La cuisine à la plancha : Conseils & Recettes

Fervent défenseur de la plancha ou amoureux du barbecue curieux, laissez-nous vous emporter à la découverte des trésors cachés de ce mode de cuisson. Du classique au gastronomique, en passant par l’insoupçonné, notre voyage à dos de plancha (oui aventurier, ça peut brûler) promet d’être gourmand !

Son nom évocateur nous le laisse deviner, la plancha nous vient des terres ibériques. Elle désigne en réalité aussi bien le mode de cuisson que l’outil utilisé. Le principe de la plancha repose en effet sur une plaque de métal chauffée, sur laquelle on vient déposer des aliments pour les saisir, voire les cuire à cœur.

Nombreux sont ceux qui cette dernière décennie se sont laissés séduire par ce mode de cuisson, qui a également gagné ses lettres de noblesse auprès de grands chefs cuisiniers. La cuisine à la plancha séduit par l’étendu de ses possibilités et par sa capacité à conserver l’essence gustatif des aliments. Partons donc à la rencontre de cette cuisine polymorphe et chaleureuse.

A qui doit-on cette ingénieuse idée gourmande ?

On aurait vu apparaître les premières plancha dans les bagages de pèlerins sur la route de Compostelle. Pour se nourrir durant ce chemin long et harassant, certains voyageurs auraient pris l’habitude de transporter avec eux une plaque de métal leur permettant, le soir venu, de cuire sur les braises la pitance de chacun.

La surface offerte à la cuisson étant relativement importante, ce mode de cuisson se serait vite retrouvé à l’occasion de fêtes populaires et de banquets. La plancha devint alors synonyme de fête et de convivialité.

Aujourd’hui encore, c’est ce qui plaît dans ce mode de cuisson. La plancha permet de cuire de nombreux aliments en tout simplicité et de proposer à chaque convive des aliments qui lui plairont.

La plancha peut aussi désigner la méthode de cuisson « à la plancha » qui consiste à saisir ses aliments sur un plan de cuisson dont la température est supérieure à 240°C.

Pourquoi choisir la plancha plutôt que le barbecue ?

Vous le savez certainement, la cuisson au barbecue est assez contraignante. Il faut faire attention à ce qu’aucune flamme ne touche vos aliments. En effet, une viande brûlée peut créer des substances nocives. De plus, on ne peut pas faire cuire tous ses aliments sur un barbecue, alors qu’avec une plancha on peut !

La plancha permettra également une cuisson bien plus homogène qu’avec un barbecue, mais également plus rapide.

Enfin, si vous n’êtes pas un adepte du goût fumé que l’on peut avoir en faisant cuire sa viande au barbecue, vous ne pourrez qu’aimer la plancha.

Les atouts de la plancha

Il existe d’autres raisons pour lesquelles on craque pour la plancha ! Bon, déjà, il y a un atout indéniable, c’est qu’une plancha électrique ou une plaque en céramique comme on peut retrouver chez Émile Henry, pourra vous offrir des grillades toute l’année. En effet, on peut se servir de ces types de planchas en intérieur : pour notre plus grand plaisir.

La plancha : une cuisine rapide et saine

La cuisine à la plancha présente deux grands avantages : la rapidité et le faible besoin en matière grasse.

Force est de reconnaître que voilà deux arguments qui attirent l’attention de tous. Si cuisiner est une affaire de plaisir, on ne dit jamais non à gagner quelques minutes (notamment pour pouvoir rejoindre la partie de mölkky commencée sans nous) ou se défaire de quelques calories (que l’on pourra réinvestir dans les chips qui nous font outrageusement de l’œil depuis qu’elles sont posées sur la table…).

Rapide, la cuisson à la plancha l’est indéniablement. Les aliments étant déposés sur un métal porté à très haute température, ils sont saisis instantanément. C’est un argument qui peut séduire les amoureux de la cuisine extérieure et des repas festifs. La plancha vous permet de cuire avec célérité vos menus et ainsi de ne pas délaisser vos invités trop longtemps. Elle se distingue en cela du barbecue, avec lequel il faut parfois s’armer de patience.

