En poudre, liquide, en gel ou en pâte ? Colorants alimentaires hydrosolubles ou liposolubles ? Quel colorant est adapté pour quelle utilisation ? Selon la préparation, quel colorant est le plus efficace et comment s’en servir ? Quel dosage pour avoir la couleur que vous recherchiez ?
Surtout, ne pas paniquer !
Beaucoup trop d’informations ? Mais non vous allez voir c’est simple. Dans un premier temps : respirez un bon coup, ensuite, vous n’avez qu’à lire ce qui suit pour éclairer tout cela.
Il faut distinguer deux types d’utilisations des colorants alimentaires : la coloration directement dans un appareil ou une préparation appelée « coloration dans la masse » et la coloration pour la décoration dite « coloration en surface ».
Ensuite, il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel. Mais comment les utiliser et quel dosage ?
La coloration de masse
Les colorants en poudre
Les colorants hydrosolubles en poudre vous permettent de colorer la pâte à sucre, les macarons, le fondant et tous types de préparations sucrées ou salées. Ils s’incorporent directement dans votre préparation sans dilution préalable. Leur avantage ? De par leur format poudre, ils ne détendent pas votre préparation et donne une couleur intense et éclatante à votre appareil. Attention au dosage, une pointe de couteau suffit pour colorer 1 Litre de préparation. Commencez par en mettre peu, quitte à ajouter du colorant au fur et mesure que vous mélangez jusqu’à obtention de la couleur voulue.
Les colorants liposolubles en poudre – Avec les colorants alimentaires liposolubles en poudre, vous aurez l’avantage du colorant alimentaire hydrosolubles poudre tout en ayant la possibilité de colorer le chocolat blanc, le beurre ou tout autre préparation à base de sucre et de pâte d’amande. Attention cependant à ce que votre préparation soit bien détendue avant d’ajouter le colorant, de manière à ce que celui-ci se dilue bien dans la préparation et que la couleur soit uniforme : le beurre doit être souple et à température ambiante, et votre chocolat blanc doit être fondu au bain-marie.
Les colorants liquides
Les colorants hydrosolubles liquides sont utilisés dans les préparations liquides ou crémeuses. Idéales pour colorer des meringues ou encore des pâtes à gâteaux, il faut cependant penser à surdoser légèrement le produit car il perd de son intensité à la cuisson.
Les colorants liposolubles liquides – De la même manière que les liposolubles en poudre, les liposolubles liquides sont idéaux pour teinter le beurre de cacao, le chocolat blanc ou encore le beurre. Cependant, de par leur format liquide, ce type de colorant a l’avantage de bien se mélanger à votre préparation. De plus, il ne nécessite aucune dilution préalable, vous pourrez ajouter le colorant directement dans votre préparation.
Les colorants en gel ou en pâte
Les colorants hydrosolubles en gel, appelés également « colorants en pâte », sont particulièrement adaptés pour la coloration dans la masse des macarons mais aussi les pâtes à gâteaux. La texture gel apporte une couleur intense à votre préparation et ce à la nuance près de celle qui est indiquée sur le flacon. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant tout en contrôlant le débit versé. Attention au dosage, de manière générale les colorants alimentaires en pâte ont des pigments très concentrés, ce qui rend difficile le dosage de la couleur. Commencez par en mettre très peu pour ensuite en rajouter si besoin.
Les colorants liposolubles en gel sont particulièrement adaptés pour la coloration dans la masse de texture grasse ou huileuses tel que la crème au beurre, le chocolat, ou encore la pâte d’amande.
Les colorants de surface ou de décors
Les colorants alimentaires métallisés
Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre. Comment les utiliser ? Rien de plus simple. Sous forme de poudre vous n’aurez qu’à les étaler sur la surface de votre réalisation à l’aide d’un pinceau ou simplement à l’aide de votre doigt. Vous pourrez également les diluer dans un peu d’alcool alimentaire afin de les appliquer de la même manière que de la peinture ou encore à l’aide d’un aérographe pour une coloration uniforme et rapide. Question dosage ? C’est à vous de voir en fonction de vos envies et de l’effet que vous souhaitez réaliser : effet or, argent, bronze ou encore cuivre ! Et oui, la finition métallisée n’est pas uniquement réservée aux voitures ?.
Les sprays alimentaires
Vous n’avez pas envie d’investir dans un aérographe ? Pas de problème, vous pouvez opter pour la coloration au spray alimentaire pour donner un aspect velours, scintillant ou encore une couleur uniforme à votre gâteau, vos cupcakes, vos chocolats. Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. L’avantage du spray ? Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée. Question utilisation ? Nous vous conseillons de bien secouer la bombe avant usage, et de respecter les distances de vaporisation indiquées au dos du flacon.
