Poêles en Tôle, Acier, Fer

Poêles en Tôle, Acier, Fer

Laissées à l'abandonpar le grand public pendant des années, les poêlesen Tôle d'Acier n'ontjamaisquitté les cuisinesprofessionnelles. Pourquoi ? Car les poêles enacier sont toussimplement les meilleures poêles pour les préparationssaisies,grillées, dorées...

Aujourd'hui ces poêles reviennent sur le devant de la scène, étonnamment pas pour leur qualité de cuisson, mais pour leur coté "vert" et écologique. En effet les poêles en fer sont totalement recyclables contrairement à la plupart des poêles sur le marché.

Pourquoi les poêles en tôle, acier, fer sont elles incontournables pour saisir, dorer, griller ? Chauffée, la poêle en tôle d'acier, lorsqu'elle atteint des températures supérieures à 140 °C, provoque la réaction de Maillard. Les aliments sont saisis en surface, permettant ainsi la caramélisation de leurs sucs naturels. Une croute se forme, empêchant l'humidité de s'évaporer. Grâce à la poêle en tôle d'acier, les aliments deviennent dorés et croustillants en surface, fondants et moelleux à l'intérieur.

Le Culottage : Une poêle en Tôle d'Acier a besoin d'être culottée avant usage. Pour cela, mettre des épluchures de pomme de terre dans votre poêle en tôle acier, fer, couvrir d'eau, faire bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, jeter les épluchures puis rincer la poêle en fer/acier à l'eau très chaude, essuyer et refaire chauffer un peu d'huile dans la poêle. Essuyer la poêle en tôle d'acier avec du papier absorbant. Votre poêle en tôle d'acier est prête à être utilisée. Au bout de plusieurs utilisations, votre poêle en tôle d'acier sera culottée. Une bonne poêle en tôle d'acier doit se patiner et devenir noire au fur et à mesure des utilisations.

Anti-adhérence des poêles en tôle : En début d'utilisation, une poêle en fer ou en tôle d'acier est très adhérente. Avec le temps, et un bon culottage, la poêle va gagner en anti-adhérence sans perdre ses qualités de cuisson. Les poêles en tôle acier et fer sont les seules poêles à ce bonifier avec le temps et l'usage.

Quel type de tôle choisir ? : Les poêles en fer sont les plus "écologiques" car complétement recyclables. Les tôles bleuies possèdent une protection provisoire contre l'oxydation avant culottage. Enfin la tôle blanche, en acier extra fort, est adaptée aux puissantes sources de chaleur des cuisines professionnelles et à un usage intensif. Nous recommandons les poêles "Carbone plus" de la marque de Buyer. Avec une épaisseur de 2,5 à 3 mm de tôle et une compatibilité à l'induction, ces poêle sont, pour nous, les meilleures poêles en tôle du marché.

Attention à la rouille : La poêle en tôle d'acier ou en fer ne supporte pas l'eau, elle se rouille tout de suite. Dans ce cas, pas de panique, frotter la rouille avec de l'eau chaude et reculotter (cuire de l'huile) votre poêle.