Ficelle de cuisine
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Comment utiliser la ficelle de cuisine pour ficeler un rôti et quelles sont ses autres utilisations ?
- La ficelle de cuisine, adaptée à un usage alimentaire, permet de brider une volaille ou de former un rôti.
- La technique classique pour un rôti, consiste à réaliser un premier tour de ficelle sur une extrémité de la pièce de viande, dans le sens de la largeur, et à le fixer avec un double nœud. Laisser un morceau de fil non coupé pour la fin.
- Réaliser un nœud coulant autour de la main puis le passer sous la viande pour réaliser un deuxième cercle.
- Procéder par ajout de tours successifs, en veillant à la régularité des espacements.
- Finir en passant la ficelle sous le rôti, de manière perpendiculaire aux cercles formés. Réaliser un nœud avec le morceau de fil laissé en début d’opération.