Frites maison
Ces frites de pommes de terre sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, un accompagnement classique et irrésistible. Pour un goût inégalé, suivez la tradition belge avec une double cuisson au blanc de bœuf. Le résultat ? Des frites savoureuses et dorées à souhait, parfaites pour accompagner toutes sortes de plats. Faciles à préparer, elles deviendront rapidement un incontournable de vos repas. Alors, lancez-vous et redécouvrez le plaisir des frites maison !
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre, type bintje
- 2 kg de blanc de bœuf
- Fleur de sel
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Rincez bien vos pommes de terre afin de retirer la terre et autres impuretés, car nous conservons la peau dans cette recette.
Bien évidemment, si vous préférez retirer la peau : épluchez vos pommes de terre à l’aide d’un économe.
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À l’aide d’un coupe-frite, détaillez vos pommes de terre en frites.
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Essuyez-les bien avec un papier absorbant pour les sécher au maximum.
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Faites chauffer votre blanc de bœuf à 140°C. Ce premier bain de pré-cuisson va permettre de cuire vos pommes de terre à cœur.
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Lorsque le blanc de bœuf est à température, plongez les pommes de terre dedans pendant 6 minutes.
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Sortez vos frites de la friteuse avec une araignée et égouttez-les bien.
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Laissez-les reposer durant 10 minutes environ avant le second bain.
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Faites ensuite monter la température à 170°C, puis plongez de nouveau vos pommes de terre, pendant 3 à 5 minutes, selon la coloration souhaitée.
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Égouttez bien vos frites, puis versez-les dans un plat recouvert de papier absorbant afin de retirer l’excédent de matière grasse.
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Salez, disposez dans des paniers ou directement dans l'assiette et régalez-vous !
Vous pouvez varier les plaisirs en saupoudrant de quelques épices et/ou en accompagnant de ketchup ou mayonnaise maison !
Les indispensables de la recette
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