Le Beurre de cacao coloré
Le beurre de cacao coloré vous permet de créer des décors ou colorer le chocolat. Comment l’utiliser ? Vous pouvez appliquer le beurre de cacao au pinceau, à l’aérographe spécial pour le beurre de cacao ou en pulvérisation grâce à un pistolet. Il est indispensable de chauffer le beurre de cacao à 30°C au bain-marie, à l’étuvé ou au four à micro-onde avant de l’utiliser.
Vous nous suivez toujours ?!
Un petit récap’ ne serait pas refus ? Définissez la texture de votre préparation (plutôt liquide, semi liquides, ou épaisse) puis définissez sa composition (à base d’eau ou alors graisseuse ou huileuse), ensuite regardez le type de colorant le plus adapté !
| Préparation liquide | Préparation semi liquide | Préparation épaisse | ||||
| Préparation aqueuse | Préparation graisseuse | Préparation aqueuse | Préparation graisseuse | Préparation aqueuse | Préparation graisseuse | |
| Colorants hydrosolubles en poudre | X | X | ||||
| Colorants liposolubles en poudre | X | X | ||||
| Colorants hydrosolubles liquides | X | X | X | |||
| Colorants liposolubles liquides | X | X | X | |||
| Colorants hydrosolubles en gel | X | X | ||||
| Colorants liposolubles en gel | X | X | ||||
| Beurre de cacao coloré | X | |||||
Coco | 3 avril 2018
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Bonjour
Je viens d’acheter du colorant alimentaire rouge en poudre. On me demande de le diluer dans l’eau, et d’utiliser une certaine quantite Que peut on faire avec le reste de colorant non utilise ?.
Avec mes remerciements.
Coco
Emilie Nguyen | 4 avril 2018
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Bonjour Coco,
S’agissant d’un colorant en poudre hydrosoluble, vous pouvez l’utiliser pour une coloration de masse en l’ajoutant à une crème, ou encore une pâte à biscuit ou à gâteau. Vous pouvez également vous en servir pour colorer des glaces faites maison, ou rehausser la couleur d’un coulis ou d’une sauce pour lui donner plus de gourmandise. Le colorant en poudre s’utilise aussi bien dans les recettes sucrées que salées. Il doit être dilué avant d’être incorporé dans une pâte ou une préparation épaisse. Si la pâte est liquide, ce n’est pas nécessaire.
Le colorant se conserve très bien si le pot est fermé hermétiquement.
J’espère avoir répondu à votre question !
Bonne journée,
Emilie
cheikhna | 15 septembre 2021
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bonjour
j’ai un poudre du lait mais j’ai remarque que sa couleur change aprés l’addition du l’eau
qui peut me commenter ce problamatqie
Lolita de chez Cuisineaddict | 22 octobre 2021
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Bonjour
Nous ne vendons pas cet article, de ce fait, je ne peux malheureusement pas vous apporter une réponse.
Cordialement
Lolita de Cuisineaddict.com
Garrido | 27 septembre 2022
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Bonjour,
Je dois Peindre une figure de chocolat noir à l’aerographe, j’ai de colorant en poudre, POUR le chocolat j’ai lu que vaut mieux le mélanger avec l’alcool pour que la peinture s’accroche bien. Vous dites aussi de le mélanger avec du beurre de cacao, cela a l’heure de refroidir sera-t-il un problème poir mon pistolet? Je ne sais pas exactement comment faire pour Peindre mon chocolat plastique noir.
Merci pour vos réponses
Cordialement
Jennifer de chez CuisineAddict | Auteur | 28 septembre 2022
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Bonjour,
Vous parlez d’aérographe et de pistolet. Sachez que ce sont deux terminologies différentes puisqu’il existe les aérographes pour les colorants et les pistolets à chocolat.
Il est théoriquement possible d’utiliser un aérographe pour pulvériser du chocolat mélangé à du beurre de cacao. Cependant, il est fortement conseillé de privilégier le pistolet à chocolat afin d’éviter de boucher les buses.
Pour colorer un entremets ou des chocolats, vous pouvez utiliser du beurre de cacao coloré (chauffé à 45°C environ) avec un aérographe par exemple. L’important pour que la couleur tienne sur votre réalisation est le choc thermique entre votre support (très froid) et le colorant (chaud). La texture de votre support est également essentielle, si trop délicate (comme la chantilly par exemple), il faudra y aller avec parcimonie pour éviter que cela ne fonde à cause de l’humidité.
