Le chocolat dans la cuisine salée

Découvrez un nouveau monde dans votre cuisine en utilisant le chocolat pour vos plats salés. À la fois original et gourmand, le chocolat est un ingrédient complexe qui se marie avec toutes sortes de plats si l’on sait lequel choisir et sous quelle forme le cuisiner.

Laissez votre créativité prendre les commandes de votre cuisine en ajoutant du chocolat à vos recettes salées. Si cela peut sembler étrange, le chocolat n’est pas seulement un ingrédient sucré. En effet, ce superaliment considéré comme sacré par d’anciennes civilisations (Aztèques et Mayas) était originellement utilisé comme une épice au même titre que le piment. Bien entendu, vous ne pouvez pas utiliser le même chocolat pour vos entremets et pour vos risottos : divers critères entrent en ligne de compte. Rassurez-vous, vous n’êtes pas seul face à la multitude de chocolats présents sur le marché : notre équipe est là pour vous aiguiller afin de sélectionner le type de chocolat qui sublimera vos plats salés !

Le chocolat : sous quelle forme ?

Premier critère pour vous aider à choisir le bon chocolat : sa forme. Suivant la texture que vous voulez ajouter à votre recette, ainsi que la puissance des arômes, les types de chocolats sont différents.
En effet, on préfèrera des copeaux pour ajouter du croquant, des carrés ou des pistoles pour réaliser une sauce fondante et onctueuse, et du cacao en poudre pour une touche torréfiée. Tout dépend évidemment de votre plat de base, mais notez que l’idéal reste de varier les textures pour une dégustation optimale. Un petit exemple : pour un risotto, du cacao en poudre est parfait puisqu’il apportera un goût de noisette très adapté. Pour une salade on préférera des copeaux pour conserver la fraîcheur et le craquant de l’ingrédient de base, tandis qu’une sauce au chocolat faite à partir de carrés sera toute désignée pour accompagner un gibier de qualité.

Quelle saveur chocolatée pour votre cuisine salée ?

Une fois que vous savez sous quelle forme vous allez incorporer le chocolat, il faut choisir parmi moult saveurs. Commençons par le plus simple : chocolat noir, au lait, ou blanc ? Si les trois peuvent se retrouver dans des recettes sucrées-salées, nous vous conseillons de privilégier le chocolat noir. Avec une faible teneur en sucre et une plus grande profondeur en bouche, ce chocolat ne masquera pas trop les saveurs des autres ingrédients. Le chocolat noir à 70% est le plus simple à utiliser surtout s’il s’agit de votre premier essai dans une recette salée : ses arômes équilibrés se marient avec quantités d’ingrédients.
Le chocolat au lait est à incorporer par petite touche pour relever un plat au même titre qu’une pincée de sel ou de piment. Le chocolat blanc est, quant à lui, à associer avec des recettes sucrées-salées plus exotiques qui contiennent d’autres ingrédients sucrés comme l’ananas, la noix de coco, le fruit de la passion et bien d’autres.
Pour ajouter davantage de saveurs à vos plats, vous pouvez jeter votre dévolu sur des chocolats aromatisés au caramel ou à la noisette par exemple.

Comment incorporer le chocolat à vos recettes salées ?

Comme le goût du chocolat reste assez puissant, il est important de savoir le doser et le préparer. Si le dosage reste subjectif, nous vous conseillons tout de même d’en mettre avec parcimonie : le but est de faire ressortir les saveurs de vos plats, pas de les masquer.
Concernant la préparation en elle-même, si vous avez fait le choix d’une sauce au chocolat, il vous faudra surveiller la température de celle-ci. En effet, si le chocolat chauffe trop, il perdra de ses arômes et la consistance de la sauce ne sera pas idéale. Pour bien contrôler le tempérage de votre chocolat, vous pouvez vous équiper d’un thermomètre de cuisine et vous retrouverez nos conseils sur notre article : les méthodes de tempérage.

Quelques idées de recettes ?

Maintenant que le choix et l’utilisation du chocolat n’ont plus de secrets pour vous, que diriez-vous de quelques idées d’associations entre le chocolat et de délicieux ingrédients ? Voici donc une liste non exhaustive de mets et ingrédients avec lesquels le chocolat sera excellent !

• Du gibier : lapin, agneau, chevreuil… Ces viandes seront admirablement mises en valeur par une sauce au chocolat et aux épices.
• De la volaille : la plus célèbre des recettes salées avec du chocolat étant le poulet au chocolat.
• Du bœuf : mariné avec un bouillon de légumes ou en bourguignon.
• Du foie gras : pour un plat de fête, ajoutez du confit de figue et du chocolat à vos médaillons de foie gras.
• Du poisson : saupoudré au-dessus d’un cabillaud poché.
• Des fruits de mer : crevettes, Saint-Jacques, etc.
• Du fromage pour une note d’originalité.
• Des salades : une salade de tomates avec une vinaigrette et une pointe de chocolat.
• Des graines : sésame, pavot, etc.
• Des épices : rien de mieux pour habiller une sauce au chocolat de couleurs que de la cannelle, du paprika, de l’anis ou du gingembre par exemple.
• Des condiments : les oignons, câpres, et échalotes sont excellents confits avec du chocolat.

Vous l’aurez compris, le chocolat est un ingrédient gourmand qui peut aisément se marier à quasiment toutes vos recettes. Vous pourrez également vous en servir comme décoration pour des assiettes dignes de chefs ! Alors, quelle sera votre prochaine recette originale au chocolat ?