Plancha professionnelle – La plancha est un mode de cuisson qui a su trouver sa place dans les cuisines de restaurant grâce à sa facilité d’utilisation et ses nombreuses applications. En effet, avec une plancha professionnelle vous pourrez réaliser toutes sortes de recettes. Munie d’une plaque lisse, rainurée ou mixte, la plancha professionnelle cuit aussi facilement les viandes que les poissons, les légumes ou encore les spécialités sucrées. Grâce à sa plaque chauffée à haute température, les aliments sont rapidement saisis sans ajout important de matière grasse. Découvrez nos différents modèles de plancha professionnelles et composez avec elles une carte savoureuse qui vous ressemble.
Plancha à Gaz 2 brûleurs 2 x 3kw Krampouz
Plancha à gaz - Plaque en fonte En stock
Plancha à Gaz brûleur 3kw Krampouz
Plancha à gaz - Plaque en fonte Dispo sous 1 sem.?
Plancha Gaz Lisse et Rainurée sur Meuble 700 x 800 x...
Plancha professionnelle Dispo sous 2 sem.?
Plancha Gaz Lisse à Poser 730 x 400 x 310 mm Berto's
Plancha professionnelle Dispo sous 2 sem.?
Plancha Gaz Rainurée sur Meuble 700 x 400 x 900 mm...
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Plancha Professionnelle
Plancha professionnelle – La plancha professionnelle est un outil de cuisson particulièrement utile aux restaurateurs. En effet, elle permet de cuire à haute température tous vos aliments sans avoir recours à des poêles et sans mettre l’aliment directement en contact avec une flamme. Les planchas professionnelles sont capables d’atteindre plus de 300°C. Ainsi, la plancha professionnelle accompagne bon nombre de cuissons, qu’il s’agisse de griller un steak, snacker des coquilles Saint-Jacques, saisir des brochettes de légumes... En cela, cet équipement a sa place dans tous les restaurants, gastronomiques ou rapides. En effet, le grand avantage de ce mode de cuisson est qu’il est rapide, uniforme et demande peu de matière grasse. Il s’adapte donc à une multitude d’aliments et de recettes.
Toutes les plancha professionnelles pour restaurant ne se ressemblent pas. Selon le type de cuisson que vous souhaitez réaliser, vous avez le choix entre différentes plaques. La plaque à snacker peut être lisse mais aussi rainurée ou encore mixte. La partie rainurée pourra par exemple servir d’espace gril pour les viandes, tandis que la partie lisse sera parfaite pour les poissons. À cela s’ajoute le choix des revêtements : inox, fonte, chrome. Tous sont sélectionnés pour leur résistance aux températures et pour leur qualité de cuisson.
La dimension de ces plaques peut également varier, afin de s’adapter au mieux à votre espace de travail. De même, pour optimiser votre cuisine, vous pourrez opter entre plancha sur pieds intégrée à un meuble coffre et plancha à poser.
Au moment de choisir votre plaque à snacker professionnelle, vient ensuite la question de son type d’alimentation : électrique ou gaz. Chacune de ces deux options possède des avantages. La plancha électrique professionnelle s’installe par exemple très simplement tandis que la plancha gaz professionnelle permet une montée en température et une adaptation du thermostat plus rapide, ce qui offre un gain de temps intéressant lors du coup de feu. Les éléments chauffants, résistances ou brûleurs, sont situés sous la plaque.
Ces planchas professionnelles sont étudiées pour vous offrir le meilleur résultat possible. Ainsi, vous pouvez par exemple disposer de plusieurs zones de chauffe, afin d’adapter les températures aux aliments en cuisson, afin de mener de concert plusieurs préparations. La répartition de la chaleur est aussi pensée pour être uniforme et sécurisée. Dans le cas des plancha à gaz professionnelles, vous trouverez par exemple des systèmes de flamme autostabilisée ou de flamme pilote servant à maintenir la flamme principale, notamment lors d’une cuisson douce, pour offrir une meilleure combustion. La sécurité est aussi primordiale pour votre cuisine, c’est pourquoi les planchas gaz professionnelles sont majoritairement équipées de vanne de sécurité thermocouple. Ce dispositif permet d’arrêter l’arrivée de gaz en cas d’extinction de la flamme, grâce à une détection de variation de température. Faciles à utiliser, ces planchas professionnelles vous font gagner du temps avec un allumage piézoélectrique mais aussi par des dispositifs facilitant le nettoyage.
En effet, les planchas gaz inox professionnelles et les plancha électriques professionnelles sont le plus souvent équipées d’un dosseret anti-éclaboussure, ce qui limite les dégâts durant les cuissons. Les plaques à snacker peuvent également être inclinées pour faciliter le dégagement des graisses de cuisson grâce à un trou d’évacuation lié à un tuyau communiquant avec un récipient de récupération étanche.
Que ce soit pour griller des morceaux de viande afin élaborer un délicieux sandwich à emporter, pour préparer des burgers minute, pour réaliser de plats de fruits de mer gastronomiques ou encore des délices sucrés, la plancha professionnelle s’adapte à tous les types de cuisines et à tous les espaces de travail. Cuisson rapide, saine, délicieuse, utilisation et entretien facile de l’appareil, voici autant de raisons d’adopter dans votre restaurant une plancha professionnelle. Petit ou grand modèle, votre équipement de cuisson vous attend chez Cuisine Addict.
Quels sont les avantages d’une cuisson sur plancha professionnelle ?
- Les planchas professionnelles conviennent à l’élaboration de différentes spécialités culinaires.
- En effet, les planchas professionnelles permettent de cuire une grande variété d’aliments. D’autant plus qu’elles peuvent posséder des surfaces de chauffe de différentes natures : lisses, rainurées, mixtes. Vous pourrez ainsi exploiter au mieux ces éléments pour préparer des poissons, des viandes, des légumes, des desserts…
- La plancha professionnelle offre une montée en température rapide et homogène. Grâce à cela vous pouvez saisir très rapidement les aliments, et ce sans grand apport de matière grasse.
- Ce mode de cuisson produit des plats faisant ressortir toute la puissance des aliments, qui rapidement saisis conservent leurs caractères gustatifs.
- La plancha professionnelle permet de réaliser des recettes rapides et à la commande.