Madeleines
Si la madeleine vous fait autant d'effet qu'elle pouvait en faire à Marcel Proust, alors vous êtes au bon endroit. Vivez un moment de pure nostalgie en réalisant des madeleines maison à dévorer sans modération. Pouvant se garder 5 à 7 jours, la madeleine viendra accompagner votre thé ou votre café, pour un instant de douceur et de gourmandise.
Ingrédients :
- 200 g de farine de blé tendre
- 200 g de beurre
- 150 g d'œuf (environ 3 œufs)
- 60 g de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux
- 30 g de miel
- 7 g de levure chimique
- 4 g de sel
- 6 g de zeste d'orange
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Commencez par récupérer, à l'aide de votre zesteur, le zeste d'une orange.
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Versez, dans un cul de poule, les œufs, le lait, le sucre blanc, le sucre roux, le miel, le sel et les zestes d'orange.
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Mélangez jusqu'à dissolution complète des sucres, mais sans faire monter votre préparation.
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Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les à votre pâte à madeleine.
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Dans une casserole, faites fondre du beurre à 50°C. Surveillez la température à l'aide de votre thermomètre de cuisine.
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Lorsque votre pâte à madeleine est homogène, versez-y le beurre fondu.
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Afin d'obtenir la belle bosse des madeleines, réservez votre pâte au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours.
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Après ce délai, beurrez votre moule à madeleines. Sortez votre pâte du réfrigérateur et remplissez à 90% chacune des empreintes de votre moule.
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Placez votre moule à madeleines au réfrigérateur pour une nuit et ne le sortez qu'au moment de la cuisson.
C'est la fraîcheur de la pâte à madeleine qui retardera la cuisson du cœur de la madeleine, lui permettant ainsi de gonfler (grâce à la levure chimique) et de former la bosse caractéristique de ce biscuit du goûter.
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Cuisez vos madeleines maison dans un four préalablement préchauffé à 210-220°C.
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Après environ 10 minutes, vos madeleines natures auront une belle bosse et devront être légèrement dorées. Démoulez-les et dégustez-les autour d'une boisson chaude.
Les indispensables de la recette
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