Accessoire Frite

Si l’option des frites surgelées se défend certains jours et que les frites du restaurant sont toujours un plaisir, pourquoi ne pas réaliser maison ce délice ? En réalité, cela ne prend pas énormément de temps et vos frites auront un petit goût en plus. Pour vous aider dans cette mission gourmande, nous avons les accessoires à frites qu’il vous faut : le matériel de découpe, le matériel de cuisson, les matières grasses pour la friture et en bonus de quoi les relever et les présenter ! 

Les différents ustensiles pour faire des frites

La découpe des frites : éplucheur et coupe-frites

À la base des frites, se trouve la pomme de terre. Ce merveilleux tubercule que l’on aime sans limite. Pour le transformer en frites, il faut commencer par l’éplucher puis le découper. Nous avons pour cela les parfaits ustensiles à frites. En effet, un économe sera parfait pour la première étape. Nous avons sélectionné ici des modèles qui nous semblent parfaitement adaptés à l’épluchage des pommes de terre. Nous vous conseillons en effet les lames pivotantes pour pouvoir suivre les courbes de la pomme de terre et ainsi gagner en efficacité. Ensuite, à vous de choisir entre une lame horizontale ou verticale, en fonction de vos habitudes. Bien entendu, certains choisiront plutôt de réaliser des frites rustiques et de conserver la peau. Dans ce cas, nous ne saurions que trop vous conseiller de les choisir avec attention et d’utiliser une brosse à légumes pour les nettoyer soigneusement. 

Vient ensuite, la découpe des pommes de terre. C’est sans doute l’étape qui fait reculer certains. Pourtant, elle peut être assez rapide si on a les bons outils. Certes, un bon couteau de chef ou à légumes sera très efficace, néanmoins un coupe-frites vous fera gagner un temps considérable. Cet appareil muni d’une grille permet de former d’un seul mouvement plusieurs frites depuis une pomme de terre (ou une demi-pomme de terre si cette dernière est très grosse et que vous choisissez un petit coupe-frites manuel). Ainsi, le temps de découpe est radicalement réduit et vous obtenez des frites uniformes. Esthétiques au moment de la dégustation, elles permettent surtout d’obtenir ainsi une cuisson uniforme de vos frites maison. 

Avec ces ustensiles pour frites, le plus gros de l’opération est fait !

La cuisson des frites : friteuse et airfryer

Une fois vos frites découpées, il va être temps de passer à la cuisson. Pour cela, vous avez plusieurs options : la bassine de friture, la friteuse électrique et la friteuse à air ou airfryer. Toutes ces options sont intéressantes, il revient donc de retenir celle que vous préférez. 

La bassine à friture s’utilise avec un panier de friture. C’est l’option retenue par beaucoup, y compris par certaines cuisines professionnelles de restaurant. Utilisée sur feu de cuisson, elle permet une modulation intéressante de la température (surtout si vous réalisez les deux bains de friture traditionnels, pour la cuisson intérieure puis la formation de la couche croustillante des frites). Ses dimensions souvent généreuses permettent de cuire un grand volume de frites et de servir facilement à d’autres fritures. Il convient d’être très prudent durant son utilisation, notamment au moment de plonger les aliments dans l’huile chaude pour éviter les éclaboussures, de toujours assurer sa stabilité et sa surveillance. 

La friteuse électrique est une option plus encombrante mais qui permet une modulation souvent plus précise de la température. Nous vous en proposons notamment des modèles professionnels, qui conviendront parfaitement à un restaurant ou un snack. Là encore, il s’agit de cuves ouvertes donc prudence durant leur utilisation. 

Enfin, pour la cuisson de vos frites, on retrouve les airfryers. Ces friteuses à air chaud sont très appréciées du grand public car elles permettent une cuisson moins grasse et constituent des appareils polyvalents. La cuisson se fait là au sein d’un appareil fermé. Si vous cuisinez fréquemment des frites, cela peut-être une alternative intéressante car vous utiliserez moins de matière grasse. En effet, là où la pomme de terre est totalement immergée dans la matière grasse pour les deux autres options, ce n’est pas le cas ici puisque c’est la circulation d’un air chaud qui cuit les aliments. À noter cependant que le goût ne sera pas identique à une cuisson dans un bain d’huile, ni la texture. En réalité, les deux options sont intéressantes et peuvent être alternées. 

Cuisson traditionnelle ou moins calorique, à vous de choisir !

Nos ingrédients de qualité pour des frites savoureuses

Après vous avoir présenté le matériel nécessaire à la réalisation de frites maison, laissez-nous vous dévoiler les ingrédients que nous vous proposons pour en sublimer encore un peu plus le goût. 

Au centre de cette spécialité : le choix de la matière grasse. Comme vous le savez, deux options sont possibles. Vous pouvez faire appel une matière grasse d’origine végétale, à condition de retenir une huile supportant une forte montée en température (ex : huile d’arachide). Il est également possible d’utiliser une graisse animale, comme la graisse de bœuf. Ces deux options changent indubitablement le goût de vos frites maison. Vous pouvez soit avoir une préférence, soit aimer alterner les deux. Nous vous proposons en tout cas de quoi réaliser votre choix.

Enfin et pour finir, il ne faut pas oublier le sel. Car oui, dans les critères de la frite parfaite son degré de salinité intervient. Bien entendu, à vous d’en choisir le juste dosage. Pour cela, nous vous proposons du sel de qualité, notamment de la fleur de sel pour relever à la perfection vos frites maison et en conserver tout le croustillant. 

Bien que vos frites se suffiront à elles-mêmes, tant vous en aurez réussi la préparation avec brio, nous n’oublions pas les sauces d’accompagnement : mayonnaise, ketchup, moutarde, sauce samouraï, faites-vous plaisir ! Retrouvez aussi nos paniers à frites de présentation, pour une dégustation qui n’aura rien a envié aux restaurants.