Lasagnes à la bolognaise
Réconfortantes et savoureuses, les lasagnes à la bolognaise sont l’incontournable plat hivernal qui réchauffe les cœurs et régale les papilles. Entre les couches fondantes de pâte, la sauce bolognaise mijotée lentement révèle toute sa richesse aromatique, sublimée par une onctueuse béchamel et un généreux gratiné au fromage. Fait maison, ce classique italien devient un véritable chef-d’œuvre gourmand, à partager en famille ou entre amis. Variez les plaisirs selon vos envies et laissez-vous séduire par cette recette traditionnelle aussi généreuse que délicieuse. Une seule règle : prenez le temps de savourer. Buon appetito !
Ingrédients :
- 450 g bœuf haché
- 100 g de pancetta
- 70 g de concentré de tomates
- 300 g de coulis de tomates (ou tomates concassées)
- 1 grand verre de lait frais entier
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 verre de vin rouge
- Sel
- Poivre
- 40 cl d’eau bouillante
- 1.5 cuillère à café de fond de veau
- 20 cl lait frais entier
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- Sel
- Poivre
- 9 feuilles de pâte à lasagnes
- 100 g de parmesan
- 2 boules de mozzarella
- Moutarde d’Orléans à la tomate (facultatif)
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une cocotte, faites dorer la viande hachée avec la pancetta.
Il ne doit plus y avoir d’eau de cuisson. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes.
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En attendant, émincez les oignons, coupez la carotte et le céleri en petits dés.
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Retirez la viande de la cocotte.
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Dans cette même cocotte (non nettoyée), faites chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre.
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Versez tous les légumes et faites-les colorer.
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Salez, poivrez, puis remettez la viande et mélangez
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Incorporez le concentré de tomate, puis versez le lait et enfin le vin.
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Ajoutez le laurier, le coulis de tomates et salez, poivrez légèrement.
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Laissez mijoter 1 à 2 heures à feu très doux.
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Réservez.
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Délayez le fond de veau dans l’eau bouillante.
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Dans une casserole, faites fondre le beurre.
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Ajoutez la farine préalablement passée au tamis et mélangez bien jusqu’à obtenir une sorte de pâte.
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Versez ensuite le bouillon, puis le lait en 4-5 fois, tout en fouettant constamment, afin d’éviter la formation de grumeaux.
La préparation doit épaissir tout en restant légèrement fluide.
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Coupez le feu, puis salez et poivrez.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Graissez un plat et versez-y une fine couche de sauce bolognaise.
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Posez dessus 2 feuilles de lasagnes, puis versez une nouvelle couche de sauce bolognaise.
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Continuez en ajoutant une fine couche de béchamel, la mozzarella émiettée et saupoudrez de parmesan.
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Procédez de même avec le reste des ingrédients en finissant avec 2 feuilles de lasagne recouvertes de béchamel et saupoudrées de parmesan.
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Versez un peu de lait et enfournez pendant environ 30 minutes.
Le lait apportera de l’hydratation et du moelleux au plat.
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Retirez du four lorsque les lasagnes sont bien dorées.
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Dégustez bien chaud avec une salade et de la moutarde à la tomate en accompagnement.
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Dans l’idéal, préparez la sauce bolognaise la veille.
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Vous pouvez également préparer la béchamel en avance, mais il faudra la réchauffer légèrement avant de procéder au montage.
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Si vous n’avez pas de pancetta, utilisez des lardons fumés.
Les indispensables de la recette
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