Moule à Chocolat – Professionnels qui aimez à faire rêver grâce à de merveilleux bonbons chocolatés, des fritures colorées et des moulages impressionnants, vous êtes au bon endroit. Vous découvrirez sur notre site un choix étendu de moules à chocolat professionnels. Ces derniers vous permettront de créer de somptueux chocolats, classiques ou originaux. Il existe en effet des moules chocolat de tous styles et pour tous les formats de créations. En tant que particulier vous serez transportés dans l’univers de la chocolaterie et pourrez faire vos armes sur du matériel plébiscité par les maîtres chocolatiers.
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Moule à Chocolat – Professionnels qui aimez à faire rêver grâce à de merveilleux bonbons chocolatés, des fritures colorées et des moulages impressionnants, vous êtes au bon endroit. Vous découvrirez sur notre site un choix étendu de moules à chocolat professionnels. Ces derniers vous permettront de créer de somptueux chocolats, classiques ou originaux. Il existe en effet des moules chocolat de tous styles et pour tous les formats de créations. En tant que particulier vous serez transportés dans l’univers de la chocolaterie et pourrez faire vos armes sur du matériel plébiscité par les maîtres chocolatiers.
Moule à Chocolat – Qui ne s’est jamais arrêté devant une vitrine de chocolatier, émerveillé par les histoires qui se dessinent dans la matière. Tantôt noir profond, tantôt marbré de blanc, d’une seule pièce ou assemblage complexe, épuré ou scintillant, creux ou plein, petit ou grand, légion ou unique, le chocolat peut être toutes ces choses. Créez sans limite des chocolats qui vous ressemblent avec nos moules à chocolat professionnels.
À ceux qui aimeraient en apprendre davantage sur ces moules chocolat et leur utilisation, on vous en dit plus. Aux autres, il ne reste plus qu’à se lancer et laisser éclater la magie du cacao !
Il existe autant de moules à chocolat que de chocolatiers. Aussi, il peut être difficile de se repérer parmi les modèles. C’est pourquoi nous vous proposons une rapide présentation des différents moules pour chocolats disponibles sur notre site.
Pour commencer, vous trouverez chez CuisineAddict de très nombreux moules à chocolat professionnels. Ces derniers conviendront parfaitement aux chocolatiers en quête de moules designs pour animer leurs vitrines de délicieuses créations.
Qu’est-ce qui distingue un moule chocolat professionnel d’un autre moule chocolat ? La réponse : sa matière. On entend souvent parler de moules chocolat polycarbonate et pour cause ces derniers ont été durant longtemps la référence pour les moules à chocolat professionnels. Cette appellation est restée et elle est parfois encore utilisée. En effet, dans le langage commun et professionnel on parle fréquemment de moules chocolat polycarbonate quand on souhaite désigner des moules de qualité professionnelle, sans que toutefois il s’agisse véritablement de la matière qui les constitue. C’est pourquoi vous croiserez encore aujourd’hui cette mention sur certains produits.
Dans les faits, les moules chocolat professionnels commercialisés aujourd’hui sont pour la plupart en Tritan, matière garantie sans Bisphénol A. En effet, le polycarbonate, après avoir été interdit, a cédé la place à cette autre matière qui arrive à en recréer les qualités techniques tout en respectant les nouvelles normes.
Pourquoi le tritan est-il favorisé pour les moules à chocolat professionnels ? C’est parce que le tritan remplit tout simplement les critères de qualité nécessaires aux chocolatiers. Ainsi, les moules pour chocolat en tritan sont d’une extrême dureté. Cette robustesse vous permet de les utiliser de manière intensive pour créer une kyrielle de chocolats. Cette matière est également dénuée d’aspérité, ce qui permet d’obtenir des chocolats parfaitement lisses et aux jonctions parfaitement symétriques. Qui plus est, au contact de cette matière, le chocolat cristallise et se rétracte de manière à faciliter le démoulage.
Ainsi, les qualités de ces moules à chocolat professionnels contribuent au rendu final de vos créations. Un œil exercé reconnaîtra un chocolat réalisé dans un moule chocolat professionnel. En effet, les coques et moulages qui y sont produits sont parfaits : lisses, brillants, au montage impeccable. Si la technique n’est évidemment pas étrangère à ce résultat, les moules à chocolat professionnels sont un véritable soutien à cette technicité.
Qui dit moules chocolat professionnels dit moules pour tous types de chocolats. En effet, un chocolatier se doit de répondre à toutes les rêveries chocolatées de ses clients. C’est pourquoi vous trouvez sur notre site des moules chocolat pour réaliser des bonbons en chocolat, des fritures, des tablettes de chocolat, des sucettes, des moulages 3D, des décors, des embouts de bûches… Toutes les créations les plus folles sont possibles avec nos moules à chocolat professionnels !
