Levure Boulangère – Pour les habitués des boulangeries le dimanche matin avec le classique petit-déjeuner de qualité avec viennoiseries, brioches et pain frais, sachez qu’il vous est possible de réaliser vous-même ces délicieuses gourmandises. Grâce à la levure boulangère, vous allez pouvoir vous lancer sans peur dans la réalisation de toutes sortes de pâtes à lever. Avec un peu de patience, de pratique et de ténacité, la levure boulangère vous offrira ses merveilles gustatives sur un plateau, pour le plus grand plaisir des petites et des grands ! Sèche ou fraîche, pour des réalisations salées comme sucrées, la levure de boulanger se laissera aisément apprivoiser.
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Levure boulangère
Levure Boulangère – Dans notre quotidien, au restaurant ou lors de grands évènements, nous rencontrons et dégustons toutes sortes de pâtes levées. Ces dernières ne donneraient pas de moelleux sans l’arme secrète du professionnel : la levure boulangère !
Cette levure du boulanger est composée de minuscules champignons, dont le but est de partir à l’attaque de l’amidon présent dans la farine. Cela aura pour conséquence l’apparition de CO2 et donc, de la fermentation. C’est ce CO2 qui oblige à dégazer la pâte dans certaines recettes.
La levure boulangère est un ingrédient à incorporer avec le reste de la préparation. S’il s’agit d’une levure instantanée, la pousse de votre pâte à lever sera plus rapide. Il existe une croyance dans le domaine de la cuisine qui dit que mettre en contact la levure boulangère et le sel anéantirait les effets de la levure. Chaque professionnel aura son avis sur le sujet, mais il n’y a pas de meilleur moyen que d’essayer par vous-même pour répondre à cette question !
Pour la conservation, il est conseillé de stocker votre levure du boulanger loin de la lumière et de l’humidité. Bien conservée, la levure boulangère pourra vous permettre de préparer une armada de brioches, viennoiseries, pizzas, roulés au pesto…
Comment fonctionne la levure boulangère et comment l’utiliser ?
- La levure boulangère est composée de micro-organismes vivants, tels de minuscules champignons, qui se nourrissent de l’amidon présent dans la farine.
- L’action de ces micromycètes provoque l’apparition de CO2 et, par conséquent, la fermentation. Cela explique pourquoi il est parfois nécessaire de « dégazer » une pâte, après la première pousse.
- Il serait cavalier de croire qu’il est possible de remplacer de la levure boulangère par de la levure « classique ». En effet, cette dernière agit pendant la cuisson par réaction chimique entre base et acide, quand la levure boulangère agit avant la cuisson.
- Pour activer la levure boulangère, il suffit de l’humidifier avec de l’eau ou du lait.
- La levure boulangère sera indispensable en cuisine pour obtenir une armée de brioches moelleuses, des viennoiseries, mais aussi des pizzas !