Tylose – Méconnu du grand public, le tylose alimentaire est l’arme secrète des cake designers. Également appelé CMC tylo ou poudre CMC, il s’agit d’un additif ayant plusieurs applications en pâtisserie et cuisine. Il est fréquemment utilisé pour modifier la texture de la pâte à sucre et pour créer des colles alimentaires. C’est pour cela qu’il est prisé des cake designers. Grâce à la poudre tylose il devient facile de réaliser des décorations en pâte à sucre de texture parfaite. Retrouvez ici notre sélection qui conviendra aux professionnels et amateurs de cake design.
CMC Tylos E466 en Poudre 35 g Scrapcooking
Epaississant pour colle alimentaire En stock
Dans le même univers
Tylose
Tylose – Si vous êtes cake designer vous connaissez déjà la poudre tylose, également appelée CMC tylose. Si vous débutez dans le domaine, on vous en a peut-être parlé comme d’un produit très utile sans que vous en connaissiez encore ses exactes applications. La poudre CMC est un additif alimentaire en réalité très utile pour qui utilise de la pâte à sucre. En effet, elle peut en améliorer la texture pour la rendre adaptée au modelage.
CMC pour pâte à sucre
La poudre CMC Tylo, comme certaines marques de cake design la désignent, est principalement utilisée pour transformer une pâte à sucre classique en pâte à sucre de modelage. Pour ce faire, elle en modifie à la fois la texture et le temps de séchage. En ajoutant quelques grammes de poudre tylose à votre pâte puis en la malaxant et la laissant reposer 1 h sous un film alimentaire, vous obtenez une pâte à sucre plus dure mais également plus élastique. Ce changement de texture permet de réaliser des modelages.
En effet, une pâte à sucre de couverture est normalement trop tendre pour cette application et vous obtiendriez des sujets qui s’affaissent. Ce n’est plus le cas avec l’ajout de CMC tylose. De même, il est important en cake design que les modelages sèchent suffisamment vite pour pouvoir les déposer sur les gâteaux. La poudre CMC Tylo a également cette action. Elle est donc très utile aux professionnels qui travaillent parfois dans l’urgence et n’ont pas le temps de faire sécher longuement leurs créations.
L’adjonction de tylose à la pâte à sucre traditionnelle est donc une alternative à la pâte à sucre de modelage. Ainsi, une seule pâte à sucre pourra vous servir dans un premier temps à recouvrir un gâteau puis à réaliser des modelages après avoir été mélangée au tylose alimentaire. De plus, pas de panique ! Si la pâte obtenue est trop dure, il suffit d’ajouter un peu de pâte à sucre, de malaxer à nouveau et cette dernière regagnera en souplesse.
Tylose pour colle alimentaire
L’autre application intéressante du tylose est la préparation de colle alimentaire. La colle alimentaire est une fois encore un essentiel du cake design. Elle permet d’assembler plusieurs éléments d’une décoration, comme des pétales de fleur. Elle peut aussi être utilisée pour faciliter l’adhésion de la pâte à sucre sur un gâteau ou faire tenir dessus des rubans. C’est finalement le secret pour assembler des décorations sur un gâteau. Pour fabriquer sa propre colle alimentaire, une fois encore rien de mieux que la poudre CMC de pâtisserie. Il suffit de faire bouillir de l’eau et d’y ajouter la poudre tylose. En mélangeant, c’est un résultat grumeleux qu’on obtient mais après 24h de repos, la colle alimentaire est prête à être utilisée. Si la colle vous semble trop épaisse, rien de plus simple pour la modifier : ajoutez quelques gouttes d’eau et le tour est joué !
Notez que le tylose alimentaire étant un améliorant, il peut également avoir d’autres applications en pâtisserie et biscuiterie. Ces utilisations et les dosages recommandés seront dans ce cas indiqués sur les produits proposés à la vente et à la livraison sur notre site.
Maîtrisez vos créations de A à Z avec la poudre CMC tylose et devenez un expert en modelage et assemblage de décorations cake design !