Tiramisu traditionnel
Découvrez le plaisir authentique d'un tiramisu traditionnel italien fait maison ! Imaginez des biscuits à la cuillère maison, trempés dans un café de caractère, apportant une touche intense et aromatique. La crème au mascarpone, onctueuse et légère, se marie parfaitement avec ces biscuits, créant une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Saupoudré de cacao, chaque bouchée du tiramisu est un voyage gourmand en Italie. Laissez-vous séduire par la simplicité et le raffinement de notre recette de tiramisu.
Ingrédients :
- 140 g de blancs d’œufs
- 90 g de jaunes d’œufs
- 120 g de sucre semoule
- 120 g de farine
- 2 pincées de sel
- Sucre glace et semoule
- 1000 g de mascarpone
- 345 g d’œuf (environ 6 œufs moyens, bien frais)
- 160 g de sucre
- 300 g de café
- 250 g de biscuits
- Cacao en poudre amer
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Séparez les blancs des jaunes d'œufs et dans la cuve d'un robot, fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis ajoutez le sucre.
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Montez pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle meringue bien ferme.
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Dans un bol, fouettez les jaunes durant quelques secondes, juste pour enlever les grumeaux et versez-les sur la meringue.
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Mélangez à la maryse, du bas vers le haut, afin d’incorporer les jaunes à la meringue.
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Ajoutez en plusieurs fois la farine tamisée et incorporez-la délicatement avec une maryse, toujours en mélangeant du bas vers le haut.
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Remplissez une poche à douille de la préparation, avec une douille unie de 1 cm, puis pochez des boudins de 8 cm environ sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Saupoudrez de sucre semoule (une cuillère à soupe pour deux boudins).
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Attendez quelques minutes et saupoudrez de sucre glace, puis attendez encore quelques minutes et saupoudrez encore de sucre glace.
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Enfournez à 200°C, dans un four ventilé et préchauffé, pendant 5 minutes environ.
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Vérifiez la cuisson et laissez encore deux minutes s'ils ne sont pas légèrement dorés.
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À la sortie du four, laissez bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
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Si vous voulez plutôt réaliser des boudoirs, il ne faudra tout simplement pas séparer les blancs des jaunes. Ils seront un peu plus secs et moins aériens (ils nécessiteront d’être davantage imbibés de café), ainsi que moins larges que les biscuits cuillères.
Les boudoirs sont traditionnellement utilisés en Italie pour la réalisation du tiramisu. Le biscuit cuillère a été choisi ici pour toujours plus de moelleux et pour un imbibage plus rapide !
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Blanchissez les jaunes, préalablement séparés des blancs, au fouet électrique avec la moitié du sucre.
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Ajoutez petit à petit le mascarpone, jusqu’à obtenir une crème bien homogène, puis réservez.
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Faites mousser les blancs au fouet, puis ajoutez l’autre moitié du sucre et enfin, montez en neige.
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Incorporez les blancs en neige petit à petit dans la crème au mascarpone, en plusieurs fois, et en mélangeant délicatement à la maryse, du bas vers le haut.
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Une fois la crème homogène, réservez.
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Une fois la crème au mascarpone prête, déposez-en une couche sur le fond de votre plat et lissez-la avec une spatule coudée.
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Trempez les biscuits de chaque côté dans le café froid, pendant quelques secondes.
Nous conseillons d'utiliser de l'espresso, sucré ou non selon vos préférences. Vous pouvez choisir des biscuits à la cuillère ou des boudoirs !
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Déposez-les dans le plat, de façon ordonnée et tous dans le même sens, si possible, jusqu’à recouvrir le fond du plat.
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Versez une couche de crème sur les biscuits, puis réitérez le processus de la même manière avec les biscuits et la crème restants, jusqu’à remplir votre plat.
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Après avoir recouvert votre dernière couche de biscuits, il peut vous rester de la crème mascarpone. Si tel est le cas, mettez-la en poche pâtissière.
Une douille unie de 0,8 cm sera parfaite !
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Pochez la crème sur toute la surface du tiramisu.
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Saupoudrez de cacao amer.
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Laissez reposer au frigo pendant 2 heures minimum.
Les indispensables de la recette
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