Bouillabaisse
Recette emblématique de la cuisine française, la bouillabaisse est un généreux plat de poisson qui célèbre les saveurs de la Méditerranée. Réalisée par notre partenaire Le Creuset, cette recette met à l’honneur des produits simples et de grande qualité, sublimés par une cuisson maîtrisée. Poissons blancs ou autres variétés selon vos envies, chacun peut adapter cette spécialité à ses goûts et aux arrivages. Inutile de chercher la complication : cette bouillabaisse facile vous permettra de réaliser un plat savoureux et parfumé, parfait pour partager un délicieux moment autour de la table.
Ingrédients :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (45 ml)
- 1 oignon jaune
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 grand poireau
- 1 c. à soupe de graines de fenouil (15 ml)
- 4 à 6 pistils de safran
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates coupées en dés (en boîte)
- 30 g de concentré de tomate
- 1 zeste d’orange
- 125 ml de vin blanc sec
- 30 ml de liqueur de pastis (facultatif)
- 1 L de bouillon de poisson
- 2 à 3 pommes de terre moyennes
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 500 g de poisson blanc ferme
- 250 g de crevettes
- 500 g de moules
- Persil italien frais (feuille plate)
- Pain croustillant
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte ronde Le Creuset Signature de 30 cm.
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Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez l’oignon coupé en dés, le fenouil (pelé et finement tranché) et le poireau (parties blanches et vert pâle, coupé en deux et tranché).
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Faites-les revenir pendant environ 5 min, jusqu’à ce que l’oignon et le poireau commencent à colorer.
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Ajoutez ensuite les graines de fenouil, le safran, l’ail (haché ou écrasé), les tomates, le concentré de tomate et le zeste d’orange.
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Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min, le temps que les parfums se développent.
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Versez le vin blanc ainsi que la liqueur de pastis, si vous le souhaitez.
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Mélangez en grattant le fond de la cocotte, afin de décoller les sucs de cuisson.
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Ajoutez le bouillon de poisson, les pommes de terre (coupées en morceaux de 2 cm) et la feuille de laurier, puis portez à frémissement.
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Laissez cuire pendant environ 15 à 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’elles sont piquées à la fourchette et que le liquide ait légèrement réduit.
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Salez et poivrez selon votre goût.
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Déposez le poisson coupé en gros morceaux, les crevettes décortiquées et nettoyées et les moules nettoyées et ébarbées dans la cocotte.
Vous pouvez choisir de la morue, du vivaneau, du mérou ou du bar.
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Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 7 min, jusqu’à ce que le poisson et les crevettes soient cuits et que les moules soient ouvertes.
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Retirez la cocotte du feu et éliminez les coquilles de moules qui seraient restées fermées.
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Pour le dressage, répartissez le ragoût dans des bols à l’aide d’une louche.
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Parsemez de persil frais haché et accompagnez de morceaux de pain chaud et croustillant.
Les indispensables de la recette
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LE CREUSET49,00 € -
19,00 €
