Couteau Santoku 18 cm Shun Premier Tim Mälzer Kai
Le Santoku est un couteau japonais qui, comme le couteau de Chef, est conçu pour accompagner le cuisiner dans la majorité de ses découpes et préparations. Son nom signifie d’ailleurs « Trois Vertus » en référence à sa capacité à trancher aussi bien la viande, le poisson et les légumes.
Composé ici d’une longue lame de 18 cm à l’HRC de 61, ce couteau de cuisine est extrêmement tranchant et conserve sa qualité de découpe dans le temps. Il faut dire que le cœur de la lame est en VG MAX, acier inoxydable de grande qualité, riche en chrome, carbone et vanadium. Ce sont ensuite 32 couches d’aciers complémentaires qui sont forgées ensemble pour donner naissance à un alliage d’une grande force et résistant à la corrosion.
La qualité de l’alliage est également mise à l’honneur par un travail esthétique sur la lame. La partie supérieure est martelée selon le procédé japonais du Tsuchime qui crée d’élégantes aspérités faisant jouer la lumière comme des reflets sur l’eau. Ces différences de volume présentent également un intérêt lors de la découpe, en créant comme des coussins d’air permettant aux aliments de se détacher facilement de la lame du Santoku, même lorsqu’ils sont coupés finement.
S’en suit une partie dépolie de la lame damassée, mettant en avant les différentes couches d’aciers de ce couteau japonais. La lame se termine enfin sur un fil aiguisé finement et de manière symétrique, selon un angle de 15°, ce qui contribue à l’excellence de la découpe.
Le manche, composé de bois Pakka brun, possède une forme caractéristique de la coutellerie japonaise, étudiée pour offrir une parfaite prise en main. La forme, dite de châtaigne, épouse le creux de la main pour assurer une manipulation aisée. On retrouve sur le pommeau un écusson en forme de tête de taureau, emblème du chef cuisinier Tim Mälzer.
Si le manche se compose de lamelles de bois recouvertes de résines rendant la matière résistante à l’eau, nous vous conseillons de toujours sécher avec précaution votre couteau Santoku après l’avoir nettoyé à la main. Le recours à une huile de camélia permettra d’entretenir la robustesse du bois et la brillance du métal.
Les + produit :
- Couteau fait main au Japon
- Lame damassée martelée
- Acier VG MAX de 61 HRC
Caractéristiques du Couteau de Cuisine :
- Couteau Japonais
- Couteau Santoku
- Lame : 18 cm
- Lame Acier Damas VG Max 32 couches
- Dureté HRC : 61
- Lame : symétrique
- Poignée : 12 cm
- Manche en bois Pakka Brun Moyen
- Finition de la lame : martelée (Tsuchime) et damassée dépoli
- Surface martelée à la main
- Poids : 200g
- Lave vaisselle : non
- Gamme : Shun Premier Tim Mälzer
- Fabriqué au Japon
- Garantie 10 ans
- Marque : Kai