D’ailleurs, connaissez-vous la différence entre une friture, un moulage et un bonbon en chocolat ? Les spécificités de ces différentes friandises ont en réalité un impact direct sur les caractéristiques des moules à chocolat.
Les fritures désignent de petits chocolats pleins. Il faut donc pour les réaliser privilégier un moule avec de nombreuses empreintes peu profondes.
Les bonbons désignent quant à eux des petits chocolats fourrés (caramel, ganache, praliné…). On aura alors recours à des moules avec plusieurs empreintes, plus profondes que pour les fritures. Il faut en effet avoir la place pour la garniture.
Les moulages désignent enfin de plus grands chocolats constitués au minimum de deux coques assemblées. Les moules pour chocolat permettant de les réaliser sont donc plus imposants et composés de plusieurs pièces correspondant aux différents éléments de votre structure en chocolat.
Cette offre et cette variété de moules à chocolat passent aussi par de nombreuses thématiques, notamment festives. Car oui, les chocolats sont intimement liés aux fêtes. Il faut dire qu’ils rendent les célébrations encore plus belles et font de merveilleux présents. C’est pourquoi vous trouverez chez CuisineAddict une grande variété de moules chocolat pour Pâques, Noël ou encore Halloween. Notre site regorge aussi de nombreux moules pour chocolat en forme de cœur pour marquer les esprits à la Saint-Valentin ou pour tout simplement dire « Je t’aime » avec pudeur à vos proches.
Si les moules à chocolat professionnels en tritan (qui remplacent donc les moules chocolat polycarbonate) constituent une grande part de l’offre disponible sur notre site, vous trouverez également des moules silicone chocolat et moule à chocolat PVC. Chacune de ces matières présente des avantages, de quoi vous permettre de sélectionner le moule chocolat le mieux adapté à vos besoins. En effet, si les moules pour chocolat ne se ressemblent pas tous, ils ont en commun de devoir s’adapter à la matière noble qu’est le chocolat et travailler à sa sublimation.
Pour rappel, le tritan qui remplace le polycarbonate est la matière de référence pour les moules chocolat professionnels. Les moules pour chocolat faits de tritan seront appréciés pour leur résistance (ces moules sont réputés incassables) et leur adaptation aux créations les plus délicates et complexes. De plus, ces moules sont le plus souvent transparents ou translucides. Cette caractéristique n’est pas anodine. En effet, c’est ce qui va vous permettre de travailler les décors et le chocolat coloré. Vous pouvez en effet vous aider de la transparence pour élaborer les détails de vos chocolats. De même, le démoulage y sera aisé ce qui diminue le risque d’endommager ses créations.
Les moules pour chocolat PVC offrent également une transparence propice à la réalisation de détails et de décors sur les chocolats. Ces moules ont comme principal avantage un coût plus réduit que les moules chocolat professionnels en tritan. Leur résistance dans le temps sera cependant moindre car ils sont plus fragiles.
Enfin, il y a le moule à chocolat silicone. Le silicone est là pour accompagner les débutants. En effet, il peut être moins impressionnant à utiliser que les moules à chocolat rigides professionnels. Cependant, son opacité ne facilite pas la réalisation de détails colorés. De même, si le démoulage est en un sens facilité, il faudra faire attention à la pression exercée au moment d’en sortir les chocolats, surtout dans le cas où il s’agit de bonbons ou de moulages à la coque fine. C’est pourquoi le silicone est adapté principalement à l’élaboration de fritures.
Ces différents types de moules chocolat sont bien entendu tous adaptés aux températures liées au travail du chocolat.
Une fois votre dévolu jeté sur un des nombreux moules à chocolat disponibles sur notre site, vous vous interrogez peut-être sur son utilisation. Bonne nouvelle : cette dernière est des plus simple.
Avant de se lancer, il faut savoir qu’un moule pour chocolat maison s’utilise avec un chocolat tempéré. Cela signifie que le chocolat est passé par trois paliers de température favorisant la cristallisation du beurre de cacao qu’il contient. Sans cette étape décisive, votre chocolat n’aura pas l’aspect et la texture escomptés. C’est seulement avec un tempérage du chocolat réussi que vous pourrez obtenir avec votre moule à chocolat un chocolat brillant et cassant. Pour donner toutes leurs chances à vos friandises, il faut donc commencer par choisir un bon chocolat de couverture et respecter les étapes de tempérage. Il existe pour cela différentes techniques (bain-marie, ensemencement, tablage…). Pour les découvrir, n’hésitez pas à consulter notre article dédié au tempérage du chocolat. Vous y trouverez de nombreux conseils. Notez simplement que le tempérage sera plus simple à réaliser avec une quantité suffisante de chocolat (compter au moins 200 g à 400 g).
