Recette Flan Pâtissier Coco

• Un cercle à pâtisserie de 14 cm
• Un robot pâtissier
• Une maryse
• Un rouleau à pâtisserie

PÂTE SABLÉE CACAO

• 75 g farine de lupin
• 100 g fécule de pomme de terre
• 25 g poudre de cacao
• 60 g poudre d’amande
• 60 g sucre glace
• 2 g sel
• 50 g huile neutre
• 30 g eau

APPAREIL À FLAN

• 30 g fécule de maïs
• 55 g sucre semoule
• 500 g crème de coco
• 60 g chocolat Amatika 46%

1] Passez l’ensemble des ingrédients secs au tamis afin d’obtenir un mélange homogène.

2] Versez l’huile neutre, puis travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture sableuse à l’aide du robot équipé de la feuille.

3] Ajoutez progressivement l’eau et mélangez jusqu’à formation d’une pâte lisse et uniforme.

4] Abaissez sans attendre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau, sur une épaisseur d’environ 2,5 mm.

Astuce : pour plus de précision, utilisez des anneaux guides pour rouleau à pâtisserie !

5] Détaillez un disque de 14 cm de diamètre ainsi que des bandes destinées à garnir les bords du moule.

6] Réservez la pâte au congélateur pendant environ 4 heures afin de faciliter la mise en forme.

1] Combinez la fécule de maïs et le sucre, puis incorporez 50 g de crème de coco bien froide, afin d’obtenir un mélange lisse.

2] Portez séparément le reste de la crème de coco à frémissement.

3] Prélevez une petite quantité de crème chaude pour délayer la préparation initiale, puis transférez l’ensemble dans la casserole.

4] Faites chauffer jusqu’à franche ébullition, avant de verser le chocolat Amatika 46%.

5] Travaillez au fouet jusqu’à complète fonte des fèves et obtention d’une texture homogène.

6] Ôtez du feu et passez tout de suite au montage.

1] Graissez le cercle, puis foncez la pâte sablée cacao en veillant à une répartition régulière.

2] Recouvrez la pâte de papier cuisson et garnissez l’intérieur de billes de cuisson, afin de maintenir les bords pendant la cuisson.

3] Enfournez à 150°C pour environ 25 min.

4] Laissez refroidir, puis retirez les billes de cuisson et le papier.

5] Préparez l’appareil à flan et versez-le sur le fond de tarte précuit.

6] Réservez au réfrigérateur pendant 1 h, puis enfournez à 200°C pendant environ 25 min.

7] Laissez refroidir et dégustez !