Brioches fourrées au fromage
Dans la plupart des cuisines, il n’est pas rare de trouver une cocotte. Celle-ci sera une alliée fidèle pour les petits plats maison mijotés, surtout en hiver pour un repas réconfort. La cocotte est un moyen de partager à travers la cuisine, mais sachez qu’elle ne se cantonne pas seulement aux plats en sauce. En effet, la cocotte peut également servir pour des gratins ou bien des brioches. Salées ou sucrées, les brioches en cocotte sauront se faire apprécier par les petits et les grands, au petit-déjeuner comme au diner !
Ingrédients :
- 12 g de levure fraiche de boulanger (= 4 g de levure sèche)
- 8 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'épices type zaatar
- 1 grosse boule de mozzarella
- 3 cuillères à soupe de pesto
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans un petit récipient, versez la levure et délayez avec le lait tiédi et le sucre.
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Après avoir laissé reposer 10 min, pétrissez la farine avec la levure diluée et l'œuf.
Pour cette étape, vous pouvez vous aider d'un robot pâtissier.
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Coupez le beurre en dés et incorporez-le petit à petit.
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Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
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Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour 4 h minimum (une nuit dans l'idéal).
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À la fin du temps de repos, coupez la pâte en 8 pâtons semblables avec un coupe-pâte.
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De même, préparez 8 morceaux de mozzarella.
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Insérez un morceau de mozzarella dans chaque pâton, avec le pesto, en creusant légèrement le centre.
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Refermez le pâton et boulez.
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Disposez les 8 pâtons sur du papier cuisson, au fond de votre cocotte.
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Laissez lever pendant au moins 1 h, dans un endroit tiède.
Certains modèles de fours proposent la fonction "étuve", idéale pour la boulangerie. Vous pouvez également mettre votre four classique à 30°C (50°C max pour ne pas tuer les micro-organismes de la levure).
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Après avoir mis votre four à préchauffer à 180°C, délayez le jaune d'œuf avec l'eau.
Vous pouvez remplacer la dorure à l'œuf par du lait.
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Badigeonnez-en les brioches, avec un pinceau.
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Saupoudrez de zaatar.
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Fermez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 25 min environ.
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À savourer à la sortie du four ou froid !
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La farce se décline à l'infini. Ainsi, la mozzarella pourra être remplacée par le fromage de votre choix.
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De même, le pesto pourra laisser la place à un confit d'oignons, de la confiture ou autre tartinade.
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Le curry, la cannelle, la muscade... Chaque épice à sa place dans cette recette, il suffit de lui donner sa chance !
Les indispensables de la recette
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