Vous aurez compris à la suite de ce premier conseil que la température est une chose importance dans le travail du chocolat. Aussi, pour ne pas interférer avec les courbes de température, nous recommandons d’utiliser un moule à chocolat à une température proche de celle du chocolat. Aussi, si le moule était stocké dans un endroit frais, laissez-lui le temps de s’acclimater à la température ambiante avant de l’utiliser. L’idée est de ne pas faire subir de choc thermique au chocolat quand vous allez l’y verser, alors que celui-ci sera aux alentours des 30°C.
Une fois votre moule à chocolat et votre chocolat à juste température, arrive le moment fatidique du remplissage des empreintes. En fonction de la création choisie et donc du type de moule que vous utilisez il existe des subtilités dans le procédé.
Comme nous vous le disions précédemment les fritures sont des chocolats pleins, leur réalisation dans un moule pour chocolat est donc assez simple. Cependant, vous pouvez choisir de les faire épurées ou avec des détails colorés, auquel cas il faudra faire preuve de minutie.
Si vous réalisez un chocolat avec des touches de chocolat teinté ou de beurre de cacao coloré, nous vous conseillons de faire appel à une poche à douille. Remplissez cette dernière de chocolat coloré et déposez au fond des empreintes les touches de chocolat nécessaires. Laissez ensuite reposer, le temps que le chocolat commence à durcir, avant de verser le reste du chocolat. Pour remplir entièrement les empreintes de votre moule à chocolat vous pouvez de nouveau utiliser une poche à douille ou une louche. Si les empreintes sont petites, une poche à douille sera néanmoins plus simple à utiliser. Une fois l’empreinte entièrement remplie, il va falloir s’assurer qu’aucune bulle d’air n’existe. Pour cela il suffit de tapoter la base du moule, sur votre plan de travail par exemple. Une fois fait, lissez le dessus à l’aide d’une spatule avant de laisser prendre le chocolat.
En l’absence de détails colorés, deux options s’offrent à vous. Soit remplir directement l’empreinte soit y déposer au préalable une première fine couche de chocolat, à l’aide d’un pinceau par exemple. Cette étape subsidiaire peut vous aider à obtenir une coque lisse, brillante et exempte de bulle d’air sur laquelle viendra adhérer le reste du chocolat. Si vous optez pour cette option, laissez simplement reposer le chocolat durant 5 minutes à température ambiante avant de reprendre et terminer le remplissage de l’empreinte.
Enfin, si votre souhait est de réaliser des fritures recouvertes d’un colorant métallisé ou irisé, le principe est là aussi très simple. Commencez par déposer une fine couche de colorant dans l’empreinte à l’aide d’un pinceau ou tout simplement de votre doigt. Une fois fait, vous pouvez y couler le chocolat !
Vient alors le temps de la prise au froid. Pour cette étape, notez qu’après avoir rempli les empreintes de chocolat il est important de le laisser quelques minutes à température ambiante pour qu’il commence à refroidir et cristalliser. Un choc de température trop violent avec une mise au froid trop soudaine pourrait interagir avec la cristallisation et créer des brisures dans le chocolat. C’est pourquoi, il est également déconseillé de placer au congélateur votre moule à chocolat durant le temps de repos. Le gain de temps se fera aux dépens du chocolat.
Une fois cette précaution prise, laissez reposer entre 15 et 30 minutes. Passé ce temps, utilisez une spatule pour éliminer l’excédent de chocolat déposé sur la plaque à chocolat. En raclant de la sorte le moule chocolat, vous évitez que la fin de la cristallisation ne rende solidaires vos chocolats logés dans les empreintes et le chocolat présent en surplus sur la plaque. Une fois cette opération finalisée, replacez au froid durant 1 heure. Notez que ces temps sont indicatifs et pourront varier en fonction de votre recette et des conditions de réalisation.
L’utilisation d’un moule à chocolat diffère légèrement lorsqu’il s’agit de réaliser un moulage 3D ou un bonbon. En effet, dans ces deux cas, l’idée est de réaliser une coque. L’une sera garnie, l’autre soudée à une autre.
Pour réaliser une coque en chocolat avec un moule chocolat, voici comment il convient de procéder. À l’aide d’une poche à douille ou d’une louche, il faut verser une première quantité de chocolat dans les empreintes, de manière à les tapisser entièrement. Retournez ensuite le moule à chocolat pour faire couler l’excédent de matière. Si après un court temps de repos, l’épaisseur vous semble trop mince, vous pouvez alors renouveler l’opération.