Autre élément, et non des moindres : c’est un mode de cuisson sain. C’est un point souvent mis en avant et ce à juste titre. En préparant vos aliments à la plancha vous n’aurez pas besoin d’utiliser de matière grasse, ou seulement en faible quantité. Par essence, vous pouvez en effet déposer directement vos aliments sur la plaque. Mieux encore, vos viandes grasses telles que du porc ou du bœuf, perdront leur excès de graisse durant la cuisson. Cette matière grasse ira directement dans les rigoles présentent sur les rebords de votre plancha.

Pour le moelleux et l’apport gustatif, il est cependant intéressant d’avoir recours à des marinades qui peuvent bien entendu contenir un pourcentage d’huile.

Il n’est pas non plus exclu de déposer une fine pellicule d’huile sur la plancha. Dans ce cas, faites appel à un pinceau de cuisine pour doser avec parcimonie et éviter les projections éventuelles. A choisir, nous vous conseillerions plutôt de déposer la matière grasse souhaitée directement sur les aliments.

Autre élément en faveur de ce mode de cuisson, vos aliments seront saisis sans jamais être en contact avec une flamme qui viendrait les altérer.

En fin de cuisson, vous pourrez déglacer les sucs de vos aliments avec du jus de citron, ou encore du vin ou de la sauce soja (tout ce qui pourrait vous faire saliver). De plus, un déglaçage à l’eau claire (ou avec du vinaigre blanc) vous permettra de nettoyer votre plancha en toute simplicité.

La plancha a décidemment tout pour plaire, alors comment procéder pour se lancer ?

Vous avez envie de vous munir d’une plancha désormais ? Voici quelques conseils pour bien la choisir.

Comment choisir une plancha ?

Les catégories de plancha

Si le principe de cuisson demeure le même, il est bon de savoir que plusieurs alternatives s’offrent à vous si vous souhaitez vous lancer dans la cuisine à la plancha.

Il existe des plancha électriques et des plancha à gaz. Ces deux options permettent de s’adapter aux installations de chacun, tout en conservant les mêmes propriétés. En effet, elles se distinguent peu d’un point de vue visuel et caractéristiques techniques. Donc pas de panique, il n’y a pas de mauvais choix 😉

Vous pouvez également vous munir de plaque de cuisson plancha pour détourner vos barbecues. A la manière des premières plancha, il suffit alors de déposer votre plaque sur des feux de cuisson ou sur des braises : le tour est joué.

Portatives, ces plancha électriques et à gaz, trouvent aisément leurs places. Ceci étant dit, si vous souhaitez vous créer un véritable espace dédié, on vous conseille de faire appel à une desserte. Parfaite pour s’organiser, elle accueillera la plancha et permettra de conserver tout à portée de main (épices, ustensiles, assiettes…).

Cuisiniers aventuriers choisissez votre plancha, munissez-vous en et suivez-nous : la visite du monde merveilleux de la cuisine à la plancha se poursuit.

Pour bien choisir sa plancha il faut tout d’abord déterminer quel type de plancha est fait pour vous. Plancha à gaz ? Plancha électrique ? Simple plaque de cuisson en fonte ou en céramique ? Utilisation en extérieur ou en intérieur ? Voici un petit tableau pour vous guider.

Les autres critères à prendre en compte pour choisir une plancha de qualité sont les suivants :

• Une résistance à la forte chaleur : plus de 300°C dans l’idéal.
• L’épaisseur de la plaque doit être de minimum 6 mm, pour éviter une déformation de la surface de cuisson avec le temps.

Après avoir choisi sa plancha, il est important de savoir s’en servir correctement en respectant les températures et les temps de cuissons de chaque aliments.

La cuisine à la plancha : mode d’emploi

Les ustensiles utiles

Si pour conquérir l’Everest il primordial de s’équiper, notre aventure demande aussi d’êtres prévoyants et ce pour parer à toutes les éventualités culinaires. Un cuisinier ne sait jamais quels défis l’attend, alors autant penser à tout !

Si la cuisine à la plancha est simple et peut permettre d’improviser de nombreuses recettes (patience, elles ne sont plus très loin 😉 ), un certain nombre d’ustensiles sauront néanmoins rapidement se montrer indispensables.

Commençons par les incontournables : les spatules plates ou coudées et les pinces. Les spatules et les pinces vous permettront de manipuler vos aliments sans risquer de vous brûler. Rappelons que vous aurez entre les mains un plancha qui peut atteindre les 300°C. Pouvoir manipuler les aliments à distance facilitera les choses et évitera le coup de chaud.