Pour l’entretien, il existe des kits de nettoyage ou des tutos vidéo qui détaillent les différentes étapes en fonction de votre modèle. Certaines marques proposent également des notices avec des indications quant au nettoyage.
J’espère vous avoir donné des éléments de réponses utiles pour l’emploi de votre aérographe ?
Excellente journée,
Jennifer de la Team CuisineAddict
Coco | 6 avril 2018
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Bonjour
Je vous remercie infiniment de m’avoir répondu. Au moins, il n’y aura pas de gaspillage.
Je vous souhaite un bon vendredi ensoleille.
Merci encore.
Coco
HOUEnha | 12 mai 2018
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Bonsoir.
j’Ai un soucis. Quand je met du colorant liquide dans ma crème au beurre quelques minute apres il devient coulant avec une vilaine texture. Que me conseillez vous? J’utile assez de colorant dans la décoration des Cupcakes. Aidez moi svp. Cordialement.
Valérie
Emilie Nguyen | 14 mai 2018
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Bonjour Valérie,
Quel colorant alimentaire utilisez-vous ? A quel moment l’ajoutez-vous ? Pour la crème au beurre, nous vous conseillons d’utiliser un colorant alimentaire liposoluble en gel ou liquide; quelques gouttes suffisent.
Cordialement,
Emilie
Rétrolien :Ombré Cake : Comment réaliser un décor haut en couleurs ? | 8 juin 2018
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Mandarine | 30 septembre 2018
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Bonjour,
J ai un soucis Avec l utilisation du colorant alimentaire liquide dans mes pâtes de gâteaux. Une bulle d’air se forme sous le gâteau 90% du temps (ce qui ai non visible pendant la cuisson, du coup c’est la surprise au démoulage). Coïncidence ou non ça me le fait seulement depuis que je vis a la Réunion (climat en cause?). Auriez vous une explication a me donner svp?
Emilie de CuisineAddict | 2 octobre 2018
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Bonjour,
A priori le problème viendrait d’abord d’une pâte mal répartie dans le moule à gâteau. Pour y remédier, je vous conseille de tapoter le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte avant de l’enfourner. Si vous avez changé de four, il faut également voir si la température se diffuse correctement.
Si le problème persiste, essayez de remplacer le colorant liquide par du colorant en poudre qui n’aura aucun effet sur la consistance de la pâte, contrairement à un colorant liquide.
Cordialement,
Emilie
Rétrolien :Décoration d’Halloween: Faire une citrouille en pâte à sucre | 18 octobre 2018
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Rétrolien :Comment réaliser un Glaçage Miroir ? | 18 janvier 2019
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Sylvie Morel | 21 juin 2019
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Bonjour, les colorants gel vahiné sont ils hydrosoluble ou liposolubles ? Car je voudrai tenter les glaçage à miroir en couleur. Merci
Mélanie Wieser | 3 juillet 2019
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Bonjour,
Les colorants en gel Vahiné sont des colorants hydrosolubles. Cependant, pour réaliser un glaçage miroir, il sera préférable d’utiliser un colorant en poudre ou un colorant liquide, car il sera difficile de mélanger un colorant en gel dans une préparation liquide.
En vous souhaitant une bonne journée,
Mélanie
solene | 7 octobre 2019
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Bonjour Peux ton utiliser des colorants en poudre pour colorer des chips apres cuisson (halloween)? Merci
Mélanie Wieser | 10 octobre 2019
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Bonjour,
Pour appliquer sur une surface comme sur des chips, nous vous conseillons d’utiliser des colorants lipodispersibles, qui sont des colorants adaptés à la décoration de surface. Vous en trouverez ici : https://www.cuisineaddict.com/acheter-colorant-alimentaire-lipodispersible-1259.htm et il y a même de la poudre comestible orange citrouille !
Bien cordialement,
Mélanie de Cuisineaddict.com
Grail | 3 novembre 2019
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J ai mis du colorant rouge dans ma creme au beurre mais cz ressort toujours rose malgre grande quantite colorant
Laura André | 6 novembre 2019
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Bonjour Grail,
Bonne nouvelle, il est tout à fait possible de colorer de la crème au beurre notamment pour la réalisation de jolis cupcakes colorés.
Comment colorer de la crème au beurre ?
Pour obtenir des couleurs pastel une très faible quantité de colorant suffira.
En revanche, pour obtenir des couleurs dites « foncées » et vibrantes comme le rouge il va falloir être plus généreux et un surtout un peu plus patient. Je vous explique tout !
Une fois votre crème au beurre terminée vous avez le choix entre utiliser du colorant en gel ou du colorant en poudre. Je vous conseille d’utiliser un colorant en poudre qui sera beaucoup plus pigmenté qu’un colorant en gel.
