Poule de Pâques chocolat & spéculoos
Célébrez Pâques avec une douceur irrésistible : une poule en chocolat au lait garnie d’un délicieux fourrage au spéculoos ! Ce moulage gourmand allie le croquant du chocolat et la douceur épicée du spéculoos pour un plaisir fondant en bouche. Pour encore plus de surprise, glissez-y de petits œufs en chocolat : à l’ouverture, la magie opère ! Parfait pour émerveiller petits et grands, ce délice printanier peut aussi se décliner pour toutes les occasions gourmandes. Un régal à partager (ou à déguster en secret) qui fera fondre tous les amateurs de chocolat !
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Nettoyez soigneusement les moules avec chiffon pour retirer toute trace de graisse ou de poussière.
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Lavez soigneusement les moules avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle.
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Rincez bien, puis laissez sécher.
Cette étape est conseillée pour obtenir un beau moulage en chocolat et réussir un démoulage sans casse.
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Pour obtenir un chocolat brillant, lisse, sans marbrure et bien cassant, il faut utiliser un chocolat de qualité pour moulage et surtout respecter le tempérage.
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Placez le chocolat au lait dans le cul de poule et mettez-le à fondre au bain-marie.
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Mélangez constamment le chocolat à l’aide d’une spatule.
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Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre, jusqu’à obtenir une température entre 40/45°C.
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Faites redescendre la température entre 25/26°C, avant de la faire remonter entre 29/30°C.
On peut accélérer la descente en température en plaçant le cul de poule dans un saladier d’eau glacée.
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Le chocolat alors est tempéré et prêt à être utilisé.
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À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les deux empreintes du moule d’une fine couche de chocolat.
Il s'agit de la couche d’accroche.
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Versez ensuite une bonne quantité de chocolat dans le moule.
Assurez-vous que le chocolat recouvre toute la surface en couche régulière.
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Retournez le moule au-dessus d’une feuille de cuisson pour récupérer l’excès de chocolat.
Le chocolat en trop récupéré pourra être réutilisé pour un autre moulage par exemple.
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Raclez la surface à l’aide d’une spatule intox et ainsi obtenir des bords nets.
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Laissez figer 1 à 2 h à température ambiante.
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Lorsque le chocolat a cristallisé, étalez une couche de 0,5 cm de fourrage à l’intérieur.
L'épaisseur du fourrage dépend de la taille du moulage. Plus il sera grand, plus le fourrage sera épais.
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Mettez le chocolat restant à tempérer, puis versez-le sur le fourrage afin de le recouvrir.
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Retournez le moule pour retirer l’excès de chocolat.
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Raclez la surface avec la spatule inox, puis laissez figer 1 h.
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Démoulez les deux empreintes de poule en tapotant délicatement le moule sur le plan de travail.
Si toutes les étapes de tempérage ont été respectées, les demi-poules vont se démouler sans encombre.
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Pour assembler la poule, mettez une poêle à chauffer (50°C pas plus).
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Posez chaque demi-poule 2 secondes sur la poêle, afin de faire fondre légèrement le bord.
Manipulez le chocolat avec des gants pour ne pas laisser de traces de doigts.
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Réunissez les 2 cotés après avoir placé quelques œufs à l’intérieur.
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Maintenez quelques secondes pour que les demi-poules fusionnent.
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Conservez les moulages dans un endroit tempéré, sans grande variation de température.
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Le fourrage peut varier selon les envies, avec du caramel, de la confiture de lait, une ganache...
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En fonction des occasions, n'hésitez pas à refaire cette recette avec d'autres moules !
Les indispensables de la recette
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CACAO BARRY82,49 € -
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ALLA FRANCE12,90 € Prix avant réduction : 14,90 €