Ensuite, il y les alliés de vos recettes. Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation de brochettes maison, salées ou sucrées, n’oubliez pas de vous munir des dites brochettes. 

Et pour ceux qui aiment à explorer toutes les possibilités d’un mode de cuisson, il existe également des poêles spécifiquement conçues pour la plancha. Très utiles, elles s’adaptent à ce mode de cuisson pour incorporer dans vos repas des mets plus délicats ou qu’il est préférable de traiter à part. C’est un moyen efficace de ne pas s’éparpiller dans les cuissons, entre les aliments sur la plancha et ceux qui auraient dû sinon être envoyés en cuisine. Avec ces poêles, vous conservez la main sur toutes les préparations, centralisées autour de la plancha.

La poêle à frire en tôle bleue pour plancha, vous permettra par exemple de faire revenir des champignons avec des herbes fraîches, trop sensibles pour une cuisson directe à très haute température.

Si vous souhaitez faire une poêlée de pommes de terre en accompagnement de vos autres cuissons, il serait dommage de la cuire séparément. La sauteuse paysanne peut trouver une place sur la plancha et vous simplifier la tâche.

Si vous voulez faire une paëlla pour une grande tablée, les plats à paëlla pour plancha seront parfaits. Ils vous permettront de profiter de la largeur de l’espace de cuisson et d’avoir un contenant adapté.

Pour éviter d’avoir à nettoyer la plancha entre chaque préparation et s’il est l’heure du dessert, vous pouvez aussi faire appel à une crêpière ou une poêle à blinis et pancakes !

Et pour ceux qui rêvent de marrons chauds, il existe bel et bien un accessoire pour en préparer soi-même sans se brûler. Les poêles à marrons sont perforées pour créer un contact direct avec la plancha brûlante et sont munies d’un long manche permettant de remuer régulièrement les marrons sans se brûler.

Maintenant que nous avons tout ce qu’il nous faut, il est temps d’allumer la plancha !

L’avant-cuisson

Avant de faire rougir les gambas et faire grésiller la viande, il est important de porter à bonne température votre plancha. En effet, rien ne sert de la lancer à son maximum, mieux vaut respecter son temps de préchauffage.

On conseille généralement de faire chauffer la plancha durant 10 minutes avant de l’utiliser. Ce temps vous évitera de faire bouillir vos aliments, ce qui n’est pas du tout l’effet recherché !

Il existe ensuite un test simple pour savoir si votre plancha est prête à accueillir vos aliments. Lancez quelques gouttes d’eau sur la plaque brûlante, si ces dernières forment des petites billes qui sautillent follement sur la plancha, c’est que la température idéale est atteinte ?.

Vous l’avez déjà deviné, la cuisine à la plancha ne se résume pas à des viandes ou des poissons saisis. Elle permet de varier les menus, et c’est à eux qu’il est temps de passer.

Bien cuire ses aliments

Il faudra faire attention à la température de sa plancha, car tous les aliments ne doivent pas cuire à la même température. En effet, une tomate n’appréciera pas la même chaleur qu’une pièce d’agneau.

Ainsi voici les températures à respecter en fonction du type d’aliment.

Tableau de cuisson à la plancha par types d'aliments

Bien évidemment la température n’est pas le seul facteur à prendre en compte, il faut également prendre en considération le temps de cuisson. Pour vous donner une petite idée voici quelques temps de cuisson pour différents aliments :

• Viande épaisse : 3 à 5 minutes de chaque côté.
• Poisson : 2 minutes par face pour des filets, 10 à 15 minutes pour un morceau plus épais avec une cuisson unilatéral (cuisson d’un seul côté, comme avec un pavé de saumon par exemple)
• Crustacés : 5 à 10 minutes en fonction de la taille
• Brochettes de viande rouge : 10 minutes (et on n’oublie pas de tourner régulièrement sa brochette)
• Brochettes de viande blanche : 20 minutes
• Légumes : 6 à 8 minutes
• Fruits : 5 à 7 minutes pour des ananas, des pêches et jusqu’à 15 minutes pour des pommes, des abricots, etc.