Il est également préconisé d’ébarber le moule à chocolat après un premier temps de repos de 15 à 30 minutes (il convient d’adapter ce temps indicatif à l’épaisseur du chocolat réalisé), pour s’assurer que les chocolats soient à fleur des empreintes et donc posséderont un contour lisse et uniforme. Vous pouvez alors garnir les coques en chocolat s’il s’agit de bonbons. Pensez simplement à laisser un espace de remplissage pour refaire une base en chocolat et ainsi refermer les bonbons. Placez votre moule chocolat au froid durant 30 minutes à 1 heure puis terminez en recouvrant d’une dernière couche de chocolat. Lissez correctement et laissez la cristallisation s’achever au froid.
Après ce délai, vous constaterez que le chocolat s’est rétracté dans le moule à chocolat. Il suffit alors de tout simplement retourner le moule et les chocolats devraient se libérer. Il peut être nécessaire de taper le moule chocolat professionnel sur votre plan de travail pour récupérer les bonbons. Si vous avez utilisé un moule silicone chocolat, il faudra faire une torsion pour récupérer le précieux trésor chocolaté.
Si vous avez utilisé un moule à chocolat pour un moulage 3D, il est temps de récupérer les différents éléments de votre création et de les assembler. Il existe plusieurs moyens de faire adhérer les pièces en chocolat et ces derniers peuvent être complémentaires. La technique la plus simple et rapide pour assembler les pièces maîtresses en volume consiste à avoir recours à une plaque chauffante (ou une poêle). Il suffit alors de passer votre chocolat sur la surface légèrement chauffée de manière à ramollir et faire fondre les bords de la coque. Il est facile après cela de l’unir à la partie correspondante, sans exercer de force. Vous pouvez sinon choisir de déposer un peu de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau le long des bords des coques en chocolat, de manière à les souder ensuite entre elles. Pour les détails, un point de chocolat suffit. Vous pouvez par exemple les déposer à l’aide d’une douille. Il est alors possible de refroidir les points de jonction pour solidifier l’assemblage. Les professionnels useront alors d’un spray froid.
Pour terminer ce tour d’horizon des différents moules à chocolat et leur utilisation, nous vous proposons quels derniers conseils.
Notre première astuce concerne le démoulage de vos chocolats. Au moment de récupérer vos créations, vous pouvez avoir un doute sur le timing. Certes des temps de repos sont donnés dans les recettes mais il s’agit d’indications pouvant laisser un degré d’incertitude. C’est là que les moules à chocolat transparents ou translucides ont tout leur intérêt. Avec ces moules chocolat professionnels, il est possible de visualiser la cristallisation du chocolat à travers le moule. Quand la cristallisation est terminée, le chocolat se rétracte et se détache naturellement des parois. Aussi, si vous observez des endroits plus sombres que d’autres c’est que le processus n’est pas terminé. Il faut attendre encore une peu.
Notre deuxième astuce concerne le nettoyage de vos moules chocolat, de manière à les conserver durablement.
Les moules à chocolat silicone sont très faciles à entretenir, il suffit de les nettoyer à l’eau savonneuse sans éponge abrasive. Il faut simplement veiller à bien les sécher avant de les ranger. De même pour les moules chocolat plastique PVC.
Un moule pour chocolat en tritan peut également être nettoyé de la sorte mais il existe quelques informations à avoir en tête si vous utilisez un équipement professionnel. Comme c’était le cas pour les moules chocolat polycarbonate, il faut par exemple choisir un détergent avec un pH compris entre 9,5 et 10,5. Il faut ensuite veiller à ne pas dépasser une certaine température de lavage, à savoir 60°C. Si vous utilisez une machine, il faut aussi prêter attention à la pression. En effet, le nettoyage d’un moule chocolat professionnel doit se faire à basse pression. Pour le rinçage, les professionnels privilégieront une eau déminéralisée qu’ils pourront associer à un agent de rinçage adapté, au pH ne dépassant pas 7. Pour le séchage, il convient également d’utiliser une machine adaptée et de ne pas dépasser un certain seuil de chaleur qui serait néfaste au moule chocolat professionnel. La recommandation moyenne est de 70°C pour ces équipements professionnels. En respectant ces précautions, vos moules en tritan resteront parfaitement transparents et offriront une utilisation optimale.
Pour les particuliers, nous recommandons d’utiliser une eau aux alentours des 50°C et d’utiliser du coton pour essuyer ces moules à chocolat professionnels. Cette matière préviendra la création de rayures pouvant être causées par une éponge ou un chiffon.
Le séchage de vos moules à chocolat est une chose importante car si ces derniers contiennent encore de l’eau au moment de leur utilisation, vos chocolats risquent de présenter des traces blanches au démoulage.
