Mycryo, Graisse Végétale – Pour les érudits de la cuisine et de la pâtisserie, vous avez peut-être déjà utilisé ou vu passer, au travers de vos pérégrinations culinaires, la graisse végétale. Utile en version salée et sucrée, la graisse végétale est un ingrédient qui n’est pas forcément indispensable, mais particulièrement pratique pour gagner du temps et obtenir des résultats époustouflants. Les chocolatiers professionnels ne jurent que par le Mycryo, un type de graisse végétale, dédié entre autres au travail du chocolat. Souvent en poudre, parfois en pistoles, notre sélection de graisses végétales devrait vous convaincre de tester ce nouvel ingrédient au plus vite !
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Mycryo, graisse végétale
Mycryo, Graisse Végétale – La graisse végétale est un ingrédient connu des professionnels et des particuliers au fait des trucs et astuces dédiés au domaine culinaire. En effet, la graisse végétale s’utilise de bien des façons, que ce soit en cuisine salée comme en pâtisserie, surtout en chocolaterie.
Il existe plusieurs marques et types de graisses végétales, avec notamment le Mycryo. Celui-ci provient des fèves de cacao torréfiées, qui sont pressées, puis broyées. Le beurre obtenu est ensuite congelé à faible température pour ensuite pouvoir le transformer en poudre sèche. Mycryo est un produit plébiscité par les chocolatiers puisqu’il facilite le travail du chocolat. Il est incorporé aux étapes de tempérage et cela donne une fluidité optimale et la possibilité de travailler plus longtemps le chocolat. Le Mycryo s’utilise avec parcimonie, ce qui vous permettra d’avoir de quoi faire avec un seul pot pour plusieurs tournées de chocolats maison sans souci !
La graisse végétale pouvant supporter des hautes températures (plus ou moins +200°C), elle peut être une alternative aux matières grasses habituellement utilisées pour la cuisson.
Autre avantage des graisses végétales, elles possèdent un goût neutre, sont inodores et conviennent à un régime alimentaire végétarien et/ou Hallal.
Qu’est-ce que le Mycryo et pourquoi utiliser de la graisse végétale ?
- Le Mycryo fait partie de la famille des graisses végétales, sous forme de poudre, plébiscité par les chocolatiers professionnels et les aficionados parmi les particuliers.
- Mycryo est obtenu à partir de fèves de cacao torréfiées, pressées et broyées. Le beurre ainsi récupéré est congelé à faible température pour finalement récolter de la poudre.
- La graisse végétale, par définition contraire à la graisse animale, est un ingrédient pouvant s’apparenter à la touche magique. Elle améliorera et facilitera votre travail en cuisine, à de nombreuses occasions.
- Le Mycryo et la graisse végétale sont introduits dans le chocolat fondu lors de son tempérage. Ainsi, il est plus facile à travailler (fluidité, temps de travail…).
- Sans odeur ni goût, la graisse végétale peut être utilisée comme simple matière grasse avant cuisson !