Au fil des menus : idées recettes à la plancha

Le moment est arrivé de vous lancer dans vos premières cuissons à la plancha. C’est pourquoi, nous vous proposons ici une série de suggestions thématiques.

Plancha et cuisine végétarienne

Commençons par un classique avec une recette de brochettes, version végétarienne. Laissez-vous tenter par un menu aux saveurs d’Asie avec des Brochettes de Tofu, relevées à la sauce sambal oelek.

Pour tous ceux à la recherche d’un repas à la fois léger et savoureux, essayez-vous à une salade de légumes grillés accompagnée de croûtons. Les légumes saisis à la plancha apporteront toutes leurs saveurs estivales, pour une salade à la fois rapide et goûteuse.

Pour les plus grandes faims et les amoureux du pain, découvrez une utilisation inattendue de la plancha : la pizza. Et oui, la plancha nous révèle un de ses petits secrets, elle est parfaitement capable de nous cuire de croustillantes pizza aux garnitures généreuses : de quoi être à la fois maestro de la plancha et pizzaiolo en chef !

Variations autour de la viande et de la volaille

Si la plancha permet de créer de nombreuses recettes et d’innover, cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de place pour les classiques ! Découvrez cette recette de Poulet mariné, pour des brochettes sucrées salées, délicieusement caramélisées.

Si vous souhaitez défier la plancha autour de la cuisson d’une plus grosse pièce, pourquoi ne pas le faire avec cette recette de Côte de bœuf sauce Chimichurri. La viande associée à ses herbes fraîches est une promesse gustative à ne pas manquer.

Si comme nous, vous êtes capables de vous perdre durant 20 minutes dans la lecture d’une carte de restaurant, en salivant à la pensée de chacun des plats mentionnés, mais que vous finissez inlassablement par être tentés par le Burger, vous devriez tomber sous le charme de cette recette de Black Burger Sauce Jagermeister.

Recettes à la plancha pour les amoureux des produits de la mer

On vous l’avez annoncé, la plancha est une histoire de partage et de convivialité, alors nous n’oublierons personne. Nous vous proposons une menu plein de raffinement avec une recette de Noix de Saint-Jacques poêlées à la sauce vierge.

Si ce matin en vous rendant au marché, vous trouvez de belles dorades nous avons une idée à vous suggérer. Acidulée et rafraîchissante, la recette de Dorade Royale Lime que propose De Buyer est un vrai voyage pour vos papilles.

Pour cette autre recette, il faut nécessairement faire appel à une poêle à frire en acier conçue pour la cuisson à la plancha. Grâce à cette dernière vous pourrez réaliser de délicieuses Gambas flambées au Whisky.

La plancha pour les becs sucrés

A se perdre dans les recettes, nous n’avons même pas vu arriver l’heure du dessert. Et pourtant le voici et il n’est pas question de le négliger. La plancha en a encore sous la plaque pour nous régaler !

Car oui, même quand on a bien mangé, il reste toujours une petite place pour un dessert. Qui plus est, ce serait dommage de ne pas essayer la cuisson à la plancha dans ses versions sucrées.

Voici pour commencer une gourmande recette de Blinis sucrés aux fruits rouges, inspiration clafoutis…

Comme les choses simples peuvent parfois être les meilleurs, nous souhaitions vous montrer que la plancha peut véritablement s’utiliser pour toutes les occasions et servir pour chacune de vos recettes fétiches. Si arrivés au goûter, de petits gourmands réclament des crêpes sachez que vous pouvez aussi les réaliser à la plancha.

Pour finir, on ne résiste pas à vous partager notre coup de cœur, une recette de pain perdu à la plancha. D’imaginer l’odeur de la caramélisation de la brioche et son grésillement sur la plancha, nous en avons l’eau à la bouche.

Quelques derniers conseils

Et pour finir, quelques conseils à partager façon tapas... Les recettes que nous vous avons présentées ne sont qu’une infime part de ce que vous pouvez réaliser. Alors, pour vous aider dans vos futures cuissons, on a eu l’idée de vous préparer un petit outil. N’hésitez pas à vous y reporter en cas de doute 😉

Le choix des aliments

Pour les légumes, nous vous conseillons les tubercules (carottes, patates douces, panais, céleri-rave…). Ils se tiendront particulièrement bien à la cuisson. L’astuce est de les précuire à l’eau pour ne pas faire attendre trop longtemps les affamés.

