Asperges et œufs mollets panés

Name: Asperges et œufs mollets panés
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 10 asperges blanches; 2 œufs; 1 œuf battu; 50 g de farine; 50 g de panure; 1 pincée de sel; 2 poignées de roquette; 30 cl d’huile pour friture; 2 c.à soupe de vinaigre balsamique; 2 c.à soupe d’huile de colza; 1 jaune d’œuf; 10 g de moutarde à l’ancienne; 10 cl d’huile de colza; 1 cl de vinaigre de vin blanc; 1 branche d’estragon; 1 branche de ciboulette; Sel; Poivre

Pour 2 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 18 min
Difficulté Intermédiaire

#légumes

Savourez le printemps avec cette recette d’asperges et œufs mollets panés, aussi élégante que gourmande. Les asperges de saison apportent fraîcheur et délicatesse, tandis que les œufs mollets panés offrent un cœur fondant irrésistible et une touche croustillante pleine de gourmandise. Parfaite en entrée ou en plat léger, cette recette d'asperges et d'œufs revisite un grand classique avec équilibre et modernité. Une association simple et raffinée qui met en valeur les beaux produits de saison pour un moment convivial et savoureux.

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

Épluchez les asperges de la tête au pied à l’aide d’un économe.

Sachez qu'il existe des éplucheurs spécifiques aux asperges !
Faites-les cuire 10 min au cuit-vapeur.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et égouttez-les.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 min, puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Les œufs doivent être à température ambiante avant de plonger dans l'eau bouillante. Cela évitera qu'ils éclatent avec le choc thermique !
Écalez-les et roulez-les dans la farine, puis le jaune d’œuf battu et enfin la chapelure.
Faites-les frire quelques secondes dans un bain d’huile bouillante, puis égouttez-les.

Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et fouettez en ajoutant petit à petit l’huile.

Vous pouvez utiliser une cuillère magique pour gagner en efficacité et dire adieu aux grumeaux !
Lorsque la mayonnaise a la parfaite texture, ajoutez le vinaigre, puis les herbes fraîches ciselées.

Dans une grande assiette, déposez la roquette, les asperges, les deux œufs mollets panés et la mayonnaise en quenelles.
Mélangez l'huile et le vinaigre balsamique, puis versez-en un filet sur les asperges et les œufs.
Savourez !

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Équipez-vous comme un Chef

Les asperges et œufs mollets panés sont une recette printanière aussi élégante que gourmande, parfaite pour mettre à l’honneur les légumes de saison. Cette association classique joue sur les textures : la tendreté des asperges rencontre le cœur coulant des œufs mollets, tandis que la panure dorée apporte une touche croustillante irrésistible. Une façon simple, mais raffinée, de transformer une assiette du quotidien en véritable plat de saison.

Cette recette asperges et œufs est idéale pour un déjeuner léger, une entrée conviviale ou même un brunch printanier. Les asperges et œufs mollets sont servis sur un lit de roquette, relevée d’un filet de vinaigre balsamique qui apporte une touche acidulée très agréable. Pour encore plus de gourmandise, les asperges et œufs sont accompagnés d’une mayonnaise maison parfumée à l’estragon et à la ciboulette, idéale pour sublimer les saveurs. Facile à réaliser, cette version d’asperges et œufs mollets panés est une recette de saison qui joue parfaitement entre fondant, croquant et fraîcheur végétale.