Pour éviter d’endommager votre moule chocolat, n’utilisez pas de couteaux ou tout autre objet métallique, notamment pour déloger un chocolat qui serait difficile à libérer.
Pour rappel, ces moules ne doivent pas être placés au four et le stockage se fait quant à lui dans un endroit à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Enfin, avec un moule chocolat professionnel en tritan, vous observerez (comme c’était le cas avec un moule chocolat polycarbonate) un meilleur rendu au fur et à mesure des utilisations. En effet, vos chocolats se feront plus brillants. Notre dernier conseil pour profiter pleinement de nos moules à chocolat professionnels sera donc de créer sans limite !
Moule à Chocolat – Qui ne s’est jamais arrêté devant une vitrine de chocolatier, émerveillé par les histoires qui se dessinent dans la matière. Tantôt noir profond, tantôt marbré de blanc, d’une seule pièce ou assemblage complexe, épuré ou scintillant, creux ou plein, petit ou grand, légion ou unique, le chocolat peut être toutes ces choses. Créez sans limite des chocolats qui vous ressemblent avec nos moules à chocolat professionnels.
À ceux qui aimeraient en apprendre davantage sur ces moules chocolat et leur utilisation, on vous en dit plus. Aux autres, il ne reste plus qu’à se lancer et laisser éclater la magie du cacao !
Il existe autant de moules à chocolat que de chocolatiers. Aussi, il peut être difficile de se repérer parmi les modèles. C’est pourquoi nous vous proposons une rapide présentation des différents moules pour chocolats disponibles sur notre site.
Pour commencer, vous trouverez chez CuisineAddict de très nombreux moules à chocolat professionnels. Ces derniers conviendront parfaitement aux chocolatiers en quête de moules designs pour animer leurs vitrines de délicieuses créations.
Qu’est-ce qui distingue un moule chocolat professionnel d’un autre moule chocolat ? La réponse : sa matière. On entend souvent parler de moules chocolat polycarbonate et pour cause ces derniers ont été durant longtemps la référence pour les moules à chocolat professionnels. Cette appellation est restée et elle est parfois encore utilisée. En effet, dans le langage commun et professionnel on parle fréquemment de moules chocolat polycarbonate quand on souhaite désigner des moules de qualité professionnelle, sans que toutefois il s’agisse véritablement de la matière qui les constitue. C’est pourquoi vous croiserez encore aujourd’hui cette mention sur certains produits.
Dans les faits, les moules chocolat professionnels commercialisés aujourd’hui sont pour la plupart en Tritan, matière garantie sans Bisphénol A. En effet, le polycarbonate, après avoir été interdit, a cédé la place à cette autre matière qui arrive à en recréer les qualités techniques tout en respectant les nouvelles normes.
Pourquoi le tritan est-il favorisé pour les moules à chocolat professionnels ? C’est parce que le tritan remplit tout simplement les critères de qualité nécessaires aux chocolatiers. Ainsi, les moules pour chocolat en tritan sont d’une extrême dureté. Cette robustesse vous permet de les utiliser de manière intensive pour créer une kyrielle de chocolats. Cette matière est également dénuée d’aspérité, ce qui permet d’obtenir des chocolats parfaitement lisses et aux jonctions parfaitement symétriques. Qui plus est, au contact de cette matière, le chocolat cristallise et se rétracte de manière à faciliter le démoulage.
Ainsi, les qualités de ces moules à chocolat professionnels contribuent au rendu final de vos créations. Un œil exercé reconnaîtra un chocolat réalisé dans un moule chocolat professionnel. En effet, les coques et moulages qui y sont produits sont parfaits : lisses, brillants, au montage impeccable. Si la technique n’est évidemment pas étrangère à ce résultat, les moules à chocolat professionnels sont un véritable soutien à cette technicité.
Qui dit moules chocolat professionnels dit moules pour tous types de chocolats. En effet, un chocolatier se doit de répondre à toutes les rêveries chocolatées de ses clients. C’est pourquoi vous trouvez sur notre site des moules chocolat pour réaliser des bonbons en chocolat, des fritures, des tablettes de chocolat, des sucettes, des moulages 3D, des décors, des embouts de bûches… Toutes les créations les plus folles sont possibles avec nos moules à chocolat professionnels !
D’ailleurs, connaissez-vous la différence entre une friture, un moulage et un bonbon en chocolat ? Les spécificités de ces différentes friandises ont en réalité un impact direct sur les caractéristiques des moules à chocolat.
Les fritures désignent de petits chocolats pleins. Il faut donc pour les réaliser privilégier un moule avec de nombreuses empreintes peu profondes.
Les bonbons désignent quant à eux des petits chocolats fourrés (caramel, ganache, praliné…). On aura alors recours à des moules avec plusieurs empreintes, plus profondes que pour les fritures. Il faut en effet avoir la place pour la garniture.