Attention aux colorants en poudre naturels qui sont conçus pour vous offrir des couleurs pastels et non vives comme vous semblez le vouloir. Prenez soin ensuite de sélectionner une teinte proche de ce que vous souhaitez : rouge fraise ? rouge carmin ? rouge framboise ? rouge betterave ? etc.
Maintenant, voyons comme procéder pour colorer votre crème au beurre.
Versez une petite quantité de colorant en poudre rouge dans votre crème au beurre et commencez à mélanger. Astuce, mélangez à l’aide d’un fouet, cela permettra de mieux intégrer les pigments de couleur au sein de votre glaçage.
Quand vous allez commencer à colorer votre crème au beurre (ou glaçage) celle-ci va passer du blanc (voir jaunâtre) au rose. Pour passer du blanc au rouge final il va falloir laisser le temps aux pigments de s’activer.
Je ne sais pas si vous avez remarqué mais si vous laissez reposer votre glaçage il va naturellement foncer avec le temps. Il va donc falloir mélanger une première fois puis laisser reposer (1H environ) votre mélange avant d’ajouter de nouveau du colorant. Le but est de se rapprocher le plus possible du rouge sans pour autant l’atteindre complètement puis de laisser reposer le tout afin d’obtenir une crème au beurre rouge.
Laisser le temps aux pigments de s’activer vous évite également de saturer votre crème en colorant.
A noter que pour le rouge, comme pour le noir ou le bleu marine, il faut généralement procéder à 2 ou 3 colorations successives, aucune inquiétude donc quant à la quantité de colorant utilisée de qui sera bien plus importante que pour obtenir du jaune pastel par exemple.
A bientôt,
Laura de CuisineAdddict
Thebault lynda | 16 novembre 2021
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Bonsoir ,
pouvez vous me dire la quantite de colorant en pour alimentaire en poudre je doit mettre pour un glacage miroir vert pOmme et les couleurs.
Merci
Jennifer de chez CuisineAddict | Auteur | 8 décembre 2021
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Bonjour,
Concernant l’utilisation de colorants alimentaires en poudre, une pointe de couteau suffit pour colorer 1L de préparation.
Pour obtenir une couleur vert pomme, voici le colorant qui pourrait convenir : https://bit.ly/31IiZsG
En espérant avoir répondu à vos questions !
Excellente journée,
L’équipe CuisineAddict
Isabelle | 3 mars 2020
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Bonjour peut-on utilisé la poudre metallique deans la crème au beurre ?
Merci
Laura de CuisineAddict | 2 avril 2020
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Bonjour,
S’il s’agit d’une poudre métallique s’apparentant à un colorant de surface alors non vous ne pourrez pas colorer une crème au beurre.
Ce type de colorant ne permet pas de colorer dans la masse.
laura | 13 décembre 2020
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bonjour,
J’ai besoin de votre aide
j’ai realisé des biscuits de noel et pour les decorer j’ai achete des tubes de colorants de scrapbooking du moins c’est ce que je croyais. deux tubes etaient bien pour le scrapbooking chocolat balnc et noir et deux tubes de colorants en gel rouge et vert. Je viens de reflechir que ces derniers colorants ne devaient pas etre utilise directement sur le gateau comme ca
je lai fait avec mon fils cetait amusant mais est ce que l’on peut manger les biscuits ou il y a les colorants en gel directement mis dessus?
merci d’avance je voulais les offrir mais je crois que ce n’est peut etre pas conseille?
Mélanie Wieser | 16 décembre 2020
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Bonjour Laura,
Merci pour votre question. Afin de vous répondre au mieux, j’aimerais savoir si vous avez acheté un lot Scrapcooking (exemple : https://www.cuisineaddict.com/achat-4-stylos-chocolat-rouge-blanc-vert-et-chocolat-scrapcooking-25571.htm) ou 4 produits distincts.
Excellente journée à vous,
Mélanie de Cuisineaddict.com
Rétrolien :Pâtisseries de Pâques : idées recettes ! | 25 mars 2021
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Louise | 29 septembre 2021
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Peut on utiliser du colorant alimentaire dans une relis MAISON ? MERCI
Jennifer de chez CuisineAddict | Auteur | 21 octobre 2021
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Bonjour Louise,
Les colorants alimentaires sont des éléments neutres d’un point de vue gustatif.
Vous pouvez donc en utiliser dans vos préparations, salées comme sucrées, si telle est votre question?
Excellente journée !
