Réchaud Professionnel – En fonction des établissements, il n’y a pas toujours la place pour un piano de cuisson pour réaliser de bons petits plats. Afin de malgré tout proposer des mets de qualité et une carte variée, le réchaud professionnel pour être une solution d’appoint pour les petits espaces, ou libérer le piano pour un poste particulier qui ne requière qu’un ou deux feux. Sédentaire ou itinérant, le restaurateur pourra compter sur la praticité, la simplicité d’utilisation et l’efficacité du réchaud professionnel. S’adaptant à plusieurs de types d’alimentations, le réchaud pro se posera où il vous sera le plus utile !
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Réchaud Professionnel – Restaurateur traditionnel, itinérant en camion-restaurant (food truck), ou encore traiteur, chacun pourra avoir besoin d’un réchaud professionnel dans sa carrière. Cela peut être une solution de secours, un mode de cuisson pour petit espace ou une création d’un poste dans la cuisine ne nécessitant pas plus. Quel que soit le besoin, le réchaud pro se fera une place de choix dans votre cuisine professionnelle, au quotidien ou de façon ponctuelle.
La première chose à savoir sur le réchaud professionnel, est qu’il propose plusieurs alimentations. Entre gaz, électrique ou induction, le réchaud professionnel s’adaptera à vos préférences et à vos contraintes. D’autant plus que pour les réchauds gaz, certains modèles inclus les divers systèmes d’adaptation pour le gaz naturel (dit « de ville »), butane ou propane, avec des rampes en laiton ou des branchements individuels.
Qu’importe l’alimentation, le réchaud professionnel aura généralement une base de forme carrée ou rectangulaire, selon s’il y a un ou deux brûleurs – exception faite des réchauds tripodes qui sont plutôt ronds. Le réchaud pro est le plus souvent composé d’une structure et de brûleurs en acier inoxydable ou en fonte. La grille de protection au-dessus du brûleur peut être fixe ou amovible. Pratique pour le nettoyage, une grille amovible est aussi un atout si elle est réversible, avec un côté cuisson wok et un autre classique.
Pour contrôler à la perfection ses préparations, il est essentiel que le réchaud professionnel propose des éléments tels qu’un allumage piézoélectrique avec bouton de régulation, position « ralenti » ou un contrôle de la puissance indépendant entre les deux brûleurs. Le thermocouple de sécurité sera de mise pour les réchauds pro au gaz, afin d’éviter tout risque de fuite.
Le réchaud professionnel servira ainsi aux traiteurs pour réchauffer ou cuire minute certaines de leurs préparations lors de déplacements. De même, ses performances, sa praticité et son usage pensé pour les restaurateurs, le réchaud traiteur sera parfaitement adapté à une utilisation en cuisine sédentaire !
Comment choisir son réchaud professionnel ?
- Le réchaud professionnel peut être à gaz, électrique ou à induction.
- S’il est à gaz, le réchaud professionnel pourra s’adapter aux différents types de gaz entre celui naturel, le butane et le propane.
- De forme rectangulaire ou carrée, le réchaud professionnel est un moyen de cuisson compact, qui conviendra aux cuisines professionnelles sédentaires comme itinérantes.
- Selon les modèles, le réchaud professionnel sera composé d’acier inoxydable et de fonte. Que ce soit au niveau de la base, du brûleur ou de la grille de protection de flamme.
- Offrant un allumage piézoélectrique, le réchaud professionnel propose des boutons de contrôle de puissance pour gérer à la perfection la force de chauffe.
- Certains modèles de réchauds professionnels proposent une grille amovible et réversible pour s’adapter à une cuisson au wok.