Levure Sèche – Pour vos préparations boulangères et pâtissières, découvrez nos levures boulangères sèches. Sous forme de petites billes déshydratées, cette levure est à réactiver au moment de son utilisation. Il en existe deux sortes : la levure sèche « classique » et la levure sèche instantanée. Semblable dans l’utilisation, la seconde a simplement une mise en œuvre plus immédiate. Facile à conserver, la levure déshydratée vous permet de toujours avoir sous la main une levure de qualité pour vos pâtes à lever.
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Levure Sèche
Levure sèche – La levure sèche, aussi appelée levure déshydratée ou levure active, est une levure de boulanger. Elle a simplement subi un procédé permettant d’en réduire le taux d’humidité et ainsi d’endormir ses levures. Cette déshydratation facilite la conservation et l’utilisation de la levure sèche.
Nous vous proposons ici des levures sèches professionnelles au grand pouvoir levant. Elles pourront aussi bien servir à la fabrication de pâtes à pain, de brioches ou encore de babas au rhum.
La levure boulangère sèche demande simplement à être réhydratée et activée avant utilisation. Pour ce faire, rien de plus simple il suffit de la diluer dans de l’eau ou du lait tiédi. L’adjonction de sucre renforce et accélère l’activation des levures pour en augmenter l’action. On compte généralement une quinzaine de minutes pour la réactivation d’une levure sèche active. Certaines levures de boulanger déshydratées peuvent être immédiatement mélangées à vos pâtes, on parle alors de levure instantanée. La différence s’explique en partie par la forme que prennent ces levures sèches. La levure sèche dite classique est formée de billes de plus grandes tailles, de là une absorption des liquides plus lente.
Autre avantage de la levure sèche active, à quantité égale de farine, elle se dose en plus faible quantité que la levure boulangère fraîche. Nos levures boulangères sèches peuvent également se conserver dans le temps (sauf consigne contraire indiquée sur certains produits). Il convient simplement de les tenir à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Qu’est-ce que la levure sèche et comment l’utiliser ?
- La levure sèche est une levure boulangère déshydratée. Elle est parfois appelée levure active.
- La levure sèche se présente souvent sous la forme de billes ou de paillettes.
- Pour utiliser de la levure sèche, il faut la réactiver. La réactivation consiste à réhydrater la levure active pour réveiller les micro-organismes à l’origine de son action.
- Pour réactiver une levure sèche, il faut l’immerger dans un petit volume d’eau ou de lait tiède. L’adjonction de sucre peut accentuer et accélérer l’action de la levure.
- L’avantage de la levure sèche est qu’elle se conserve très facilement et plus durablement que la levure fraîche plus fragile.
- La levure sèche peut être utilisée en remplacement de la levure fraîche. Elle se dose en plus petites quantités.
- Il existe des levures sèches spécial pain ou pizza.