Les moulages désignent enfin de plus grands chocolats constitués au minimum de deux coques assemblées. Les moules pour chocolat permettant de les réaliser sont donc plus imposants et composés de plusieurs pièces correspondant aux différents éléments de votre structure en chocolat.
Cette offre et cette variété de moules à chocolat passent aussi par de nombreuses thématiques, notamment festives. Car oui, les chocolats sont intimement liés aux fêtes. Il faut dire qu’ils rendent les célébrations encore plus belles et font de merveilleux présents. C’est pourquoi vous trouverez chez CuisineAddict une grande variété de moules chocolat pour Pâques, Noël ou encore Halloween. Notre site regorge aussi de nombreux moules pour chocolat en forme de cœur pour marquer les esprits à la Saint-Valentin ou pour tout simplement dire « Je t’aime » avec pudeur à vos proches.
Si les moules à chocolat professionnels en tritan (qui remplacent donc les moules chocolat polycarbonate) constituent une grande part de l’offre disponible sur notre site, vous trouverez également des moules silicone chocolat et moule à chocolat PVC. Chacune de ces matières présente des avantages, de quoi vous permettre de sélectionner le moule chocolat le mieux adapté à vos besoins. En effet, si les moules pour chocolat ne se ressemblent pas tous, ils ont en commun de devoir s’adapter à la matière noble qu’est le chocolat et travailler à sa sublimation.
Pour rappel, le tritan qui remplace le polycarbonate est la matière de référence pour les moules chocolat professionnels. Les moules pour chocolat faits de tritan seront appréciés pour leur résistance (ces moules sont réputés incassables) et leur adaptation aux créations les plus délicates et complexes. De plus, ces moules sont le plus souvent transparents ou translucides. Cette caractéristique n’est pas anodine. En effet, c’est ce qui va vous permettre de travailler les décors et le chocolat coloré. Vous pouvez en effet vous aider de la transparence pour élaborer les détails de vos chocolats. De même, le démoulage y sera aisé ce qui diminue le risque d’endommager ses créations.
Les moules pour chocolat PVC offrent également une transparence propice à la réalisation de détails et de décors sur les chocolats. Ces moules ont comme principal avantage un coût plus réduit que les moules chocolat professionnels en tritan. Leur résistance dans le temps sera cependant moindre car ils sont plus fragiles.
Enfin, il y a le moule à chocolat silicone. Le silicone est là pour accompagner les débutants. En effet, il peut être moins impressionnant à utiliser que les moules à chocolat rigides professionnels. Cependant, son opacité ne facilite pas la réalisation de détails colorés. De même, si le démoulage est en un sens facilité, il faudra faire attention à la pression exercée au moment d’en sortir les chocolats, surtout dans le cas où il s’agit de bonbons ou de moulages à la coque fine. C’est pourquoi le silicone est adapté principalement à l’élaboration de fritures.
Ces différents types de moules chocolat sont bien entendu tous adaptés aux températures liées au travail du chocolat.
Une fois votre dévolu jeté sur un des nombreux moules à chocolat disponibles sur notre site, vous vous interrogez peut-être sur son utilisation. Bonne nouvelle : cette dernière est des plus simple.
Avant de se lancer, il faut savoir qu’un moule pour chocolat maison s’utilise avec un chocolat tempéré. Cela signifie que le chocolat est passé par trois paliers de température favorisant la cristallisation du beurre de cacao qu’il contient. Sans cette étape décisive, votre chocolat n’aura pas l’aspect et la texture escomptés. C’est seulement avec un tempérage du chocolat réussi que vous pourrez obtenir avec votre moule à chocolat un chocolat brillant et cassant. Pour donner toutes leurs chances à vos friandises, il faut donc commencer par choisir un bon chocolat de couverture et respecter les étapes de tempérage. Il existe pour cela différentes techniques (bain-marie, ensemencement, tablage…). Pour les découvrir, n’hésitez pas à consulter notre article dédié au tempérage du chocolat. Vous y trouverez de nombreux conseils. Notez simplement que le tempérage sera plus simple à réaliser avec une quantité suffisante de chocolat (compter au moins 200 g à 400 g).
Vous aurez compris à la suite de ce premier conseil que la température est une chose importance dans le travail du chocolat. Aussi, pour ne pas interférer avec les courbes de température, nous recommandons d’utiliser un moule à chocolat à une température proche de celle du chocolat. Aussi, si le moule était stocké dans un endroit frais, laissez-lui le temps de s’acclimater à la température ambiante avant de l’utiliser. L’idée est de ne pas faire subir de choc thermique au chocolat quand vous allez l’y verser, alors que celui-ci sera aux alentours des 30°C.
