Armoire Négative

Armoire négative – Pour conserver et stocker les aliments surgelés et congelés sans risque pour ces derniers, il vous faut une armoire négative professionnelle. Ce matériel réfrigéré est conçu pour maintenir vos aliments dans une atmosphère inférieure à 0°C. Cela vous permet de réaliser des stocks, d’éviter les ruptures et d’anticiper certaines préparations. En fonction de vos besoins, il existe différents types d’armoires négatives. Vous avez le choix en termes de système de froid, de dimensions et contenances, de design… En fonction de vos besoins, des quantités d’aliments que vous souhaitez conserver et de votre espace de travail, découvrez nos différentes armoires négatives.

Armoire négative – Les métiers de bouche ne peuvent se passer d’un matériel réfrigéré. Si les armoires positives maintiennent au froid, les armoires négatives sont là pour conserver vos produits à des températures sous 0°C. Cela permet de stocker et préserver durant plusieurs mois vos denrées alimentaires, en fonction de leurs natures.

Au moment de choisir votre armoire négative, plusieurs critères sont à prendre en compte. Le premier est bien entendu la gestion du froid de votre appareil. Par exemple, vous pouvez opter pour un congélateur armoire à froid ventilé négatif ou un congélateur armoire professionnel à froid statique. Dans le cas d’un froid statique, l’air n’est pas brassé. Aussi, naturellement une différence se fait entre le bas de l’appareil très froid et le haut de l’appareil plus « chaud ». Ces appareils demandent à classer vos aliments en fonction des conditions les plus propices à chacun. Ces appareils sont généralement moins onéreux. Les armoires négatives à froid ventilé possèdent pour leur part un système de ventilation qui brasse l’air froid afin d’assurer une homogénéité de la température à tous les niveaux.

Si les plages de température peuvent varier d’un appareil à un autre, toutes permettent le stockage et la conservation de denrées surgelées. D’une armoire réfrigérée négative professionnelle à une autre, le réglage pourra aller de 0 à -35°C.

Un dernier élément de gestion des températures est à prendre en compte dans votre choix d’une armoire réfrigérée négative et il concerne cette fois-ci les températures extérieures. En effet, chaque armoire négative possède un critère de classe climatique indiquant les conditions climatiques dans lesquelles elle offre un fonctionnement optimal. Dans ce classement, on retrouve notamment les armoires négatives tropicalisées. Ces dernières se caractérisent par une résistance aux températures extérieures allant jusqu’à 43°C. Cet élément est très important. En effet, une cuisine professionnelle peut vite monter en température en fonction des équipements en fonctionnement. De même, un petit espace de travail contraignant à placer l’équipement froid non loin d’un élément chauffant peut influencer sur les conditions de température et d’humidité. Le choix d’une armoire négative tropicalisée est une garantie supplémentaire.

À ces critères de fonctionnement s’ajoutent les dimensions des appareils et leurs contenances. En fonction de vos besoins et de votre espace de travail, vous avez ici le choix entre des congélateurs professionnels d’une contenance de moins de 400 l ou de plus de 1400 l. Ces différences de dimensions vous orienteront également vers des congélateurs armoires négatives avec une ou deux portes.

Le stockage et le rangement sont étudiés pour être facilités au sein de ces armoires réfrigérées négatives. En fonction du modèle, vous pourrez ainsi facilement ranger des bacs gastronormes et des grilles de pâtisserie.   

D’autres éléments viendront faciliter l’utilisation de ces équipements professionnels comme le dégivrage automatique améliorant grandement l’entretien de votre armoire froide négative. Vous apprécierez aussi les portes réversibles de certains modèles qui permettent de moduler votre congélateur professionnel en fonction de votre espace.

Enfin, vous pourrez opter pour le design de votre choix, entre armoire négative inox ou armoire négative blanche.

Que ce soit par leur gestion du froid, leurs dimensions et leurs options, nos armoires réfrigérées négatives professionnelles sont conçues pour accompagner au mieux les professionnels en offrant une gestion rigoureuse de la conservation des denrées alimentaires.