Hugo Vinet | 7 octobre 2021
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Bonjour à tous,
Je souhaiterais savoir le quel de ces colorants est le mieux adapté pour du sucre coulé, tiré et soufflé ?
Cordialement ?
Jennifer de chez CuisineAddict | Auteur | 21 octobre 2021
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Bonjour Hugo,
Afin de colorer votre sucre coulé, tiré ou soufflé, il est conseillé d’utiliser un colorant hydrosoluble ?
N’hésitez pas à aller faire un tour sur notre site e-commerce Cuisineaddict.com pour retrouver tous nos colorants !
Excellente journée
Clémence | 22 octobre 2021
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Bonjour, merci pour ce récapitulatif complet. Cependant je me dois de poser une question bête : j’ai bien compris que pour colorer du chocolat blanc, il faut du colorant liposoluble, Mais je n’ai que du colorant hydrosoluble en poudre ; si j’en mets dans mon chocolat blanc, que va-t-il se passer ? Ça va marcher, mais moins bien ? Ou iL ne va rien se passer car il NE VA PAS SE MÉLANGER ? Merci d’avance pour votre réponse !
Lolita de chez Cuisineaddict | 25 octobre 2021
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Bonjour
Je vous déconseille le colorant hydrosoluble qui est soluble dans l’eau. cela ne donnera pas le résultat attendu, contrairement au colorant liposoluble qui est soluble dans les graisses et les huiles.
Le chocolat est un corp gras.
A bientôt
Lolita de Cuisineaddict.com
Gautier morgane | 20 novembre 2021
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Bonjour,
Je souhaiterai teinter dans la masse une genoise. Si j´ai bien compris vos Explications, Il me faudrait des colorants hydrosolubles (il y a des oeufs, de la farine, du sucre et de la levure chimique dans la recette) puisque les oeufs sont un corps gras. Est-ce bien cela ?
Vu les ingredients, et le fait que je souhaite oBtenir des couleurs pastels, me conseillerIez-vous des colorants hydroSolubles en poudre ?
Merci d’avance pour votre reponse, bravo a toute l’equipe Car vous faites un super travail et le site est vraiment bien fait.
Bonne journee
Morgane
Jennifer de chez CuisineAddict | Auteur | 8 décembre 2021
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Bonjour,
Nous vous remercions pour votre gentil commentaire. Nous avons à cœur de proposer la meilleure expérience utilisateur possible pour nos clients ?
Pour répondre à votre question sur les colorants et d’après vos ingrédients, le colorant hydrosoluble semble tout indiqué. Les colorants liposolubles sont en effet réservés aux préparations incluant un corps gras comme le beurre ou le chocolat.
Il existe en effet des colorants offrant des couleurs pastel comme ceux-ci par exemple : https://bit.ly/3GpOJ4O
En avant-première, sachez que de nouvelles couleurs pastel seront disponibles début 2022 sur notre site ?
En espérant avoir répondu à vos questions !
Excellente journée,
L’équipe CuisineAddict
lola | 8 décembre 2021
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Bonjour,
j’aimerais acheter un glacage miroir neutre pour glacer des buches de noel, et donc acheter par la meme occasion des colorants.
Mais lesquels choisir ?
qu’est ce qui est le plus adapté pour colorer un glacage , POudre liquide….?
Merci d’avance!
Jennifer de chez CuisineAddict | Auteur | 8 décembre 2021
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Bonjour,
Pour un glaçage miroir, il est recommandé d’utiliser un colorant hydrosoluble.
Étant une préparation liquide, vous pouvez employer un colorant en poudre qui sera plus aisé à incorporer ?
En espérant avoir répondu à votre question !
Excellente journée,
La Brigade CuisineAddict
Sabina | 18 mars 2022
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Bonjour combien je peut utiliser de colorant noire en poudre pour une pâte biscuit qu’elle sont les dosage indiquer j’ai besoin de cet réponse en urg
Jennifer de chez CuisineAddict | Auteur | 30 mars 2022
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Bonjour Sabina,
Chaque dosage de colorant dépend de la proportion de préparation à colorer et du rendu voulu. Généralement, le dosage conseillé est indiqué sur l’emballage de votre colorant.
Pour donner des exemples :
– Notre colorant alimentaire liposoluble noir charbon CuisineAddict (https://bit.ly/3uILUau) possède un dosage de 1 à 10g par kilo de préparation (0,1 – 1%) ;
– Le colorant alimentaire hydrosoluble noir Scrapcooking (https://bit.ly/3Lvt9yn) se dose entre 0,03 à 0,07%.
En espérant vous avoir donner des éléments de réponse utiles.
Excellent après-midi,
Jennifer de la Team CuisineAddict