Plaque de Cuisson Professionnelle

Plaque de Cuisson Professionnelle

Plaque de Cuisson Professionnelle – Il s’agit là d’une grande famille qui regroupe plusieurs types de plaques de cuisson restaurant, entre l’induction, la vitrocéramique et le coup de feu. Chaque typologie possède des caractéristiques spécifiques, qui répondront aux exigences de la profession. Toutes les plaques de cuisson professionnelles ont cependant plusieurs points communs, comme le fait qu’elles soient à poser et non sur meuble. De même, elles possèdent une structure en acier inoxydable, afin d’apporter un entretien aisé au fil des utilisations.

Lorsque la plaque de cuisson professionnelle est vitrocéramique, elle peut cuire, mais aussi et surtout maintenir au chaud. La structure inox s’associe à une plaque en verre vitrocéramique, des poignées latérales intégrées (selon les modèles) et des pieds en caoutchouc pour une stabilité à toute épreuve. La plaque de cuisson pro propose un seul feu, mais avec une largeur conséquente pour accueillir les plus grands ustensiles de cuisson. Le voyant lumineux et le thermostat de contrôle viennent parfaire la panoplie de la plaque cuisson restaurant en vitrocéramique.

Dans une cuisine professionnelle, il n’est pas rare de croiser des fourneaux à gaz et/ou un ustensile appelé « coup de feu ». Il s’agit là d’une plaque de cuisson restaurant un peu spéciale puisqu’elle est constituée d’une plaque en fonte. Parfois associée à des brûleurs classiques, la plaque en fonte offre une grande surface de cuisson. Le coup de feu comme le fourneau sont alimentés en gaz (naturel ou GPL), qui permet une température maximale à 500°C au centre et qui diminue en s’éloignant vers les extérieurs pour le coup de feu. Situé sous la plaque en fonte, le brûleur central propose une combustion optimisée pour des performances sans pareil. La plaque de cuisson professionnelle au gaz garantit une utilisation en toute sécurité avec une certification IPX4 ou IPX5 selon les modèles, un système d’extinction de la flamme et veilleuse protégée.

Particulièrement plébiscitée en plus d’un piano gaz, la plaque de cuisson restaurant à induction peut être simple, double horizontal ou double vertical. Certains modèles proposent même une plaque spécifique pour la cuisson au wok ! Grâce à son écran LCD et ses commandes tactiles, la plaque de cuisson pro à induction permet de choisir entre une cuisson classique, lente ou un simple maintien au chaud. Proposant plusieurs niveaux de puissances, elle peut aller de 60 à 240°C tout en gérant le temps avec la minuterie (jusqu’à 99 ou 180min). Le verrouillage de sécurité et la protection contre la surchauffe donneront l’assurance de travailler sans se blesser.