La cuisson au Wok : tout ce que vous devez savoir !

En recherche d’harmonie constante, les asiatiques sont les maîtres lorsqu’il s’agit de créer de subtiles associations fraîches et goûteuses. La cuisine asiatique a acquis une certaine renommée sur le continent européen et chaque année, la tendance se confirme ! Dans les restaurants typiques, vous avez probablement succombé aux célèbres sushis ou aux plats traditionnels tels que les nems ou le riz cantonais. La cuisson à la plancha vous a également conquis, mais avez-vous essayé la cuisson au wok ?

D’origine chinoise, le wok ou « instrument de cuisson » en cantonais est un ustensile ultra polyvalent qui permet de varier la cuisson de vos aliments. Ainsi vous pouvez les faire sauter, mijoter, frire ou encore les cuire à la vapeur. Le wok est idéal pour préparer un repas unique, libérant un bouquet de saveurs. Comment le choisit-on ? Comment se déroule la cuisson ? Voici quelques conseils pour devenir en quelques minutes un professionnel de la cuisson au wok !

Opter pour un wok adapté

L’appareil doit être parfaitement compatible avec vos feux de cuisson. Si vous possédez une cuisinière à gaz, misez sur un wok à fond rond et si votre espace est doté de plaques électriques, un wok à fond plat sera idéal. De plus, le récipient ne doit être ni trop grand, ni trop petit de façon à être maniable et facile à ranger.

Les accessoires pour une cuisson parfaite

Lors de l’achat, le wok est souvent accompagné d’un lot d’accessoires essentiels pour garantir une cuisson des plus réussie. Les voici :

• La grille demi-circulaire, qui, suspendue au bord du Wok permet l’isolation des aliments cuits.
• Le couvercle, indispensable pour les cuissons à l’étuvée ou mijotées.
• Le panier en bambou, utile pour une cuisson à la vapeur.
• Les baguettes chinoises, idéales pour mélanger et déguster votre préparation.
• La brosse en bambou, parfaite pour entretenir et nettoyer votre wok.

Un entretien constant du wok

Avant et après chaque utilisation, le wok doit être bien entretenu pour lui garantir une durée de vie maximale.
Les woks en fonte et en les woks en acier ont besoin d’être culottés avant d’être utilisés pour la première fois. S’il s’agit de votre premier wok, vous vous demandez probablement ce que cela signifie ! Le culottage est une technique qui empêche les aliments de coller contre les parois du wok. Ces deux types de wok ne possédant pas de revêtement anti-adhérent, ils nécessitent donc une couche de patinage.

Comment culotter son wok? 

Dans un premier temps, lavez bien votre récipient avec de l’eau chaude savonneuse à l’aide d’une éponge non abrasive. Puis, séchez-le avec une serviette. Faites ensuite chauffer le wok à feu vif et ajoutez un peu d’eau une fois bien chaud. Laissez-le refroidir et enduisez toute sa surface d’huile. Le wok doit être placé sur le feu pendant 15 minutes et refroidir à nouveau. Avec du papier absorbant, enlevez le surplus d’huile. Au fur et à mesure, votre wok aura une couleur noire luisante, signe qu’il est bien culotté.

Si vous souhaitez en savoir davantage, vous pouvez lire notre article dédié à la technique du culottage !

Nettoyer son wok après la cuisson

Les woks en fonte et en les woks en acier se préservent avec de l’eau chaude et ne sont pas lavables avec des produits dégraissants. Ils se nettoient idéalement avec une brosse en bambou. Il est important de bien les essuyer directement après rinçage.

Les woks en inox sont très résistants et sont compatibles avec le lave-vaisselle ou avec une éponge et du liquide vaisselle.

Les woks en céramique doivent refroidir avant d’être lavés. En effet, le contraste de températures entrainerait une dégradation de la matière en céramique. Tout comme les woks en inox, ils peuvent se laver avec une éponge et sont compatibles aux lave-vaisselle.

Les différents types de cuisson au wok

Cuisiner au wok offre de nombreuses perspectives de cuisson afin de proposer des plats sains, croquants et savoureux. Souvent composé d’un revêtement anti-adhésif, le wok permet de faire cuire vos légumes, viandes et poissons sans matière grasse. En effet, les aliments sont cuits à haute température dans une huile qui doit être chaude, mais jamais fumante. Les huiles d’arachide, d’huile d’olive ou d’huile de sésame qui tolèrent les fortes chaleurs sont donc à privilégier. A vous de choisir la cuisson qui vous convient !

La cuisson à la vapeur

Cette cuisson asiatique traditionnelle est majoritairement employée pour cuire vos raviolis vapeur. Il suffit de les déposer dans le panier en bambou prévu à cet effet. Le panier sera alors placé dans le wok rempli d’eau bouillante, sans entrer en contact avec cette dernière.

Frire

Comme dans les traditions asiatiques, on frit un aliment en le couvrant de pâte plongée dans de l’huile. Une fois cuit, le surplus de graisse est absorbé à l’aide d’un papier absorbant.

Sauter

Faire sauter vos ingrédients demande rapidité et préparation. Avec ce mode de cuisson, les aliments sont à peine saisis puisque la cuisson ne dure pas plus de deux minutes. Le wok doit être chaud avant d’être imbibé d’huile ce qui permettra à la chaleur de bien se diffuser. Cette technique rend vos aliments croquants tout en conservant leurs propriétés nutritionnelles.

Mijoter

Laissez votre repas cuire à feu doux en remuant constamment les mets afin qu’ils soient bien saisis. Vous pouvez vous munir de baguettes ou de pinces de cuisine conçues pour mélanger. Veillez également à ce que la cuisson soit homogène en ramenant les aliments moins cuits au centre du wok. Pour un goût puissant qui parfumera vos plats, choisissez la meilleure sauce et faites-la épaissir au fur et à mesure que vous mélangez. Si vous voulez parvenir à une sauce douce et dotée de caractère, le bouillon de volaille est idéal !

L'ordre des aliments pour la cuisson au wok

Avec la cuisson au wok, vos aliments sont prêts en un rien de temps. La cuisine asiatique est une combinaison de couleurs et de saveurs qui offre une imagination débordante ! Poulet au curry, crevettes sautées, cabillaud ou encore lentilles au quinoa, les possibilités sont nombreuses mais il est important de veiller à l’ordre d’ajout des aliments. Les ingrédients qui nécessitent une cuisson plus longue sont à déposer en premier. On augmente progressivement le feu à chaque fois qu’un produit plus froid que le contenu du wok est ajouté. Ainsi, la perte de chaleur est compensée.

Petite astuce : il est recommandé de découper les aliments en petits morceaux et à taille égale avant de les utiliser. Plus les aliments sont coupés petits et fins, plus ils seront imprégnés des épices que vous avez prévu d’ajouter.

Une bonne organisation est primordiale : sortez à l’avance vos plats de présentation et tous les ustensiles qui vont permettront de mélanger. Cela vous laissera le temps de surveiller l’avancée de la cuisson et de ne pas laisser votre préparation brûler.

Vous voilà doté de toutes les armes pour réaliser une cuisson au wok, riche en saveurs qui réveilleront vos papilles !