Moulin à légumes

Moulin à légumes

Si on le retrouve dans la cuisine familiale comme dans la cuisine d'un restaurant, ce n'est pas pour rien ! Le moulin à légumes n'a pas son pareil pour extraire la pulpe ou la chair des aliments.

Le moulin à légumes manuel en inox se reconnaît par son contenant en forme de cul de poule reposant sur des pieds. Il est surmonté d'une manivelle qui met en mouvement un demi-disque. C'est ce dernier qui va écraser les aliments contre la grille perforée qui se trouve au fond du contenant.

Le moulin à légumes en inox et manuel est souvent accompagné de plusieurs grilles aux perforations différentes afin d'offrir plusieurs textures, plus ou moins épaisses. Posez le moulin à légumes manuel dans un plat ou un saladier, mettez les légumes ou les fruits et tournez la manivelle afin de les réduire en purée. Le moulin à légumes en inox peut se laver à la main ou au lave-vaisselle.

Pour les plus pressés et les professionnels, il existe un moulin à légumes électrique. Plus besoin de tourner, il mouline tout seul. Rapide et efficace, il permet de travailler une grande quantité en peu de temps.

Qu'il soit manuel ou électrique, le moulin à légumes permet de séparer la chair de la peau, des pépins et des fibres, ce que ne permet pas de faire un mixeur. Pire : dans le cas d'une purée de pommes de terre, le mixeur va faire remonter l'amidon. La purée obtient alors une consistance élastique et très peu agréable en bouche.