.
Pour toujours plus de choix de produits professionnels, vous trouverez également sur notre site du sirop de glucose déshydraté, aussi appelé glucose atomisé. Il s’agit de glucose en poudre. Le glucose atomisé offre l’avantage d’être très facile à doser.
Longtemps secret des professionnels, le sirop de glucose transforme vos recettes.
À quoi sert le sirop de glucose en cuisine ?
- Utilisé dans une recette de gâteau ou de biscuit, le sirop de glucose apporte un moelleux supplémentaire. Ce moelleux se conserve également plus longtemps.
- Le sirop de glucose peut aussi s’utiliser dans la confection de crèmes glacées. Il donnera à ces desserts un rendu plus onctueux et agréable en bouche.
- Utilisé dans le domaine de la confiserie, le sirop de glucose est apprécié pour ses qualités d’anti-cristallisant. Il permet de travailler plus facilement le sucre ce qui facilite l’obtention d’un beau caramel ou d’une nougatine.
- Incorporé à une recette de glaçage ou de fondant, le sirop de glucose va contribuer au rendu brillant de votre préparation.
- Le sirop de glucose peut enfin avoir une action de stabilisateur lorsque vous réalisez des recettes fouettées, comme des mousses au chocolat.