Pizza cookie à la noisette
Découvrez la pizza cookie à la noisette, un dessert tendance et irrésistible, popularisé par le célèbre chef Cedric Grolet sur les réseaux sociaux. Facile à réaliser, cette gourmandise fusionne la texture moelleuse du cookie avec la gourmandise des noisettes, pour un résultat divinement délicieux. Parfaite pour partager en famille ou entre amis, la pizza cookie ravira les petits et grands gourmands. Sa préparation simple et rapide en fait un choix idéal pour impressionner vos invités sans effort.
Ingrédients :
- 125 g de sucre
- 125 g de sirop de glucose (ou miel)
- 185 g de crème liquide (30 à 35 % de M.G)
- 60 g de beurre doux froid
- 2 g de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 100 g de noisettes torréfiées
- 30 g d'eau
- 12,5 g de sucre
- 160 g de beurre doux pommade (à température ambiante)
- 200 g de sucre cassonade
- 40 g de sucre vergeoise (ou sucre panela)
- 20 g de pâte de noisette
- 8 g de fleur de sel (ou 4 g de sel fin)
- 320 g de farine T55
- 3,2 g de bicarbonate de soude
- 125 g de noisettes torréfiées, grossièrement hachées
- 75 g d’œuf (1 œuf et demi environ)
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, versez le sucre et le glucose jusqu’à atteindre 185°C.
Pour être le plus précis possible, n'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine.
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Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
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Retirez la gousse et déglacez le caramel avec la crème chaude à feu doux.
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Continuez à cuire à 112°C, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une texture épaisse et une bonne couleur de caramel.
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En fin de cuisson, ajoutez la fleur de sel.
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Laissez le caramel refroidir à 60°C.
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Incorporez le beurre froid, coupé en morceaux, et mixez au mixeur plongeant.
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Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
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Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
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Une fois le sucre totalement fondu, versez le caramel sur les noisettes torréfiées et ajoutez la fleur de sel.
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Mélangez et laissez refroidir, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse.
Cela devrait mettre environ 10 minutes (selon la puissance de votre mixeur) pour obtenir la texture parfaite du praliné.
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Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 110°C pour obtenir un caramel.
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Ajoutez les noisettes torréfiées et enrobez-les de caramel en les remuant avec une spatule.
Pas de panique, les noisettes vont d'abord sabler, puis caraméliser dans un second temps !
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Débarrassez-les sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone et laissez refroidir.
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Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade avec les sucres et la pâte de noisette.
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Ajoutez l'œuf entier légèrement battu et mélangez bien.
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Dans un autre récipient, tamisez la farine, la fleur de sel et le bicarbonate de soude.
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Versez les ingrédients secs en trois fois sur la préparation au beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Ajoutez les noisettes grossièrement hachées et mélangez et formez un pâton.
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Remplissez le cercle pâtisserie avec de la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur environ.
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Réfrigérez la pizza cookie crue pour 20 à 30 minutes.
S'il vous reste de la pâte, n'hésitez pas à faire d’autres cookies individuels pour toujours plus de gourmandise !
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Préchauffez le four à 165°C (ventilé).
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Enfournez la pizza cookie pour 16 à 20 minutes, selon votre four.
10 minutes suffiront pour les petits cookies bonus réalisés avec l'excès de pâte.
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À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
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Décerclez après refroidissement.
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Remplissez une poche à douille avec le caramel fondant et une autre poche avec le praliné noisette.
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Déposez des touches de caramel et de praliné sur la surface de la pizza cookie.
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Saupoudrez de noisettes caramélisées pour apporter du croquant.
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Découpez la pizza cookie en parts et distribuez à chaque gourmand.
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Bonne dégustation !
Une recette à découvrir en vidéo
Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionner les étapes importantes et le résultat. C'est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster cette pizza cookie à la noisette comme il se doit !
Les indispensables de la recette
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