Une fois votre moule à chocolat et votre chocolat à juste température, arrive le moment fatidique du remplissage des empreintes. En fonction de la création choisie et donc du type de moule que vous utilisez il existe des subtilités dans le procédé.
Comme nous vous le disions précédemment les fritures sont des chocolats pleins, leur réalisation dans un moule pour chocolat est donc assez simple. Cependant, vous pouvez choisir de les faire épurées ou avec des détails colorés, auquel cas il faudra faire preuve de minutie.
Si vous réalisez un chocolat avec des touches de chocolat teinté ou de beurre de cacao coloré, nous vous conseillons de faire appel à une poche à douille. Remplissez cette dernière de chocolat coloré et déposez au fond des empreintes les touches de chocolat nécessaires. Laissez ensuite reposer, le temps que le chocolat commence à durcir, avant de verser le reste du chocolat. Pour remplir entièrement les empreintes de votre moule à chocolat vous pouvez de nouveau utiliser une poche à douille ou une louche. Si les empreintes sont petites, une poche à douille sera néanmoins plus simple à utiliser. Une fois l’empreinte entièrement remplie, il va falloir s’assurer qu’aucune bulle d’air n’existe. Pour cela il suffit de tapoter la base du moule, sur votre plan de travail par exemple. Une fois fait, lissez le dessus à l’aide d’une spatule avant de laisser prendre le chocolat.
En l’absence de détails colorés, deux options s’offrent à vous. Soit remplir directement l’empreinte soit y déposer au préalable une première fine couche de chocolat, à l’aide d’un pinceau par exemple. Cette étape subsidiaire peut vous aider à obtenir une coque lisse, brillante et exempte de bulle d’air sur laquelle viendra adhérer le reste du chocolat. Si vous optez pour cette option, laissez simplement reposer le chocolat durant 5 minutes à température ambiante avant de reprendre et terminer le remplissage de l’empreinte.
Enfin, si votre souhait est de réaliser des fritures recouvertes d’un colorant métallisé ou irisé, le principe est là aussi très simple. Commencez par déposer une fine couche de colorant dans l’empreinte à l’aide d’un pinceau ou tout simplement de votre doigt. Une fois fait, vous pouvez y couler le chocolat !
Vient alors le temps de la prise au froid. Pour cette étape, notez qu’après avoir rempli les empreintes de chocolat il est important de le laisser quelques minutes à température ambiante pour qu’il commence à refroidir et cristalliser. Un choc de température trop violent avec une mise au froid trop soudaine pourrait interagir avec la cristallisation et créer des brisures dans le chocolat. C’est pourquoi, il est également déconseillé de placer au congélateur votre moule à chocolat durant le temps de repos. Le gain de temps se fera aux dépens du chocolat.
Une fois cette précaution prise, laissez reposer entre 15 et 30 minutes. Passé ce temps, utilisez une spatule pour éliminer l’excédent de chocolat déposé sur la plaque à chocolat. En raclant de la sorte le moule chocolat, vous évitez que la fin de la cristallisation ne rende solidaires vos chocolats logés dans les empreintes et le chocolat présent en surplus sur la plaque. Une fois cette opération finalisée, replacez au froid durant 1 heure. Notez que ces temps sont indicatifs et pourront varier en fonction de votre recette et des conditions de réalisation.
L’utilisation d’un moule à chocolat diffère légèrement lorsqu’il s’agit de réaliser un moulage 3D ou un bonbon. En effet, dans ces deux cas, l’idée est de réaliser une coque. L’une sera garnie, l’autre soudée à une autre.
Pour réaliser une coque en chocolat avec un moule chocolat, voici comment il convient de procéder. À l’aide d’une poche à douille ou d’une louche, il faut verser une première quantité de chocolat dans les empreintes, de manière à les tapisser entièrement. Retournez ensuite le moule à chocolat pour faire couler l’excédent de matière. Si après un court temps de repos, l’épaisseur vous semble trop mince, vous pouvez alors renouveler l’opération.
Il est également préconisé d’ébarber le moule à chocolat après un premier temps de repos de 15 à 30 minutes (il convient d’adapter ce temps indicatif à l’épaisseur du chocolat réalisé), pour s’assurer que les chocolats soient à fleur des empreintes et donc posséderont un contour lisse et uniforme. Vous pouvez alors garnir les coques en chocolat s’il s’agit de bonbons. Pensez simplement à laisser un espace de remplissage pour refaire une base en chocolat et ainsi refermer les bonbons. Placez votre moule chocolat au froid durant 30 minutes à 1 heure puis terminez en recouvrant d’une dernière couche de chocolat. Lissez correctement et laissez la cristallisation s’achever au froid.