Les légumes riches en eau resteront fondants, alors n’hésitez pas à cuisiner des aubergines, des courgettes, des oignons…

Faites attention aux herbes fraîches qui sont très fragiles et ne supporteraient pas un passage sur la plancha. Durant la cuisson, préférez les aromates séchés et ajoutez plutôt les herbes fraîches ciselées directement dans l’assiette.

Comme nous vous le disions plus haut, pensez aux marinades pour vos cuisson à la plancha. Elles apporteront de la tendresse aux viandes et feront naître, selon les ingrédients employés, de délicieuses caramélisations.

Dernière astuce, pour les cuissons plus fragiles, n’hésitez pas à utiliser du papier sulfurisé. Cela est particulièrement indiqué pour les fins filets de poissons.

Rappel sur la température

• Température de la plancha :

Rappelons-le, le principal atout de la plancha est de pouvoir saisir ses aliments. Mais pour cela il faut que votre plancha soit déjà bien chaude au moment où vous déposerez vos aliments ! Alors pensez à allumer votre plancha (ou à la poser sur votre barbecue) au moins 10 minutes avant utilisation.

• Température des aliments :

Pour que la cuisson de vos aliments soit homogène, l’idéal c’est que ceux-ci soient déjà à température ambiante au moment de les faire cuire. Alors, 1 h avant la cuisson, sortez tous vos aliments du réfrigérateur.

Faire une bonne grillade

Vous adorez manger un filet de daurade délicieusement grillé ? Pour cela, et comme pour tout ce que vous voudrez faire griller sur votre plancha, assurez-vous que vos ingrédients ne soient pas humide. Pensez donc à essuyer les fruits et légumes que vous venez de laver avant de les mettre sur la plancha !

Réussir l'assaisonnement

Vous le savez sûrement, mais un rappel est toujours le bienvenu : pour avoir un morceau de viande bien juteux, il faudra saler la viande après la cuisson. Au contraire, pour les légumes, il est mieux de les assaisonner avant la cuisson pour qu’ils cuisent plus simplement. De plus, cela les attendrira.

Obtenir une viande toujours goûteuse

Pour une pièce de viande plus goûteuse, ne la coupez surtout pas directement après la cuisson. Placez votre viande dans un plat, et recouvrez-la d’aluminium. Attendez quelques minutes avant de déguster (oui, il faut résister encore un peu avant de se régaler). Faire cela permettra au jus de bien se répartir dans votre morceau de viande, mais également à la chaleur de la cuisson de se diffuser jusqu’au cœur de votre viande.

La cuisson à la plancha c’est aussi l’occasion de tester des marinades pour vos aliments. Pour en savoir plus sur la réalisation de marinades, foncez lire l’article « Comment faire une marinade maison ? ».

Tout avoir à portée de main

Vous l’aurez vite remarqué, la cuisson à la plancha est très rapide. Il est donc nécessaire de préparer tous ses ingrédients au préalable pour les avoir à portée de main au moment de la cuisson. Ustensiles, marinades, assaisonnements, légumes, poissons, viandes, fruits de mer : tout doit être prêt à être utilisé lorsque vous commencerez la cuisson !

L'entretien d'une pancha

Nous voilà persuadés que vous et votre plancha allez faire des étincelles en cuisine. Alors pour ne pas risquer une dissolution d’équipe façon Daft Punk, pensez à en prendre soin.

Pour la nettoyer, attendez qu’elle redescende en température. Lorsqu’elle est encore tiède passez un chiffon non abrasif sur la plancha, afin de retirer les possibles éléments de cuisson qui si seraient déposés. Verser ensuite de l’eau, la chaleur restante devrait suffire à tout emporter avec un second passage de chiffon.

Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à l’eau pour désincruster les sucs de cuisson.

Enfin, pour conserver à l’abri votre plancha jusqu’à la prochaine utilisation, pensez à vous équiper d’un couvercle à plancha ou d’une housse de protection.

Nous voilà arrivés à la fin de notre voyage. Vous êtes désormais fins prêts à explorer de vous même la cuisine à la plancha et nul doute que vos exploits culinaires nous parviendront à travers les contrées.