Po�les en T�le Acier - Po�le en Fer, saisir dorer, griller, achat acheter vente

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Po�les en T�le, Acier, Fer

Po�les en T�le d'Acier - La po�le en T�le d'acier est la po�le incontournable pour saisir, dorer, griller vos aliments. La Po�le t�le d'acier est id�ale pour saisir les viandes.

Laiss�es � l'abandon par le grand public pendant des ann�es, les po�les en T�le d'Acier n'ont jamais quitt� les cuisines professionnelles.�Pourquoi ? Car les po�les en acier sont tous simplement les meilleures po�les pour les pr�parations saisies, grill�es, dor�es...

Aujourd'hui ces po�les reviennent sur le devant de la sc�ne, �tonnamment pas pour leur qualit� de cuisson, mais pour leur cot� "vert" et �cologique. En effet les po�les en fer sont totalement recyclables contrairement � la plupart des po�les sur le march�.

Pourquoi les po�les en t�le, acier, fer sont elles incontournables pour saisir, dorer, griller ? Chauff�e, la po�le en t�le d'acier, lorsqu'elle atteint des temp�ratures sup�rieures � 140 �C, provoque la r�action de Maillard. Les aliments sont saisis en surface, permettant ainsi la caram�lisation de leurs sucs naturels. Une croute se forme, emp�chant l'humidit� de s'�vaporer. Gr�ce � la po�le en t�le d'acier, les aliments deviennent dor�s et croustillants en surface, fondants et moelleux � l'int�rieur.

Le Culottage : Une po�le en T�le d'Acier a besoin d'�tre culott�e avant usage. Pour cela, mettre des �pluchures de pomme de terre dans votre po�le en t�le acier, fer, couvrir d'eau, faire bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, jeter les �pluchures puis rincer la po�le en fer/acier � l'eau tr�s chaude, essuyer et refaire chauffer un peu d'huile dans la po�le. Essuyer la po�le en t�le d'acier avec du papier absorbant. Votre po�le en t�le d'acier est pr�te � �tre utilis�e. Au bout de plusieurs utilisations, votre po�le en t�le d'acier sera culott�e. Une bonne po�le en t�le d'acier doit se patiner et devenir noire au fur et � mesure des utilisations.

Anti-adh�rence des po�les en t�le : En d�but d'utilisation, une po�le en fer ou en t�le d'acier est tr�s adh�rente. Avec le temps, et un bon culottage, la po�le va gagner en anti-adh�rence sans perdre ses qualit�s de cuisson. Les po�les en t�le acier et fer sont les seules po�les � ce bonifier avec le temps et l'usage.

Quel type de t�le choisir ? : Les po�les en fer sont les plus "�cologiques" car compl�tement recyclables. Les t�les bleuies poss�dent une protection provisoire contre l'oxydation avant culottage. Enfin la t�le blanche, en acier extra fort, est adapt�e aux puissantes sources de chaleur des cuisines professionnelles et � un usage intensif. Nous recommandons les po�les "Carbone plus" de la marque de Buyer. Avec une �paisseur de 2,5 � 3 mm de t�le et une compatibilit� � l'induction, ces po�le sont, pour nous, les meilleures po�les en t�le du march�.

Attention � la rouille : La po�le en t�le d'acier ou en fer ne supporte pas l'eau, elle se rouille tout de suite. Dans ce cas, pas de panique, frotter la rouille avec de l'eau chaude et reculotter (cuire de l'huile) votre po�le.