Après ce délai, vous constaterez que le chocolat s’est rétracté dans le moule à chocolat. Il suffit alors de tout simplement retourner le moule et les chocolats devraient se libérer. Il peut être nécessaire de taper le moule chocolat professionnel sur votre plan de travail pour récupérer les bonbons. Si vous avez utilisé un moule silicone chocolat, il faudra faire une torsion pour récupérer le précieux trésor chocolaté.
Si vous avez utilisé un moule à chocolat pour un moulage 3D, il est temps de récupérer les différents éléments de votre création et de les assembler. Il existe plusieurs moyens de faire adhérer les pièces en chocolat et ces derniers peuvent être complémentaires. La technique la plus simple et rapide pour assembler les pièces maîtresses en volume consiste à avoir recours à une plaque chauffante (ou une poêle). Il suffit alors de passer votre chocolat sur la surface légèrement chauffée de manière à ramollir et faire fondre les bords de la coque. Il est facile après cela de l’unir à la partie correspondante, sans exercer de force. Vous pouvez sinon choisir de déposer un peu de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau le long des bords des coques en chocolat, de manière à les souder ensuite entre elles. Pour les détails, un point de chocolat suffit. Vous pouvez par exemple les déposer à l’aide d’une douille. Il est alors possible de refroidir les points de jonction pour solidifier l’assemblage. Les professionnels useront alors d’un spray froid.
Pour terminer ce tour d’horizon des différents moules à chocolat et leur utilisation, nous vous proposons quels derniers conseils.
Notre première astuce concerne le démoulage de vos chocolats. Au moment de récupérer vos créations, vous pouvez avoir un doute sur le timing. Certes des temps de repos sont donnés dans les recettes mais il s’agit d’indications pouvant laisser un degré d’incertitude. C’est là que les moules à chocolat transparents ou translucides ont tout leur intérêt. Avec ces moules chocolat professionnels, il est possible de visualiser la cristallisation du chocolat à travers le moule. Quand la cristallisation est terminée, le chocolat se rétracte et se détache naturellement des parois. Aussi, si vous observez des endroits plus sombres que d’autres c’est que le processus n’est pas terminé. Il faut attendre encore une peu.
Notre deuxième astuce concerne le nettoyage de vos moules chocolat, de manière à les conserver durablement.
Les moules à chocolat silicone sont très faciles à entretenir, il suffit de les nettoyer à l’eau savonneuse sans éponge abrasive. Il faut simplement veiller à bien les sécher avant de les ranger. De même pour les moules chocolat plastique PVC.
Un moule pour chocolat en tritan peut également être nettoyé de la sorte mais il existe quelques informations à avoir en tête si vous utilisez un équipement professionnel. Comme c’était le cas pour les moules chocolat polycarbonate, il faut par exemple choisir un détergent avec un pH compris entre 9,5 et 10,5. Il faut ensuite veiller à ne pas dépasser une certaine température de lavage, à savoir 60°C. Si vous utilisez une machine, il faut aussi prêter attention à la pression. En effet, le nettoyage d’un moule chocolat professionnel doit se faire à basse pression. Pour le rinçage, les professionnels privilégieront une eau déminéralisée qu’ils pourront associer à un agent de rinçage adapté, au pH ne dépassant pas 7. Pour le séchage, il convient également d’utiliser une machine adaptée et de ne pas dépasser un certain seuil de chaleur qui serait néfaste au moule chocolat professionnel. La recommandation moyenne est de 70°C pour ces équipements professionnels. En respectant ces précautions, vos moules en tritan resteront parfaitement transparents et offriront une utilisation optimale.
Pour les particuliers, nous recommandons d’utiliser une eau aux alentours des 50°C et d’utiliser du coton pour essuyer ces moules à chocolat professionnels. Cette matière préviendra la création de rayures pouvant être causées par une éponge ou un chiffon.
Le séchage de vos moules à chocolat est une chose importante car si ces derniers contiennent encore de l’eau au moment de leur utilisation, vos chocolats risquent de présenter des traces blanches au démoulage.
Pour éviter d’endommager votre moule chocolat, n’utilisez pas de couteaux ou tout autre objet métallique, notamment pour déloger un chocolat qui serait difficile à libérer.
Pour rappel, ces moules ne doivent pas être placés au four et le stockage se fait quant à lui dans un endroit à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Enfin, avec un moule chocolat professionnel en tritan, vous observerez (comme c’était le cas avec un moule chocolat polycarbonate) un meilleur rendu au fur et à mesure des utilisations. En effet, vos chocolats se feront plus brillants. Notre dernier conseil pour profiter pleinement de nos moules à chocolat professionnels sera donc de créer sans limite !
