Vacherin glacé en coupe
Qui a dit que le vacherin était forcément un grand gâteau ? Nous vous proposons une version individuelle du célèbre vacherin glacé, avec des mini vacherins dans des coupes à glace.
Ingrédients :
- 33 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
- 250 g de fraises
- 40 g de sucre en poudre
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, faites chauffer les fraises et le sucre.
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Remuez à l'aide d'une spatule, ou d'une maryse jusqu'à ce que le sucre fonde, puis laissez réduire sans cesser de remuer durant 15 minutes.
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Passez ensuite le tout au mixeur plongeant puis laissez refroidir.
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Placez un film alimentaire au contact du coulis et laissez reposer au réfrigérateur.
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Dans votre sorbetière ou votre turbine à glace, mettez la préparation pour sorbet Capfruit et laissez faire la machine pendant environ 30 minutes.
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Pendant que l'appareil à glace fonctionne, mettez la crème liquide dans le bol de votre robot pâtissier et faites-la monter.
Placez au frais le bol du robot et le fouet au frais pour faciliter la montée et la tenue de votre chantilly.
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Lorsque la crème commence à monter, incorporez le sucre en poudre et le sucre vanillé petit à petit et augmentez dans le même temps la vitesse du robot.
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Une fois la crème chantilly prête, mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 11 mm.
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Dans le fond de votre coupe à glace, mettez d'abord une couche de coulis.
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Déposez par-dessus quelques mini meringues puis, avec une cuillère à glace, deux boules de sorbet framboise.
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Pochez ensuite la crème chantilly et ajoutez encore quelques meringues pour la décoration.
Les indispensables de la recette
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